1. 怎樣炒響油鱔絲

食材：新鮮鱔絲300g

配料：姜、蔥、老抽、生抽、糖、淀粉

下面開始制作：

1,鱔魚一定要買活的，讓老板幫忙劃成鱔絲，這樣的味道口感才是最好的，買回家馬上清洗干凈制作。

2,把清洗干凈的鱔絲切成段備用,姜切成絲，蔥白和蔥綠分別切成蔥末備用。

3,先來把料汁調(diào)好，一勺生抽，一勺老抽，一點(diǎn)白糖提鮮，再加點(diǎn)紅薯淀粉。加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4,這個(gè)菜我全程用的是大火。點(diǎn)火鍋中油，先下姜絲和蔥白炒香，再下入切好的鱔絲快速翻炒,這道菜我不用料酒，等鱔絲炒的快熟的時(shí)候加入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒，還是大火，炒到粘稠發(fā)干我們關(guān)火裝盤。

5,裝盤后在鱔絲中間挖個(gè)洞，放入切好的蔥花，澆上滾燙的熱油，你能聽到非常悅耳的聲音~哧啦！撒點(diǎn)黑胡椒，吃的時(shí)候攪拌均勻就可以享用啦

2. 怎么爆炒鱔絲

1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）

2、發(fā)好的黑木耳3朵，切成絲。

3、洋蔥半個(gè)，切成絲。

4、紅椒1個(gè)，切成絲。

5、香蔥若干，切成段。

6、生姜1塊，切成絲。

7、大蒜1個(gè)，切成絲。 調(diào)料 1、醬油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、鹽 做法 1、將材料1有水略沖洗，先切成寸段，再切成絲（提示：只能略沖，要保持鱔魚的血腥，做出來的味道才會(huì)鮮美。）。 2、油鍋燒熱，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鱔絲爆炒1分鐘，加鹽，起鍋。 3、油鍋燒熱，放入材料2、3、4爆炒1分鐘，加鹽，翻炒兩下，再倒入爆炒過的鱔絲，加醬油、醋、胡椒 、味精、香蔥段，翻炒均勻，起鍋。 澆在事先煮好的面上，即可食用啦~~

3. 怎樣燒響油鱔絲竅門

用料

鱔絲500克，大蒜3瓣，姜6片，老抽1勺，小蔥3根

步驟 1

1、鱔絲洗凈切段，加入料酒腌制待用

2、蔥剪成小段，蒜拍碎，姜切片

3、熱鍋冷油，放入蔥姜蒜煸炒

4、倒入鱔絲及料酒，翻炒

5、放入一勺老抽著色調(diào)味

6、加少許糖和鹽，翻炒均勻后再撒上少許蔥花即可裝盤。

4. 清炒響油鱔絲

步驟 1

鱔絲去腸血洗凈瀝干水份，改刀成寸段；生姜切成細(xì)絲；香蔥切成蔥花；

步驟 2

將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和淀粉調(diào)成芡汁待用；

步驟 3

炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生姜絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鐘；

步驟 4

調(diào)入芡汁快速翻炒，起鍋前沿鍋邊淋數(shù)滴香醋；裝盤時(shí)中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒粉即可。

5. 響油鱔絲的制作方法

用料

黃鱔 570g左右

小蔥 一把

老姜 6-7片

大蒜 3-4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

冰糖碎 1勺

白胡椒粉 2勺

清水 小半碗

鹽 3勺

豬油 1勺

水淀粉 1小勺

做法步驟

1、第一種鱔絲的處理方法: 活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽

2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液

3、洗去粘液，去除殘留的內(nèi)臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時(shí)以上

4、第二種鱔絲: 燙過水的鱔絲，這種比較常見。一樣沖洗干凈，去除內(nèi)臟（這種的內(nèi)臟和血塊會(huì)比較多，去干凈）

5、劃成小手指一般粗細(xì)，切成5cm左右的段

6、加蔥姜和料酒腌制15分鐘左右

7、腌制的時(shí)候，準(zhǔn)備一疊姜絲和蒜片（開始爆香用），一疊蔥花和蔥姜末（最后淋油用）

8、燙過水的鱔絲是我上次用的。這次我們用活殺的鱔絲接著做哦。腌好的鱔絲段挑去蔥姜

9、鍋內(nèi)多倒點(diǎn)兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。

10、鱔絲略微卷曲的時(shí)候撈出，備用

11、鍋內(nèi)洗凈，重新熱鍋放入豬油（燙過水的鱔絲可以直接從這里開始）

12、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香

13、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻

14、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右

15、加入淀粉勾薄芡

16、大火收汁

17、盛出，裝盤，中間挖開一個(gè)小洞

18、把蔥花填入"洞中"

19、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉

20、一勺香油（麻油）燒熱

21、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響

22、完成！吃的時(shí)候拌勻即可。

6. 怎樣燒響油鱔絲

鱔絲切絲，加入鹽和淀粉抓勻，鍋中加入適量油，加入洋蔥絲，倒入鱔絲，加入料酒，醬油，白糖，鹽，味精，收汁即可

7. 響油鱔絲怎么做好吃

1.

