橄欖油適合炒菜吃嗎?
來源:m.cisanotes.com
時(shí)間:2021-06-20 16:42
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反對(duì)用橄欖油熱炒,主要集中在沸點(diǎn)上,在植物油中,橄欖油的沸點(diǎn)最低,其次是菜籽油,沸點(diǎn)過低,高溫烹炸時(shí)可能會(huì)超過沸點(diǎn)而冒煙,這樣的話會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)??墒窃谝獯罄⑽靼嘌篮拖ED,人們只使用橄欖油,也經(jīng)常烹炸,也沒見多吃出什么病來。這是因?yàn)榻?jīng)過提煉的橄欖油,沸點(diǎn)會(huì)高多了。
另外一點(diǎn)擔(dān)心是橄欖油這種低沸點(diǎn)的油如果過熱的話,會(huì)形成反式脂肪酸。這種可能是有的,但只是在長時(shí)間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下,如果不反復(fù)使用的話,要高溫加熱幾個(gè)小時(shí)才形成反式脂肪酸,自己做飯是不會(huì)出現(xiàn)這種情況的。
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