1. 長(zhǎng)沙醬板鴨圖片

長(zhǎng)沙醬板鴨腌制方法如下:

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：

1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份。

2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱(chēng)重，用其重的6.25％的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿(mǎn)腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅，撐開(kāi)肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出，這稱(chēng)為扣鹵。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。

3、復(fù)腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷(xiāo)酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng)。

4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。

2. 長(zhǎng)沙好吃醬板鴨

好吃的醬板鴨有湘親醬板鴨、常德醬板鴨、仙都醬板鴨、沙地醬板鴨和遂川醬板鴨等。

不同類(lèi)型醬板鴨的特點(diǎn)：

一、湘親醬板鴨

1.有微辣和特辣之分。

2.散裝的和包裝的都有,但是還是覺(jué)得散裝的好吃一些,肉新鮮一些,因?yàn)槭莿傋龀鰜?lái)不久的。

3.真空包裝適合買(mǎi)來(lái)送人和攜帶,保質(zhì)期長(zhǎng)一些,但是肉相對(duì)散裝的要干一些,因?yàn)閴焊闪怂帧?/p>

二、常德醬板鴨

1.常德的醬板鴨和岳陽(yáng)的醬板鴨都有一個(gè)共同點(diǎn)就是很辣,都很好吃。

2.口味上各廠(chǎng)家的稍微有點(diǎn)不一樣,開(kāi)始吃一兩塊不怎么覺(jué)得,多吃幾塊過(guò)幾下,辣勁就出來(lái)了。

3.有人說(shuō)醬板鴨的鴨脖子最好吃,也有說(shuō)鴨頭好吃的,但是我自己覺(jué)得鴨胸肉那一塊比較好吃,因?yàn)樽钊胛丁?/p>

4.入口很香，感覺(jué)有點(diǎn)甜味，但是吃下去后辣味就出來(lái)了。

三、仙都醬板鴨

1.仙都辣醬鴨是湖南醴陵仙都辣醬鴨加工廠(chǎng),創(chuàng)建于2000年7月。

2.仙都醬板鴨以其獨(dú)特口味“香、辣、鮮”和難以模仿的創(chuàng)造性,香濃味醇，色澤紅亮、醇厚不膩、香鮮美味，而且肉質(zhì)筋道、鮮辣誘人。

3.看起來(lái)不起眼，聞起來(lái)卻很香，讓人急于品嘗;其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘的美食口感使仙都醬板鴨風(fēng)靡全國(guó),可稱(chēng)為“醴陵一絕”!

四、沙地醬板鴨

1.沙地出產(chǎn)板鴨歷史上溯到明朝，當(dāng)時(shí)農(nóng)家制作的板鴨叫“泡腌”、至今已有幾百年歷史，十九世紀(jì)末便出口到東南亞各國(guó)，可謂歷史悠久，名揚(yáng)天下。

2.沙地板鴨廠(chǎng)依托沙地鎮(zhèn)獨(dú)特的自然環(huán)境、水源、土壤、氣候等，秉承傳統(tǒng)古法泡腌秘方結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)工藝、精心生產(chǎn)出原汁原味，具有客家飲食特色的板鴨。

3.沙地牌板鴨型如月琴、皮張奶酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適中之特點(diǎn)，被人們譽(yù)為臘味之王。

五、遂川醬板鴨

1.江西省遂川縣遂興板鴨歷史悠久，深受港、澳、南洋消費(fèi)者青睞，有"臘味之王"之美稱(chēng)。

2.近年來(lái)，通過(guò)引進(jìn)真空包裝技術(shù)，研制開(kāi)發(fā)了以"美味潔白、肉嫩骨脆、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味多樣"為特點(diǎn)的滅菌真空包裝系列方便板鴨。

3.遂川板鴨，歷經(jīng)百年錘煉，工藝卓越，品質(zhì)優(yōu)良，采用中國(guó)三大名鴨之一的紅毛鴨作原料。

4.以腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被譽(yù)為“臘味之王”，深得廣大消費(fèi)者青睞。

3. 長(zhǎng)沙醬板鴨哪里有賣(mài)

長(zhǎng)沙比較受歡迎的醬板鴨有金源元、仙都、湘都、金湘權(quán)、絕味，周黑鴨屬于武漢的，現(xiàn)在人氣也很高。個(gè)人覺(jué)得金源元比較香，香油多；金湘權(quán)一般，仙都的比較辣，適合重口味的