去除內(nèi)臟的鱔魚劃成小拇指粗細(xì)，改刀成5厘米長的鱔魚段。

2.

熱鍋起油，將鱔絲入鍋滑炒，待魚身微微蜷曲即可盛出。

3.

另起油鍋，下少許豬油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，調(diào)勻后，加入鱔絲炒約1分鐘。

8. 響油鱔絲怎么炒好吃

食材：黃鱔400克（約2條） 洋蔥半個(gè) 生抽2勺 老抽1勺 黃酒4勺 糖2勺 食用油110克 蔥花適量 麻油適量 白胡椒粉適量

做法

黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內(nèi)臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗凈，切成段，洋蔥切成絲。

鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味后出鍋。

鍋內(nèi)放80克油，加熱后放入鱔段大火爆炒3分鐘。

加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒后，中火悶3分鐘。

開蓋稍稍收汁后放入已炒過的洋蔥。

翻炒后，加入蔥后，就可以出鍋了。

上菜前的點(diǎn)睛之筆，就是滴麻油。

最后，灑上白胡椒粉。

老上海味道—響油鱔絲

9. 響油鱔絲怎么炒

1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。

2.蔥，姜，蒜切末備用。

3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。

5.調(diào)勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調(diào)好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時(shí)起鍋裝盤。

6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。

功效營養(yǎng)

黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，炒鱔絲是一盤男人的食譜，對(duì)男人陽痿早泄，養(yǎng)精護(hù)腎具有一定的食療效果

爆素鱔絲的做法

主料：水發(fā)冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（實(shí)耗100克）、濕淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內(nèi)，加精鹽和味精1克，濕淀粉40克攪勻，再加面粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時(shí)，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結(jié)殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時(shí)，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時(shí)倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

豆芽炒鱔絲

原料：

1、綠豆芽二兩。

2、鱔魚三兩。

3、甜椒一個(gè)、綠菜椒一個(gè)切絲。

4、老姜一小塊切絲。

5、鹽適量。淀粉一大匙、味精適量加水調(diào)成芡汁。

做法：

1、鱔魚用沸水焯五秒鐘后撈起。

2、切絲。

3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下?lián)破疬^涼水，瀝干待用。

4、鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。

5、勾芡起鍋即成。

蒜苗炒鱔絲

【菜系】

家常菜譜

【原料】

鱔魚，蒜苗，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯?，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。

【做法- 制作方法】

# #原料:鱔魚，蒜苗，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 #制作: #1、買鱔魚時(shí)請(qǐng)賣家?guī)兔庸とス?；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時(shí)，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。

香菜梗炒鱔絲

【菜系】

蘇菜

【做法- 制作方法】

香菜梗炒鱔絲主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調(diào)料 熟大油900克，(實(shí)耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕淀粉20克，香油30克。 作法 (1) 將活鱔魚殺后，把內(nèi)臟、背骨除去，用刀頂頭切成細(xì)絲，加入鹽2克 和濕淀粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫淀粉調(diào)成鹵汁，(2) 炒勺內(nèi)放熟大油燒7成熱時(shí)，倒入鱔絲，速劃熟，后 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進(jìn)鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點(diǎn) 色金黃，味香脆。

蒿桿炒鱔絲

主料：鱔魚

輔料：蒿桿、青椒、豆芽

調(diào)料：鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜

烹制方法；

1、將青椒切絲，鱔魚切絲，蒿稈切段，蒜拍碎，姜切絲，鍋中放水，水開后將鱔魚絲微燙一下?lián)瞥龃茫?/p>

2、取一小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水淀粉和適量清水調(diào)成汁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蒜末、姜絲大火煸炒，放入豆芽、青椒絲，烹少許料酒，放入鱔魚絲，倒入湯汁大火繼續(xù)翻炒，出鍋前淋香油即可。

特點(diǎn)：微麻微辣，鮮嫩脆爽。

五彩鱔絲

材料

1、活鱔魚3條，宰殺、去骨（這道工序可由賣鱔魚的完成）

2、發(fā)好的黑木耳3朵，切成絲。

10. 如何燒響油鱔絲

響油鱔絲是一道江南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成小段后，放入佐料，大火爆炒，顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔絲因鱔絲上桌后盤中油還在辟叭作咱而得名。

11. 炒鱔絲怎么炒好吃竅門

1、將鱔魚宰殺去骨，切成細(xì)絲；芹菜、韭菜、水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長的細(xì)絲。

2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出余油。

3、把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡椒面、高湯、濕淀粉再連續(xù)炒幾下，即可裝盤，把香菜末放在盤子邊沿。