1. 油醋汁發(fā)酵了

1.A.熬醬料：豉香油醋汁2.鍋燒熱，倒入適量食用油3.放入幾?；ń?，小火炸至花椒略顯黑色出香味4.放入蒜蓉、一半蔥花，煸至出香味5.倒入約1湯匙醬油6.倒入約3湯匙山西老陳醋7.加入1湯匙豆豉香辣醬8.倒入小半碗清水9.大火燒開，煮約2～3分鐘10.加入剩下的一半小蔥花即可11.B.高粱面糊糊的制作過程12.鍋里放入適量的清水13.將高粱面盛入網(wǎng)篩中，左手握網(wǎng)篩，右手握筷子或搟面杖14.將高粱面粉篩入水中，右手握緊筷子或搟面杖，順時針方向快速的攪拌面粉15.直到鍋里的水由稀變稠，就不要再撒干粉了16.這時用筷子不停的攪拌面糊，攪啊攪，攪啊攪，糊狀的面糊不停地冒著熱氣，不經(jīng)意間鍋底會有熱泡鼓起來，炸得老高，濺到手上很燙?？梢杂每曜影衙婧龏A起來17.輕輕往鍋里加少許冷水，蓋上鍋蓋，讓面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘后，掀開鍋蓋，鍋里的水已蒸發(fā)得所剩無幾，再適當(dāng)?shù)貙⒚婧龜嚢鑾紫?，糊糊就做好?

2. 油醋汁會過期嗎

0脂肪油醋汁存放時間，放在冰箱里冷藏可以存放一年左右時間。油醋汁味道獨(dú)特，口感清新酸爽，爽口開胃，非常適合減脂人群搭配雞胸肉沙或者各種蔬菜沙拉，偶爾晚上不想做飯，做個蔬菜沙拉再搭配濃郁的芝麻香氣焙煎芝麻沙拉汁，味道真的一絕！感覺吃多了，也沒負(fù)擔(dān)。

3. 油醋汁會變質(zhì)嗎

需要。還是需要放在冰箱里面冷藏的，因為放在外面溫度高，容易腐敗變質(zhì)的特別快。油醋汁通常由油、醋等原材料調(diào)制而成，其味道較好，其中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如油脂、維生素、微量元素等。

在油醋汁開封之后，持續(xù)保持開放狀態(tài)，在開放狀態(tài)下，微生物容易進(jìn)入開封的油醋汁之中，從而污染油醋汁，生成有毒物質(zhì)。

4. 油醋汁發(fā)霉

醬油醋汁可以存放冰箱。如果放置在常溫下會容易氧化，影響口味。適合放在冰箱冷藏。對于醋來說應(yīng)該放在常溫下保存就好，但若是天氣太炎熱的話就容易導(dǎo)致醋變質(zhì)，那么則建議放冷藏。

醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存至陰涼處，那些發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

盛裝散裝醋的瓶子也一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。

5. 油醋汁發(fā)酵了怎么辦

油醋汁又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升、醋3升或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎（或干蔥碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄欖油225毫升、法式芥辣醬1茶勺、鹽適量。

蘋果醋，是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。并不是廚房里的調(diào)味品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。

6. 自制的油醋汁能放多久

用料

醬油 2勺

橄欖油 適量

蒜 1瓣

檸檬 半個

代糖 1包

黑胡椒 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備好一個容器，倒入兩勺量的醬油

2、加入少許的橄欖油，適量即可，不必過多

3、加入一包代糖，一般油醋汁是使用蜂蜜，代糖可以達(dá)到同樣的效果哦~

4、撒入適量黑胡椒碎，可根據(jù)個人口味控制量

5、加入一瓣蒜泥、一半檸檬汁（可用醋代替）

6、所有調(diào)料都加完之后，攪拌均勻即可食用

7. 醋與醬油的發(fā)酵

所謂發(fā)酵就是通過酵母菌將糧食，水果中的糖分轉(zhuǎn)換為乙醇，醋酸，等過程。

造醬油就是在發(fā)酵的時候挑選合適的菌種（耐鹽）釀造醬油是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油 。

