1. 麻辣香鍋油熬制

五香油

材料：色拉油450克，蔥、姜各20克，花椒6克，桂皮2克，大料（八角）4~5瓣，香葉3片，丁香1克。

做法：

1、將所有的干調(diào)料放入清水中漂洗去浮灰，瀝干水分。

2、油燒至四成熱轉(zhuǎn)小火，下蔥花和姜片炸至蔥白變成焦黃色、出香味時放入全部干調(diào)料，繼續(xù)用小火熬香，待調(diào)料變成干干的棕黃色，關(guān)火 →晾涼后濾渣、裝瓶。

2. 麻辣香鍋油的制作方法

準(zhǔn)備以下配料:

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸）、郫縣豆瓣醬15千克，蔥節(jié)、姜塊各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鮮牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克

做法：

1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥姜蒜，小火熬至其發(fā)黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發(fā)硬時?；?，入盛器，沉淀。

3、 沉淀到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然后取2/3的油和1/2的醬料入另一只鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬里的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4、 將熬油剩余的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

麻辣香鍋簡介：

麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。味道十分美味，而且口味多種多樣，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

3. 麻辣香鍋油熬制多久

火太大，炒的太狠

做麻辣香鍋，味道很重要。

其實可以考慮自己在家做，很簡單的

食材用水焯一下，然后用麻辣香鍋料翻炒一下就行了

我之前用過酷克壹佰的料，做起來很方便，味道也很棒

香鍋的做法：1. 原料準(zhǔn)備：肉類和蔬菜合計約600克（肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、卷心菜、洋蔥等）、COOK100麻辣香鍋料35克、蒜段、干辣椒段。2. 用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干凈后切成塊或段，然后分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。3. 炒：油入鍋加熱，下蒜段、干辣椒段、COOK100麻辣香鍋料炒香，然后加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。注：肉片可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據(jù)個人喜好可適當(dāng)調(diào)整麻辣香鍋料的用量。

4. 麻辣香鍋油熬制多長時間

我前天也是吃麻辣香鍋不小心滴在衣服上面了，就是用cook麻辣香鍋做的那種，然后我就用洗潔精洗一遍，然后用肥皂泡了一個晚上，第二天就可以洗凈了。

5. 麻辣香鍋紅油怎么熬制

主料：火鍋丸子200克、培根150克、水發(fā)木耳100克、豆腐皮150克、金針菇一小把、鮮土豆粉條150克、土豆片100克、生菜100克。

調(diào)料：麻辣牛油火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、雞精5克、白糖少許、生姜10克切片、大蔥10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。

做法：

1、鍋里加入適量清水，水開后，根據(jù)食材的耐煮性下鍋焯水，依次把所有食材全部煮熟，撈出把水分控干備用。

2、撈出后的食材要盡量把水分控干，水分太多的話會影響口味。

3、先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油潤鍋，油熱后先加入蔥段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和麻椒繼續(xù)煸炒，把香料炒香、炒出紅油。

4、把香料炒香后下入控干水分的所有食材，開大火快速翻炒30秒。

5、接著加入10克生抽、5克雞精、少許白糖調(diào)味提鮮，繼續(xù)大火翻炒，把調(diào)料炒勻，把食材炒至入味后即可出鍋。

6、把炒好的食材盛入盤中，撒上一些香菜段和白芝麻點綴，麻辣香鍋就做好了。

6. 麻辣香鍋油怎么熬

　配方：色拉油400克，菜籽油50克，豬油70克，牛油120克，糍粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒醬12克，老干媽豆豉辣椒醬18克。

　　香料：香葉1.5克，篳撥1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，羅漢果1小塊，甘草1克，陳皮1克，排草1.5克，香茅草1.5克，靈草1.5克，香松2克。

　　準(zhǔn)備：所有香料洗凈后用溫水泡大約30分鐘，瀝水待用。

用香鍋油制作的香鍋油燜螃蟹

　　秘制香鍋油的制作方法：

　　1、把色拉油和菜籽油倒在鍋里，燒至四五成熱時下入糍粑辣椒、花椒和蔥姜，小火翻炒20分鐘至水分揮發(fā)，出香味。

　　2、下香料和辣妹子醬和老干媽辣椒醬，小火煸炒40分鐘左右，然后倒入不銹鋼桶內(nèi)，待沉淀后將上層清油瀝出即成香鍋油，下層的渣子棄掉不用

7. 麻辣香鍋油熬制方法

五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。

8. 麻辣香鍋料油熬料油

放油，然后放點豬油或者牛油，入姜蒜爆香，喜歡吃麻，可以加入適量的青花椒，加水，水開，入麻辣料，水在開，放入素材即可。

9. 麻辣香鍋油熬制視頻

用料

火鍋底料

 半包干辣椒 適量花椒 7粒姜片 5片蔥段 5段蒜粒 5瓣蝦 5只土豆 1個藕 1節(jié)芹菜 2根金針菇 1把西藍(lán)花 半朵豆皮 1張牛肉丸 5個魚丸 5個食鹽 5克白糖 3克

麻辣香鍋的做法步驟

步驟 1

首先準(zhǔn)備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準(zhǔn)備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。

步驟 2

根據(jù)自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節(jié)處插入，抽出蝦線。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開，以便更好入味，這樣所有的配菜都準(zhǔn)備好了。還需要準(zhǔn)備一點香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。

步驟 3

鍋里水燒開，倒入土豆，千張和藕，水開后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后

步驟 4

倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右

步驟 5

炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續(xù)翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。

步驟 6

準(zhǔn)備食材……

步驟 7

準(zhǔn)備配料……我用的香辣干鍋調(diào)料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……

