1. 山茶油蒸魚

清蒸時(shí)加上一匙山茶油，味道更加清香，如蒸魚、蒸蛋等； 烘烤時(shí)抹上一層山茶油，鮮香酥脆，還有淡淡的清香味道； 煲湯時(shí)倒上一匙山茶油，清鮮味美，嘗一口令人食欲大增； 茶油是人們從山茶籽里提取出的天然油脂，其含有大量的不飽和脂肪酸與礦物質(zhì)，食用后能預(yù)防疾病也能抗氧化。

2. 山茶油可以蒸魚嗎

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)南極翁食品公司測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。 食用方法：

一、 直接飲用可以在早上空腹喝兩匙，長時(shí)間可預(yù)防心血管疾病，老年人還可以解除變秘之苦。

二、 烹飪食用山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對(duì)人體健康有益的有效成分，無雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。南極翁食品公司食譜：煮湯 在煮各類湯時(shí)或煮完后加一匙山茶油，可使湯更加清鮮美味。清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸魚、蒸蛋等，更加清香。烘烤 在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油，鮮香酥脆，還有淡淡的山茶油清香。煎炸 茶油耐溫不易酸敗，特別適合煎炸用油，所煎炸食品不發(fā)黑，保存時(shí)間長。

3. 茶油蒸草魚

用料：鮮魚塊兩條魚，干紅辣椒粉一斤，鹽適量，五香粉，孜然粉，胡椒粉各少許，高度白酒適量。

做法：

1. 整魚剖好，晾干水分，鮮魚剁塊，加入鹽，白酒腌制一個(gè)小時(shí)。

2.加入辣椒粉，五香粉，胡椒粉，孜然粉拌勻，靜置半小時(shí)。

3.裝壇，碼好魚，密封，靜待發(fā)酵。還可發(fā)酵好后加入燒熟后冷卻的茶油，更利于保存。一周后開蓋已經(jīng)酒香撲鼻，可以享用了。

4. 山茶油蒸魚好吃嗎

用料

鰱魚頭一個(gè)，剁椒30克

泡椒20克，大蔥少許，姜少許

香蔥少許，山茶油適量

料酒少許，生抽兩湯匙

蒸魚豉油兩湯匙，鹽少許

做法

1，準(zhǔn)備鰱魚頭一個(gè)，清理干凈。

2， 將鰱魚頭里面那一面剁開，但不要剁斷，讓魚頭可以平鋪開來就可以。

3，用小碗調(diào)好腌魚的料汁，鹽,山茶油,蒸魚油,料酒倒一起。

4，將大蔥切成絲。

5，將切好的蔥鋪在碗底，魚擺好盤，將調(diào)好的料汁均勻的倒在魚頭上，將魚頭腌制三十分鐘。

6，在腌魚的時(shí)候，將香蔥切成小段，姜蒜切成末備用。

7， 準(zhǔn)備好剁椒和泡椒。

8，將火打開，鍋燒熱，鍋里放入山茶油，放入姜蒜熗鍋，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，將香味炒出來。

9，炒好的剁椒和泡椒均勻的鋪在魚頭上。

10，將蒸鍋中添水，開大火，水開后將魚頭放進(jìn)去蒸十分鐘，關(guān)火后再虛蒸五分鐘。

11，將蒸好的魚頭端出來，用小勺子將蒸魚的汁均勻的淋在魚頭上。

撒上蔥花雙椒蒸魚頭就可以上桌啦！

5. 花生油蒸魚

【食材】：鯧魚，蔥姜蒜，生抽，香菜，白糖，花椒油，蒸魚豉油，胡椒粉，紅椒等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備一條鯧魚先處理一下，將魚鰓和于都里面的內(nèi)臟都取出來，然后放在清水中清洗干凈，在魚身上打花刀，正反面交叉著劃上幾刀，這樣可以減少蒸魚的時(shí)間。

第二步：切點(diǎn)蔥花和姜末放在碗中倒入適量的清水，用手將蔥汁和姜汁都給抓出來，將處理好的鯧魚放在蔥姜水里泡一下，大約泡10分鐘左右。不管蒸什么魚，都不要放料酒和食用鹽，因?yàn)榱暇茣?huì)減少蒸魚的鮮味，直接加入食用鹽蒸出來的魚口感不那么鮮嫩了。

第三步：準(zhǔn)備半根蔥白將它切成蔥絲， 生姜一塊切成姜絲，紅椒清洗干凈之后切成紅椒絲，蔥葉一小片切成絲，再來3-5根香菜梗，將這些食材都放在一個(gè)盆中，倒入沒過這些配料的清水，浸泡3分鐘左右。

