1. 客家茶油蒸雞

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用?！　⌒≠N士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

2. 閩南茶油雞的做法

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

3. 客家豉油雞

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雞洗凈

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準(zhǔn)備配料

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涼水下鍋焯去血沫

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撈出洗凈瀝干水分

5

配料放入鍋中，倒入醬油

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倒入清水

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將雞放入鍋中，不加蓋大火燒開(kāi)煮5-7分鐘

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翻面，繼續(xù)煮5-7分鐘

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調(diào)最小火，加蓋燜煮20-30分鐘，中間要翻面幾次

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關(guān)火不開(kāi)蓋，晾涼（中間可以翻面幾次）

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撈出瀝干湯汁

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切塊裝盤(pán)食用

4. 茶油蒸雞圖片

做衡陽(yáng)茶油土雞，雞洗凈剁成小塊，姜，蒜切片，紅辣椒切段切片，鍋里放茶油待油燒熱后放入雞肉翻炒，雞肉微黃放入蔥姜蒜，辣椒繼續(xù)翻炒待辣椒炒到軟了放少量水悶煮五分鐘出鍋就炒好了

5. 客家蒸鹽雞

把雞腿洗凈，用鹽料酒，各種調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)，在高壓鍋里放上適量的水，再放上篦子，把雞腿均勻的擺在壁紙上，蓋上高壓鍋鍋蓋蒸10分鐘就可以了。

6. 客家茶油蒸雞的做法

將土雞清理干凈，切小塊備用，姜切薄片，干辣椒切成小段，香蔥切末，姜鍋燒熱后倒入茶油，爆香姜片和干辣椒，倒入土雞塊加鹽和五香粉不斷翻炒，肌肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味，加溫水，燜至雞肉熟之后撒入香蔥末即可

7. 茶油蒸土雞

1、雞肉和蝦切小丁后放幾滴檸檬、鹽、蛋清抓勻；

2、青菜和胡蘿卜，水焯后切碎；

3、鍋內(nèi)放少量油，下入洋蔥碎；

4、下入腌好的雞肉和蝦翻炒至變色；

5、下入紅蘿卜和蔬菜加少量鹽；

6、炒好的菜，雞蛋打散加少量鹽，鍋內(nèi)放少量油，倒入雞蛋液，等雞蛋液快要凝結(jié)時(shí)倒入米飯翻炒，再倒入炒好的菜拌勻。

8. 客家茶油蒸雞蛋的做法

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹(shù)的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)南極翁食品公司測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。 食用方法：

一、 直接飲用可以在早上空腹喝兩匙，長(zhǎng)時(shí)間可預(yù)防心血管疾病，老年人還可以解除變秘之苦。

二、 烹飪食用山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對(duì)人體健康有益的有效成分，無(wú)雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。南極翁食品公司食譜：煮湯 在煮各類(lèi)湯時(shí)或煮完后加一匙山茶油，可使湯更加清鮮美味。清蒸 可在清蒸時(shí)或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸魚(yú)、蒸蛋等，更加清香。烘烤 在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油，鮮香酥脆，還有淡淡的山茶油清香。煎炸 茶油耐溫不易酸敗，特別適合煎炸用油，所煎炸食品不發(fā)黑，保存時(shí)間長(zhǎng)。

9. 客家茶油蒸雞圖片

可以。

主料:竹蓀30g

輔料:

姜適量 胡椒粉適量 食鹽適量 茶油適量

做法步驟:

步驟1

竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí)，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分，

步驟2

雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破

步驟3

鍋內(nèi)放茶油燒熱，下姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒

步驟4

雞塊稍久炒一會(huì)兒，炒得差不多的時(shí)候加清水沒(méi)過(guò)雞，大火燒開(kāi)后，移至砂鍋改小火慢燉

步驟5

燉一個(gè)小時(shí)左右，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘

步驟6

等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火

步驟7

出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可

10. 客家人蒸雞

俗話(huà)說(shuō)：無(wú)雞不成宴。

過(guò)年沒(méi)有雞怎么行呢？不管是待客還是除夕那餐年夜飯，少了雞，就總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，總會(huì)覺(jué)著不過(guò)癮。

特別是我家，一直以來(lái)，鐵頭家就被粉絲們稱(chēng)為“吃雞大戶(hù)”，因?yàn)楦羧钗寰统噪u，有時(shí)還天天吃雞，似乎總吃不厭

其實(shí)吧，還真是吃不膩，雖然經(jīng)常吃雞，但做法多，所以基本上是不會(huì)覺(jué)得膩的。

比如這一道我們河源客家這邊獨(dú)特的水蒸雞，做法雖然簡(jiǎn)單，但好吃是出了名的，很多外地人吃過(guò)后，都經(jīng)常掛念著，我有很多外地的朋友，每次來(lái)都會(huì)要求我做給他們吃，一人吃一只都不成問(wèn)題。

具體做法如下：

第一步：準(zhǔn)備一只雞（最好是農(nóng)村散養(yǎng)的雞，我這只就是自家散養(yǎng)的雞，肉非常結(jié)實(shí)），殺好去毛清洗干凈后，掛起來(lái)晾干水分

第二步：晾干水分了，現(xiàn)在把雞斬一下，把雞屁股去掉，雞頭也不要，

第三步：把斬成五六大塊就行了，不要太小塊了，太小塊了蒸出來(lái)口感不好

第四步：把斬好的雞肉放入一個(gè)大盤(pán)里，加上少許的鹽，鹽不用太多，料酒幾滴；還有做水蒸雞的主要材料：味極鮮味汁，放多一點(diǎn)，再加上一點(diǎn)雞粉

第五步：把雞塊用手抓均勻，一定要把它充分抓均勻，好讓它腌制入味。雖然這個(gè)材料很簡(jiǎn)單的，但是蒸出來(lái)的雞肉會(huì)很香的哦

第六步：抓均勻后，放在一邊腌制20分鐘，可以用保鮮膜封起來(lái)，也可以蓋上一個(gè)蓋子

第七步：待雞塊腌制夠時(shí)間后，鍋中燒開(kāi)水，把雞塊放到鍋中，蒸一個(gè)小時(shí)

第八步：出鍋后就可以開(kāi)吃啦，一人一大塊，吃著非常過(guò)癮，美味還很有營(yíng)養(yǎng)哦！

這一道味道棒棒的水蒸雞就做好了，喜歡的朋友試一下！過(guò)年做來(lái)待客，客人們吃著肯定舒服，嫩滑鮮香又簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)！

11. 廣東蒸茶油雞的正宗做法

主料：牛腩750g

輔料：蔥1根姜1小塊

調(diào)料：山茶油50g鹽2勺醋3滴醬油3g

烹飪步驟：

步驟1

準(zhǔn)備好山茶油，蔥，姜，牛腩，切成小塊。

步驟2

用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干

步驟3

燙好的牛肉放在陶瓷盆里，加入姜，蔥

步驟4

再倒入山茶油，滴上醋，醬油翻拌均勻

步驟5

拌均勻后，鍋里放水燒開(kāi)，放入鍋里開(kāi)始燉（其實(shí)可以不用蒸盤(pán)，我是怕水跑進(jìn)去了，墊高一點(diǎn)）

步驟6

蓋蓋燉上2個(gè)小時(shí)，牛肉也就爛了（不喜歡太爛的可以適量減少燉的時(shí)間）

步驟7

山茶油燉牛腩出鍋了，加入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可食用