1. 四川油燙鴨排行榜

前半肉少，但是柔嫩，后半腿腿肉多，但是肉老，看你喜歡了。油燙鴨子，是流傳已久的邛崍名小吃。縣人周福元根據(jù)傳統(tǒng)工藝，細心制作，在臨邛鎮(zhèn)暢銷時，被人們稱為“周鴨子”。

他用料考究在選鴨和鹵水上肯下工夫，先用多種香料起好鹵水，再將宰殺洗凈的土鴨熟起鍋，晾至微溫，抹上糖汁，放入油鍋炸制而成。

他制成的油燙鴨子色澤紅亮，皮酥肉嫩，咸甜適宜，味香回甜，深受廣大群眾喜愛。

2. 成都油燙鴨哪家好吃

首先當然是赫赫有名的北京烤鴨，它不僅是我們十分愛吃的一道鴨也征服了外國人的胃，它已經(jīng)不止一次登上中華美食的寶座了。

鹽水鴨，是南京著名的特產，早在春秋戰(zhàn)國時期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的傳統(tǒng)。南京還有”金陵鴨肴甲天下”的說法。

樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一。

很久以前在嶺南地區(qū)就流傳著這樣一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，由此創(chuàng)造出了別具一格的"白沙油鴨"。

油燙鴨子，是流傳已久的四川邛崍名小吃。這六大中國名鴨你都吃過嗎，最喜歡那個呢？

3. 四川什么牌子的板鴨好吃

成都板九尺板鴨家最正宗

4. 四川油燙鴨視頻做法

宰殺好鴨子或鵝之后，用滾燙的水燙三五分鐘，拔干凈毛，去除內臟，把整只鴨子放進燒柴火的大鍋里煮，水盡量多一些，煮六七分熟即可撈出。

煮過的湯千萬別倒掉，用它來煮珍珠粉那味道特別鮮美。趁撈起鴨子還未完全冷卻時，在它周身均勻的抹上一些鹽，但不宜過多過咸。

抹了鹽的鴨子還要晾曬兩三天，然后把鴨子垛成塊狀，裝盆后撒上少許高度數(shù)白酒并拋均勻，然后蓋住腌制半小時，讓酒香滲進塊狀的肉里再下油鍋。

油煎“鴨”并不復雜，油下鍋后用大火把油燒沸，待有淡淡的油煙升起，再把剁成了塊狀的鴨鵝倒進油鍋里，煎炸時間五至十分鐘就行，起初不要翻動，兩三分鐘后可隔十幾秒翻動一次，當肉塊轉為金黃色醬紫色時，把肉塊撈起，讓油再燒一會兒再舀起，因為油中還有肉塊中滲出的水分。

5. 四川什么鴨好吃

麻鴨比較貴。

家鴨羽色有與其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等類型。麻雀羽鴨在中國習稱“麻鴨”。麻雀羽鴨為家鴨的主要品種，而白、黑兩種羽色皆為其變種。

中國數(shù)量最多、分布最廣、品種繁多的一種家鴨。母鴨羽毛都呈麻褐色而帶黑斑紋，故名。分肉用、蛋用和肉蛋兼用三種類型。如江蘇“昆山麻鴨”、“高郵鴨”，浙江“紹鴨”，福建“金定鴨”和安徽“巢湖麻鴨”等。

6. 四川香酥鴨

配方：鴨：一只、鹵料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉：共80克。

干辣椒：3個、花椒：20顆、料酒：兩勺、冰糖：兩、三顆、姜片：5片、香蔥：3根、老抽：少量、鹽：適量、紅曲米：1小把。

1、鴨子沖洗干凈，然后瀝干水分備用

2、鍋里加水，冷水放入鴨子，水開后再煮兩分鐘，撇去湯中浮沫。

3、加入所有配料，紅曲米拿一個小湯料包裝起來。

4、加蓋中大火鹵煮30分鐘。

5、鹵制的時間根據(jù)鴨子的大小老嫩程度靈活調節(jié)，用筷子插一下，能插得過去就剛剛好。

6，鴨子撈出來干水，放油鍋小火炸干炸翠，放芝麻。

7. 四川麻油鴨

麻油鴨是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系；其發(fā)明于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質細嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛。