第四步：將浸泡好的鯧魚在上面刷上一層食用油，能鎖住魚肉的水分，使蒸出來的魚肉非常的鮮嫩。

第五步：燒一鍋水，在鍋中放入一個(gè)盤子，先將盤子在鍋中熱一下，再在盤子里放上2根筷子，盤子的底部放上少許的蔥姜，再將魚放在筷子的上面，魚的上面也要放上少許的蔥姜，這樣即使不用放料酒也沒有腥味了，蓋上蓋子開大火蒸10分鐘左右，蒸魚的時(shí)候要用熱水蒸，這樣能快速地鎖住魚肉的水分，使蒸出來的魚肉非常的鮮嫩。

第六步：利用蒸魚的時(shí)候在鍋中加入一碗的清水，放入3個(gè)干木耳，蔥段和姜片還有香菜開中火煮3分鐘，3分鐘之后將殘?jiān)o撈出來，往鍋里倒入半碗蒸魚豉油，一勺香醋，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉去腥，再倒點(diǎn)生抽，最后加入一勺白糖提鮮，用鏟子攪拌均勻，蒸魚豉油和生抽都是有咸度的，所以這里不需要加鹽了，一直煮至開鍋冒小泡的時(shí)候關(guān)火，料汁就做好了。

第七步：這個(gè)時(shí)候的魚肉也蒸好了，將里面的蔥姜挑出來不用，筷子取出來，在倒掉里面的湯汁，上面放上事先泡好的蔥姜紅椒絲，沿著盤子的周圍撒上適量的料汁，最后澆上熱好的花椒油激發(fā)出它的香味，鮮嫩好吃的蒸魚就做好了。

6. 山茶油金龍魚

真的，俗稱山茶油、茶油，油茶籽油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國古老的木本食用油之一，中國是世界上山茶科植物分布較廣的國家，是世界上知名的油茶籽油生產(chǎn)基地，除此之外只有東南亞、日本等國家和地區(qū)有少量的分布。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的西南及湘、贛南部，其栽培歷史有2300年以上，是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產(chǎn)地。

7. 橄欖油蒸魚

食材：黃花魚500g、裙帶菜200g、香菇150g、檸檬30g、蔥花30g、香菜10g、姜20 g、橄欖油30g、蒸魚豉油30g、剁椒醬50g、蒜50g

做法：

1、準(zhǔn)備的食材

2、洗凈的裙帶菜，切片。蔥切小段。姜切絲，香菇切成大薄片。剁椒醬里配些蒜泥。以上的輔料備用。

3、黃花魚，去除內(nèi)臟洗凈，備用。

4、將剁椒醬，取適量，放里魚肚內(nèi)。

5、取一大盤子，將香菇片碼底，上面墊上切好裙帶菜的。依次擺放好。

6、將裝好剁椒醬的黃花魚，依次的放在，碼好的香菇裙帶菜上面。

7、撒上些姜絲，取新鮮的檸檬，擠上些檸檬汁在魚肉上面。

8、倒入，適量的蒸魚豉油，在黃花魚上面。

9、再倒入些，適量的橄欖油。

10、蒸鍋上汽后，大火蒸10分鐘。出鍋，撒上些香菜，蔥花即可。

8. 山茶油蒸魚的作用

主料：黃魚3條

調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、紅尖椒適量、啤酒適量、植物油適量、蒸魚豉油適量

做法步驟：

1.新鮮黃魚洗凈啤酒浸泡十分鐘，加入鹽、精、蔥姜片待用

2.姜蔥辣椒切絲，泡在水中可以定型成卷裝，比較美觀

3.蒸鍋水開后放入黃魚，大火蒸七分鐘關(guān)火，挑掉蔥姜，敝去湯水，姜蔥辣椒絲放在魚身上，淋點(diǎn)蒸魚豉油在旁邊，山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可

9. 山茶油隔水蒸

1：烘干、粉碎、：將采收后的茶籽進(jìn)行暴曬，或用小火慢烘，待其殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎。因茶籽枌粘性好，要注意磨得越細(xì)越好。

2：提?。簩⒄艋\隔水蒸熟，取熱的碾粒（蒸柸料）乘熱快速踩餅，如果冷了，搞不成餅，降低出油率，甚至不出油。再將餅放入土榨中壓榨，壓榨時(shí)，猛打快榨，中途不能退榨。