8. 油醋汁發(fā)酵了還能用嗎

醋也是糧食經(jīng)過發(fā)酵釀造而來，一般情況下醋里都不會有油吧。除非是西式料理里會用到的那種油醋汁。

9. 油醋汁發(fā)酵了還能吃嗎

是沙拉醬

　　飯店里的沙拉醬，一般有以下幾種。

　　1，千島汁

　　2，凱撒汁

　　3，油醋汁

　　4，木梅汁

　　5，雞尾汁

　　6，法國汁

　　7，意大利汁

　　8，黑醋汁

　　9，藍(lán)芝士汁

　　其實(shí)沙拉的汁醬有很多，起碼有40-50種以上的。這些只是比較常用的，可以和新鮮蔬菜，生菜直接拌食的。

　　我給你推薦兩個吧，一個是千島汁，一個是黑醋汁。

　　千島汁：thousand island dressing顧名思義，這個醬呢看起來顏色和豐富就象大海里有許多個小島一樣。

　　做法：首先要有現(xiàn)成的蛋黃醬也就是一般的沙拉醬。超市里可以買到，“卡夫”“丘比”的都行，不過飯店里都是自己做，方法很簡單，不過要看手法了，呵呵。拿3個生蛋黃，加入{法}芥末，鹽拿打蛋器慢慢朝一個方向攪拌，大概3-5分鐘后，你感覺有些粘了，慢慢往里面加油（油最好是橄欖油或玉米油）要不別的油打進(jìn)去會有一種油腥味。加了油后呢就繼續(xù)攪拌，讓蛋黃和油充分吸收，只到看不見油蛋黃和油融合了慢慢變稠。然后繼續(xù)在加油，（注意）油一次不能加太多，否則這個蛋黃醬就瀉了。重復(fù)以上的步驟。最后你會看到3個蛋黃變成了一盆白白的醬而且打蛋器也很難攪得動了，這個時候王里面加白醋（最好是亨士的白酒醋）和檸檬汁。醋是酸性。有分解作用，加醋以后原來的醬會變得比較稀，這個時候就可以繼續(xù)攪拌了。最后你可以嘗一下味道。加點(diǎn)鹽，白胡椒粉。OK了。自己做的沙拉醬基本完成了。

　　有了上一步的沙拉醬，然后我們在來做千島汁了，首先做準(zhǔn)備工作拉~呵呵（其實(shí)做沙拉和西餐是件比較愉快的事。）準(zhǔn)備3個彩椒，也叫水果椒有很多種顏色的找3種顏色就行。紅，黃，綠。如果沒有的話就用本地的紅，綠辣椒也行，然后就是酸黃瓜(pickle gherkins),罐裝的小雞尾洋蔥，沒有的話就用本地洋蔥。then~番茜，（不知道你那邊怎么叫這個）

　　有很多種叫法，有法國香菜，芫茜，歐芹。等等。英文是parsley.

　　然后是甜紅粉，（paprika）辣椒仔（tabasco）.番茄沙司。

　　把上面的彩椒，酸黃瓜，小洋蔥，番茜，切成很小的丁，不要切成泥，要不然會出水影響美觀。加入先做好的 蛋黃醬里面拌勻，加入甜紅粉，一點(diǎn)點(diǎn)辣椒仔，最后加入番沙司，半個檸檬的汁。顏色最后是粉紅色的pink~~. OK！done!

　　千島汁拌沙拉是最理想的汁。一般國內(nèi)人都比較接受的。呵。

　　在來說說意大利黑醋汁吧，（Balsamic dressing）這個汁呢和千島汁有本質(zhì)上的區(qū)別，所以我推薦它，就因為是它們很不一樣。因為它不是你想象中的是“醬”而是油。我們稱它為油醋汁的一種，但是黑醋汁就因為它的獨(dú)特所以在油醋汁里往往都會想到它。它有什么獨(dú)特呢？一會就來告訴你，首先做這個汁的時候呢我們需要一瓶意大利Balsamic黑醋，這個醋是這個汁的靈魂，它因為經(jīng)過多年的存放和發(fā)酵，讓這種黑醋有種很特別的香味。有點(diǎn)酸，但是聞起來有種味蕾被打開的感覺，呵呵，你要試過才知道。應(yīng)該超市有賣的吧，沒有的話到當(dāng)?shù)刭u西餐調(diào)料的地方去可以買到，一瓶可以用很長時間，做很多次。就是有點(diǎn)貴呵呵。不過能享受到正宗的味道，咱們也不缺那兩個錢對吧。好了，言歸正轉(zhuǎn)。開始！

　　還是先做準(zhǔn)備工作。1，橄欖油或玉米油一瓶。2白醋一瓶。3意大利黑醋（五年）5/1瓶。4{法}芥末少量。5洋蔥一個。6肉蒜少量。7鹽。8糖。9白胡椒粉。

　　做法：把以上所有原料放入攪拌機(jī)里（除了橄欖油和調(diào)味的鹽，糖，胡椒粉）打勻，然后倒在一個容器里，你會看到是深褐色的，加入橄欖油，用打蛋器把油和剛才打的內(nèi)容拌均勻慢慢攪拌，約一分鐘吧，然后調(diào)味，OK了。你看到的是表面是油，內(nèi)容都沉淀在底下，那就對了。每次用的時候把汁晃動或攪拌一下就可以了。

　　這個汁也我最喜歡的。呵呵。適用于拌生菜，黃瓜，番茄。芹菜等等一些新鮮蔬菜類。很不錯的，感覺很開胃。做餐前頭盤也可以。

　　要做水果沙拉的話用千島汁拌也是不錯的選擇，其實(shí)水果沙拉最理想的伴侶是雞尾汁。呵呵，時間的關(guān)系下次在教你吧。

　　希望你能做出來。以后有好朋友來了可以一起分享一下。