8. 成都油燙鴨

主要材料鴨 適當 大豆 適當 辣椒 少量輔材食用鹽 適當 生抽 適當 姜 適當 蒜 適當 麻椒 適當 米酒 適當 郫縣豆瓣醬 適當1 把大豆用清小水泡脹（大約四五個鐘頭，如同榨豆?jié){的大豆）；把家鴨剁碎小三角；把辣椒切割成粗條形。2 把鍋燒熱，倒進菜籽油至七分熱時，放入姜和麻椒。3 倒進剁好的鴨子肉煸炒。4 把鴨子肉炒至沒有水分，出香氣了，各自添加豆瓣醬、米酒、生抽、鹽和蒜。5 炒十多分鐘后添加水。6 把水燒開后，倒進大豆，用低火燜煮。7 至水鍋糊，鴨子肉酥爛就可以了。8 沒有添加朝天椒以前，給寶寶盛出一小碗，先來一個鴨鎖骨吧，看，吃得多香。9 最終一道工藝流程，便是把切完的朝天椒絲倒進鍋中，煸炒一會兒。10 又香又美味的大豆燒鴨子就搞好啦，來嘗一嘗吧。紅燒鴨光鴨一整只(商場里冷凍的就可以)，調味品：米酒，鹽，味精，生抽醬油，醬油，八角茴香(八角)4個，八角茴香多個，蒜頭5顆，干尖椒，姜片，油，圓蔥，辣椒，尖椒各一個作法1）把家鴨剁碎塊，鍋中放一點點油，將家鴨與嫩姜一起倒進鍋中，炒3分鐘上下2）添加鹽、雞精、大蒜，放生抽少量，再次炒一會，隨后添加低度白酒2匙，稍炒后放水，水流量為稍未過家鴨，蓋上蓋子。3）大火燒開轉中文火燜30至40分鐘，肉爛就可以紅燒鴨腿原材料鴨腿二只，馬鈴薯一個，醬油2勺，米酒1勺，鹽適量，糖小勺，生姜片5片上下，蔥少量，八角3個，辣椒干1個，水或是葡萄酒作法1.鴨腿剁碎塊，馬鈴薯切割成塊2.鍋就油燒開放進鴨塊爆鍋冒油加調味品（醬油，米酒，鹽，糖，生姜片，蔥，八角，辣椒干）再次炒著色放水或是葡萄酒落進鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，添加土豆塊再次燉土豆塊熟，大火收汁擺盤就可以

9. 樂山油燙鴨哪家

鴨子宰殺后去洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時

步驟3

姜蔥切小塊備用

步驟4

方太電磁灶開至3段小火，炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁

步驟5

開9段大火，鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，燒開，轉用2檔小火熬1個多小時，即成鹵汁

步驟6

將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟

步驟7

將鹵熟的鴨子撈起控干水分，把油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出

步驟8

刷上飴糖即成

步驟9

切塊即可

10. 油燙鴨是哪里的特產

是廣漢市特產

做法如下

主料：北京填鴨1只。

調料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。

制作方法：

1、北京填鴨洗凈，放入豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小蔥25克，花椒10克，腌制一天，吹氣，掛脆皮水，風干，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取凈鴨肉斬成條，裝碗備用。

2、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2干克熬煮40分鐘。

3、與鴨肚子中掏出的豆豉，宜賓芽菜，豆瓣醬，小蔥，花椒繼續(xù)熬煮10分鐘，過濾，澆灌入湯碗中即成。

11. 四川炸鴨子

 將鴨腿用清水清洗干凈后，用家中菜刀將其切成均勻的小塊，瀝干水分后將其備用。接著清洗輔料，將姜，蒜，蔥清洗干凈后，分別將姜切成片狀，將蔥切成段狀，將蒜用刀拍打后切成片狀備用，將其他材料清洗清洗即可。

接著取一個炒鍋，用大火將其加熱后，倒入適量的油，將其燒開至8成熟后，放入一定量的切好的姜片，準備好的蔥段，拍打過的蒜，八角，干辣椒進行翻炒。當輔料炒出一定香味時，接著倒入一定量的鴨塊，用大火進行翻炒，當鴨塊炒至顏色變白時，將其轉為中小火進行翻炒，直至炒到能看出有鴨油出現(xiàn)。接著在其中加入少量的老抽進行上色，加入適量的生抽進行提味，再往里加入少許的鹽和糖進行翻炒攪拌均勻

接著往鍋中倒入一罐啤酒，直至沒過鴨肉或超出一點水位即可。直至鴨肉熟軟后，接著用大火將其收汁備用，盛出后加點小點綴。