3：精煉：榨出的油通過精煉，以除去雜志。可用20%的稀硫酸與油混合，在45頓溫度下靜放一晝夜，使褐色的雜志沉積下來，或者每100千克用酸性白礬土粉2千克，混合拌勻，靜放一晝夜，也可將雜志分離出來，使油色澄清。

10. 茶油蒸魚塊的做法

將水魚處理干凈。剁成大小均勻的塊，淋上正宗鄉(xiāng)里茶油少許料酒，撒適量鹽和胡椒粉， 提前泡好的小香菇，姜切粗絲。放幾個(gè)香菇，再均勻撒上黃小米辣剁椒和姜絲。面上再淋一點(diǎn)點(diǎn)茶油和特鮮醬油普通蒸鍋加水，上鍋蒸半小時(shí)即可。味道非常不錯(cuò)哦。

11. 山茶油可以煎魚嗎

武昌魚的做法材料： 武昌魚1000克，水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。 做法： 1、將武昌魚洗凈、剞上蘭草花刀。 2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。 3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。 4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。 特點(diǎn)： 魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細(xì)嫩、原汁原味，清淡鮮香。 家鄉(xiāng)武昌魚 此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨(dú)特的腌魚法，這便是先腌后曬、先煎后蒸。 原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細(xì)絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量。 制法： 1武昌魚宰殺后，從背部剖開去內(nèi)臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時(shí)，中間需翻動(dòng)2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太陽下晾曬2～3天。 2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調(diào)成的醬料，上籠蒸5分鐘，最后取出，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，淋上熱油，即成清蒸武昌魚的做法。 　　原料：武昌魚(鮮團(tuán)頭鳊魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、姜絲、紅椒絲各適量。 　　具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在魚的上面。 接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出。然后就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。 　　菜品特點(diǎn)：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細(xì)膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。 　　■清蒸魚的技巧 　　一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。 　　二、將魚清洗干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。 　　三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。 　　四、蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會(huì)蒸砸的。 很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 　　五、蒸10分鐘關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”6分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油)淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花后上桌開吃。 開屏武昌魚 【菜系】 湖南美食 【原料】 武昌魚1條（約750克）。 植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0。7厘米寬，腹部相連的連刀片。2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、三、特點(diǎn) 造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。 【做法】 一、原料 主料武昌魚1條（約750克）。 配料 調(diào)料植物油20克，精鹽5克，味精10克，黃燈籠辣椒醬15克，蒸魚豉油20克，香蔥10克，姜5克，紫蘇葉10克，胡椒粉5克。 二、制法 1、將筷子從武昌魚口中伸入，絞出鰓、內(nèi)臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚背部下刀，橫切成0。 7厘米寬，腹部相連的連刀片。 2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤中央，再放上頭、尾，魚肉背部花刀口朝外，圍繞魚頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。 3、 三、特點(diǎn) 造型美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香微辣。 紅燒武昌魚 配料： 　?。牐?新鮮武昌魚，料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。 　　　?。牐犠龇ǎ?　?。牐?1、殺魚后抹鹽，醬油、料酒、花椒粉，抹炸粉（或者面粉）淹浸約半至一小時(shí)； 　?。牐?2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 （油一定要多） 　?。牐?3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，（根據(jù)自己喜愛也可放些芹菜根切碎）。放適量水，放自己 喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，用番茄醬代替醋，糖等等）勾成汁。 把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。魚進(jìn)味后，加少許生粉收欠。 　?。牐?4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 豉香武昌魚 原料：鳊魚一條，約750克；豆豉，肉末，豆瓣醬，鹽，料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，油做法： 1、魚殺好洗凈，身上剞兩刀，放鹽，料酒，胡椒粉腌半小時(shí)。 豆豉，豆瓣醬用刀切成茸。 2、鍋里放油，下蔥姜蒜末，豆豉，豆瓣醬煸香，再下豬肉末炒至變色，起鍋晾涼。 3、將腌好的魚放入盤中，把香辣豆豉汁均勻撒在魚身上，旺火蒸15分鐘即成。 鳊魚一條，一定要撕去魚肚內(nèi)的黑膜。 魚身剞兩刀，用鹽，料酒，胡椒粉稍腌 豬肉，豆豉，豆瓣醬，切茸，蔥姜蒜切末。鍋里放油下調(diào)料煸炒。把香辣豆豉汁均勻撒上魚身，旺火蒸15分鐘。 起鍋了，色澤紅潤，魚嫩豉香，多食它：補(bǔ)脾養(yǎng)胃，健腦益智。 。