1. 茶葉鴨做法

1、主料：鴨(1200克)。

2、輔料：糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鮮）(35克)、火腿腸(35克)、雞蛋(60克)、豬肉(肥瘦)(35克)、冬筍(35克)、蓮子(35克)。

3、調(diào)料：花生油(1000克，實(shí)耗100克)、鹽(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

4、將光鴨洗干凈（外皮要保持完整無損），然后從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯米洗干凈，浸泡10小時(shí)左右；雞蛋洗凈煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、凈冬筍均切丁。

5、將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內(nèi)，使之成葫蘆形。

6、將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時(shí)左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。

7、炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將鴨子放入炸至呈茶黃色時(shí)撈出瀝油，涂上一層香油裝盤上桌即可。

2. 福建姜茶鴨的做法

為讓鴨子在吃姜以后，會(huì)去掉腥味，在吃的時(shí)候就好吃了。

姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)。總花梗長達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

3. 茶燒鴨怎么做?

材料：鴨一只、茶葉（一小把5g左右）、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

做法：1.首先將鴨宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；

2.將泡開的茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用。

3.將腌好的鴨放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；

4.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，斬成多塊就可食用了。

4. 茶花鴨的做法

日本人對鴨子很尊重，比方說著名的【只園】內(nèi)就有給鴨子在水中專設(shè)的【只園愛鴨會(huì)】供它們歇腳

鴨子和櫻花是一樣的，傳統(tǒng) 日本人忌諱荷花，認(rèn)為荷花是喪花。在探望病人時(shí)忌用山茶花及淡黃色、白色的花，日本人不愿接受有菊花或菊花圖案的東西或禮物，因?yàn)樗腔适壹易宓臉?biāo)志。日本人喜歡的圖案是松、竹、鴨子、烏龜?shù)取?/p>

5. 茶樹鴨做法

材料：茶樹菇50克，鴨腿兩個(gè)，青椒一個(gè)，蔥、姜、蒜，八角，花椒，醬油，鹽，料酒。

　　做法：

　　1.將茶樹姑的根部切除，泡發(fā)，洗凈。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，青椒切塊。

　　2.鴨腿切塊，放入開水里，加入適量料酒、姜片汆燙3分鐘左右，撈起洗凈淋干水分備用。

　　3.炒鍋加入適量油，放入姜絲、蒜片、蔥、八角、花椒炒香。

　　4.倒入鴨塊大火爆炒出油。

　　5.放入適量料酒，加入適量醬油調(diào)味上色。

　　6.將茶樹菇放入鍋內(nèi)煸炒。

　　7.加入沒過所有材料的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉至鴨肉酥爛。

　　8.最后大火收汁，放青椒塊和鹽調(diào)味即可。

6. 茶葉鴨的做法大全

江南水鄉(xiāng)鴨子多，所以鴨肉經(jīng)常出現(xiàn)在我家餐桌上，如烤鴨，清蒸鴨，醬鴨，燉鴨，還有今天要上的茶樹菇燜鴨。

茶樹菇燜鴨，由于燜制需三十分鐘左右，茶樹菇吸足了鴨肉的肉香和鴨油，原本沒味的茶樹菇變得香潤爽口，鴨肉香而不膩。

7. 茶葉煮鴨子

1、將老鴨洗凈剁大塊

2、準(zhǔn)備適量的蟲草花，泡幾粒紅棗和一小塊陳皮

3、燒一鍋水，水開后將剁好的鴨肉丟進(jìn)去，再放入1-2克茶葉和幾片生姜煮3-5分鐘后撈出來洗凈，茶葉去掉，生姜片留著

4、將焯水后洗凈的鴨肉和生姜片空干水入鍋，加兩根蔥結(jié)用中火將鴨肉干煸帶一點(diǎn)點(diǎn)黃色

5、將干煸好的鴨肉用筷放入燉鍋里（其他一起炒的香蔥和生姜片不要），倒入一勺高度白酒，加泡好的紅棗，陳皮，洗凈干蟲草花，新的生姜片（喜歡吃香菇味的可以放三個(gè)泡好的干香菇），加入剛燒開的水，燉3個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)放適量的鹽

6、將燉好的湯盛出來，放一些洗凈的枸杞就可以了

8. 茶姜鴨的做法

步驟:1.將整一個(gè)鴨放入鍋內(nèi)煮熟。

2.把50克老姜，2個(gè)八角，2個(gè)桂皮放入鴨肚里，用水淹沒，水里放仔姜200克，3個(gè)八角，3個(gè)桂皮，鹽適量。大火煮開小火慢煮，每十分鐘翻一下鴨子，30～50分鐘沒血水即可。

4.煮鴨子過程中將生姜，大蒜，辣椒剁成碎末，加醋，糖，腌制，十分鐘以上。

5.鴨子涼片刻，剁塊，可蘸水吃即可。

9. 綠茶鴨的做法

材料：樟茶板鴨1只（袋裝）、清蒸樟茶板鴨——制作超級簡單的一道菜清蒸樟茶板鴨——制作超級簡單的一道菜調(diào)料：料酒1/2湯匙、白酒1克、白糖1克、做法：

1、將鴨子用溫水泡1——2個(gè)小時(shí)（中間要換水2次，還是換溫?zé)崴?/p>

清蒸樟茶板鴨——制作超級簡單的一道菜2、斬均勻的塊。

清蒸樟茶板鴨——制作超級簡單的一道菜3、放容器里加調(diào)料上鍋蒸約1小時(shí)左右（其實(shí)不用蒸那么長時(shí)間，我好像蒸的時(shí)間太長了，很軟爛）

10. 茶葉鴨蛋的做法

首先把鴨蛋放在水里煮，煮熟以后把鴨蛋稍微敲碎一點(diǎn)點(diǎn)咳，然后我也煮鴨蛋的鍋里放點(diǎn)生抽，老抽鹽巴味精，再放點(diǎn)茶葉，放點(diǎn)桂皮、大料、草果，小火慢燉半小時(shí)，然后關(guān)火鴨蛋，直接泡在鹵汁里，第二天食用，味道極佳