步驟 8

食材焯水……

步驟 9

鍋里熱油，放入香辣干鍋調(diào)料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…

步驟 10

然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調(diào)味……

步驟 11

炒香后即可出鍋

10. 麻辣香鍋辣椒油的熬制

主料:大白菜150克，雞胗50克 ，冬筍30克， 五花肉30克，蝦仁20克 ， 西藍(lán)花25克，蟹塊20克， 凈雞肝20克，蓮藕20克， 水發(fā)木耳20克，香菇15克 ， 肉丸10， 土豆10克，燈籠泡椒10克 ，萵筍10克 ，火腿腸1根

輔料: 蠔油5克， 料酒5毫升，白糖3克 ，芝麻油5毫升 ，各適量 鹽、味精、辣椒油、高湯、豆瓣醬、火鍋底料、食用油， 熟芝麻、熟花生、生姜、蒜末、香葉、八角、花椒、干辣椒、草果各少許。

1.把洗凈的雞胗打上花刀，改切成小塊；洗凈的五花肉切成片。

2.洗凈的蝦仁劃開背部，去除蝦線。

3.火腿腸去除包裝，斜切成片。

4.去皮洗凈的土豆切成小塊。

5.洗好的西藍(lán)花分切成小朵。

6.去皮洗凈的萵筍切成片。

7.洗好的香菇切成片，去皮洗凈的蓮藕分成四小塊，去皮洗凈的冬筍切成片。洗好的木耳切成小朵。洗凈的白菜切成小塊。熟花生米拍成粉末。

8.鍋中加入適量熱水，然后放入適量鹽、味精，拌勻；倒入土豆、蓮藕，略煮片刻；再放入木耳、西藍(lán)花、香菇、萵筍、冬筍和白菜梗； 倒入少許食用油，拌勻，再放入白菜葉； 焯燙至斷生，撈出瀝干水分備用。

9.鍋中再倒入雞胗、雞肝、蝦仁； 汆煮至熟，撈出瀝干備用。

10.熱鍋注油，倒入香葉、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜，煸炒香；倒入豆瓣醬、火鍋底料，翻炒均勻。 注入適量高湯，大火煮出香味； 調(diào)小火，撈出香料； 倒入葷類食材，拌煮至沸。

11.放入燈籠泡椒、干辣椒，煮出香辣味道。

12.倒入焯好的素類食材，大火翻炒至材料熟透。 轉(zhuǎn)小火，加鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味。

13.淋上少許料酒，拌炒至入味；淋入辣椒油、芝麻油；翻炒均勻。

14.關(guān)火，盛入干鍋中，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。

11. 火鍋麻辣油怎么熬制

原料糍粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣醬500克 香葉100克 青登墨750克 草果50克 姜塊500克 八角50克 大蔥頭750克 桂皮75克制作方法菜油入鍋煉熟后，讓其自然降溫至二成油溫，放入姜、蔥、糍粑辣椒、豆瓣及香葉、草果、八角、桂皮等香料，以小火炒至油呈紅色、辣香味出，放入青花椒繼續(xù)用小火熬煉約70—90分鐘。

煉油時要不停地用鍋鏟攪動，避免煳鍋串味。

當(dāng)煉至油色深紅、辣香味濃、油無水分后熄火，待其冷卻后濾渣入缽內(nèi)加蓋保存，3—5 天后啟用，其味更香。特點色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長持久。

(2)干鍋紅油原料郫縣豆瓣3千克 熟菜油8千克 糍粑辣椒2千克 豬化油3千克 豆豉茸500克 八角50克 醪糟汁750克 三柰40克 姜塊600克 桂皮50克 大蔥500克 草果60克 青花椒300克 白蔻30克 大蒜瓣250 克丁香15克 香葉30克 小茴25克制作方法菜油、豬化油入鍋燒至三成熱，下姜、蔥、蒜瓣炒香，放人郫縣豆瓣(剁細(xì))、糍粑辣椒，炒約1小時。

待充分出色出味后，續(xù)下八角、草果(去籽)、香葉等香料和青花椒，繼續(xù)用小火慢炒，直炒至香味濃郁、油色漸深時烹入醪糟汁、豆豉茸再炒干水汽起鍋入缸，加蓋密閉，讓其自然冷卻后濾去料渣即成。特點辣味醇厚，香味濃郁，油色紅亮。說明這種干鍋紅油味道柔和不燥，適宜于作干鍋或冷鍋的調(diào)味油，用途比較廣泛。由于使用了兩種不同油脂混合烹制，因此脂香而不膩。

(3)泡椒火鍋油原料泡紅辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 干辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球莖茴香600克 三柰50克制作方法干辣椒用水泡軟后與泡紅辣椒分別絞成茸；泡子姜、球莖茴香洗后分別剁碎；白寇、八角、三柰用水略泡一會兒待用。

鍋內(nèi)放入色拉油燒熱，投進(jìn)泡辣椒茸、干辣椒茸用小火均勻翻炒。

當(dāng)炒至油吐紅色時，下球莖茴香、泡姜末、白蔻、八角、三柰、青花椒等，繼續(xù)炒至辣椒茸干酥吐油、香味四溢時，淋入紫草油離火。待晾涼后裝入缸中，加蓋密閉2-3天，用時濾渣取油。特點辣味柔和，清香雋永，油色紅艷，適宜泡椒家常類火鍋及菜肴的烹制。說明色拉油最好選菜籽色拉油，勿用大豆色拉油，也勿用生菜籽油。

因大豆油煉制的火鍋油不香，而生菜油則色氣較差。球莖茴香又名甜茴香、意大利茴香。球莖茴香供食用的鱗莖部分不僅脆嫩多汁，而且有一種雋永的清香味。

將它與泡辣椒、泡子姜同烹，有助于增添泡椒的風(fēng)味。