花生油是世界上五種最重要食用油之一，取自花生仁，仁中含油44％-55％。
花生油呈淺黃色，透明而芳香，味美，是優(yōu)良的食用油脂，廣泛應(yīng)用于食品、罐頭及人造奶油、煎炸油及起酥油等的生產(chǎn)?；ㄉ蜌浠罂商娲煽芍?。"濃香花生油"用特種工藝生產(chǎn)，不經(jīng)任何化學試劑處理即可直接食用，氣味芳香，晶瑩剔透，實現(xiàn)了人們返璞歸真的愿望。

花生油的理化常數(shù)：
比重（相對密度）(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(shù)(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96

花生油的脂肪酸組成(％)：
軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山崳酸、木焦油酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。
純凈花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品。
花生油是優(yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。