4. 長(zhǎng)沙最有名的醬板鴨

長(zhǎng)沙比較受歡迎的醬板鴨有金源元、仙都、湘都、金湘權(quán)、絕味，周黑鴨屬于武漢的，現(xiàn)在人氣也很高。個(gè)人覺(jué)得金源元比較香，香油多；金湘權(quán)一般，仙都的比較辣，適合重口味的

5. 長(zhǎng)沙 醬板鴨

買(mǎi)特產(chǎn)可以去坡子街、太平街、冬瓜山夜市，我去長(zhǎng)沙之前以為特產(chǎn)就臭豆腐，其實(shí)不是，還有很多好吃的特產(chǎn)，以及不辣的特產(chǎn)。放上我最近剛剛從長(zhǎng)沙帶回的手信吧。

1.臭豆腐

首先當(dāng)然是臭豆腐啦！黑色經(jīng)典、文和友、火宮殿都有真空包裝的臭豆腐。味道雖然沒(méi)有剛剛炸出來(lái)的那么好吃，但總體感覺(jué)還是不錯(cuò)的，拿來(lái)送朋友也特別好。

2.老長(zhǎng)沙大香腸

大香腸只有黑色經(jīng)典有真空包裝。其實(shí)大香腸還是文和友的好吃，但是文和友沒(méi)有真空包裝的。

3.手撕醬板鴨

也是在黑色經(jīng)典的店買(mǎi)的，里面有很多種醬板鴨，還有整只的，我買(mǎi)的是小盒的。

4.東江魚(yú)

東江魚(yú)和毛毛魚(yú)都是很不錯(cuò)的送禮特產(chǎn)，在黑色經(jīng)典和太平老街的特產(chǎn)店有很多。

5.菩提醬果

這是瀏陽(yáng)特產(chǎn)，紫蘇味道，在太平老街的特產(chǎn)店買(mǎi)的，可以送給不吃辣的朋友。

6.紫蘇桃子姜

一個(gè)長(zhǎng)沙網(wǎng)紅小吃，在冬瓜山夜市。冬瓜山夜市就是那條擁有盟重?zé)?很多明星關(guān)顧過(guò)的店)、丹丹熱鹵、冬瓜山肉腸、紫蘇桃子姜等等上過(guò)天天向上的美食一條街夜市。我去打卡的時(shí)候發(fā)現(xiàn)紫蘇桃子姜可以打包真空帶回，就帶了一些送朋友。

7.羅莎蛋糕

一家長(zhǎng)沙蛋糕連鎖店，也算長(zhǎng)沙特產(chǎn)吧哈哈哈，這個(gè)是自己買(mǎi)著吃的，覺(jué)得還不錯(cuò)就放上來(lái)了。

8.香煙

芙蓉王香煙是湖南產(chǎn)的，可以送給長(zhǎng)輩。

9.香脆椒

各種辣椒醬什么都就不放上來(lái)了，推薦一個(gè)可以當(dāng)零食的辣椒，炸香脆椒，我買(mǎi)的是五香味的，不是很辣，可以接受當(dāng)零食，挺好吃的。

以上就是我?guī)Щ貋?lái)的，還有其他比如安化黑茶、麻辣醬、剁椒醬、風(fēng)味豆豉、怪味胡豆、木瓜絲、紫蘇楊梅姜、冬瓜山肉腸都是可以買(mǎi)到帶回的。

6. 湖南醬板鴨圖片

 醬板鴨所需配料

原料∶麻鴨1只 約1500克、 姜片30克 、蔥段100克、 精鹽120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、蓽菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個(gè)、 紅曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、紅油30克

制法∶

1、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。

3、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。

4、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。

5、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，接著將烤過(guò)的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

7、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤(pán)中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤(pán)中鴨塊上，即成。

7. 長(zhǎng)沙醬板鴨做法

材料

湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。

調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實(shí)耗40克）。

做法

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條狀。姜、蒜切末備用。

2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。

3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。

4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點(diǎn)干、辣、香，醬香味濃。

8. 長(zhǎng)沙醬板鴨哪家店正宗

好吃的醬板鴨有湘親醬板鴨、常德醬板鴨、仙都醬板鴨、沙地醬板鴨和遂川醬板鴨等。

不同類(lèi)型醬板鴨的特點(diǎn)：

一、湘親醬板鴨

1.有微辣和特辣之分。

2.散裝的和包裝的都有,但是還是覺(jué)得散裝的好吃一些,肉新鮮一些,因?yàn)槭莿傋龀鰜?lái)不久的。

3.真空包裝適合買(mǎi)來(lái)送人和攜帶,保質(zhì)期長(zhǎng)一些,但是肉相對(duì)散裝的要干一些,因?yàn)閴焊闪怂帧?/p>

二、常德醬板鴨

1.常德的醬板鴨和岳陽(yáng)的醬板鴨都有一個(gè)共同點(diǎn)就是很辣,都很好吃。

2.口味上各廠(chǎng)家的稍微有點(diǎn)不一樣,開(kāi)始吃一兩塊不怎么覺(jué)得,多吃幾塊過(guò)幾下,辣勁就出來(lái)了。

3.有人說(shuō)醬板鴨的鴨脖子最好吃,也有說(shuō)鴨頭好吃的,但是我自己覺(jué)得鴨胸肉那一塊比較好吃,因?yàn)樽钊胛丁?/p>

4.入口很香，感覺(jué)有點(diǎn)甜味，但是吃下去后辣味就出來(lái)了。

三、仙都醬板鴨

1.仙都辣醬鴨是湖南醴陵仙都辣醬鴨加工廠(chǎng),創(chuàng)建于2000年7月。

2.仙都醬板鴨以其獨(dú)特口味“香、辣、鮮”和難以模仿的創(chuàng)造性,香濃味醇，色澤紅亮、醇厚不膩、香鮮美味，而且肉質(zhì)筋道、鮮辣誘人。

3.看起來(lái)不起眼，聞起來(lái)卻很香，讓人急于品嘗;其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘的美食口感使仙都醬板鴨風(fēng)靡全國(guó),可稱(chēng)為“醴陵一絕”!

四、沙地醬板鴨

1.沙地出產(chǎn)板鴨歷史上溯到明朝，當(dāng)時(shí)農(nóng)家制作的板鴨叫“泡腌”、至今已有幾百年歷史，十九世紀(jì)末便出口到東南亞各國(guó)，可謂歷史悠久，名揚(yáng)天下。

2.沙地板鴨廠(chǎng)依托沙地鎮(zhèn)獨(dú)特的自然環(huán)境、水源、土壤、氣候等，秉承傳統(tǒng)古法泡腌秘方結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)工藝、精心生產(chǎn)出原汁原味，具有客家飲食特色的板鴨。

3.沙地牌板鴨型如月琴、皮張奶酪色、瘦肉醬色、毛腳干凈、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡適中之特點(diǎn)，被人們譽(yù)為臘味之王。

五、遂川醬板鴨

1.江西省遂川縣遂興板鴨歷史悠久，深受港、澳、南洋消費(fèi)者青睞，有"臘味之王"之美稱(chēng)。

2.近年來(lái)，通過(guò)引進(jìn)真空包裝技術(shù)，研制開(kāi)發(fā)了以"美味潔白、肉嫩骨脆、保質(zhì)期長(zhǎng)、風(fēng)味多樣"為特點(diǎn)的滅菌真空包裝系列方便板鴨。

3.遂川板鴨，歷經(jīng)百年錘煉，工藝卓越，品質(zhì)優(yōu)良，采用中國(guó)三大名鴨之一的紅毛鴨作原料。

4.以腌、烤、曬的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被譽(yù)為“臘味之王”，深得廣大消費(fèi)者青睞。

9. 長(zhǎng)沙特色醬板鴨

地道湖南人推薦1、金丹醬板鴨：味道合適，肉質(zhì)有嚼勁；

2、湘公子手撕鴨:香、辣（很辣）；肉質(zhì)有嚼勁；還有其他很多，金元源、童胖子、章鴨子、楊矮子，牌子好多的。我說(shuō)的這幾個(gè)都是我吃過(guò)的，個(gè)人推薦金丹和湘公子的。味道確實(shí)符合我的口味，反正我每次送外地朋友都是選金丹或湘公子，價(jià)格也差不多