1. 運(yùn)城油茶做法

剛好我是山西人，山西的面食非常多，同樣一種名稱，山西兩個(gè)地區(qū)的做法不同導(dǎo)致口味也不同。列舉下自己熟悉的幾種面食：

1：大同刀削面

運(yùn)城刀削面

同樣都是刀削面，口感不一樣，味道不同。

2：河洛面：

河洛面有現(xiàn)壓的，還有曲沃河洛面是已經(jīng)壓好的，口感不同。還有陽(yáng)城河洛面。

3：扯面：

4：山西太原剔尖面

5：山西太原貓耳朵：

6：手搟面：

7：運(yùn)城絳縣刀撥面：

8：臊子面

襄汾河西地區(qū)

9：山西燜面

10：不爛子

還有很多局部地區(qū)的，面的品種可以是豆面，玉米面和白面混合的，反正很多，口感不同的，請(qǐng)來山西品嘗吧！

2. 陜西油茶做法

在麻家什字見過一個(gè)流動(dòng)賣疙瘩油茶的。

一大早蹬個(gè)三輪叫賣，一鍋賣完便收攤，有時(shí)候8點(diǎn)半去就沒了。

3. 商丘油茶的做法

商丘名吃

商丘除了在豫菜方面繼承傳統(tǒng)外，地方的特色小吃也是值得稱道的。歸德府的水激饃，夏邑冉家的五香糟魚，歸德名菜蝦子燒素等都是遠(yuǎn)近聞名的名菜。虞城賈寨的豆腐干，景家麻花等是當(dāng)?shù)睾苡刑厣拿浴?/p>

“鐵鍋蛋”

冉家五香糟魚

許家湯圓

蝦子燒素

郭村燒雞

松月牌白糖豆腐乳

古宋牌醬包瓜

魏莊麻糖

景家麻片

雞爪麻花

虞城黑京果

麻花莊麻花

賈寨豆腐干

商丘水激饃

豫東賓館小燒餅

寧陵杠子饃

司莊腐竹

“鐵鍋蛋”

“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動(dòng)，防止蛋漿抓鍋。

待蛋漿八成熟時(shí)，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結(jié)，暄起。使蛋漿糨皮發(fā)亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤(rùn)明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。

一九三五年五月八日，魯迅先生邀胡風(fēng)及耳耶夫婦夜飯梁園吃的就是這道菜。

冉家五香糟魚

冉家五香糟魚是夏邑縣老城里冉獻(xiàn)東祖?zhèn)髦谱?，距今已?00余年歷史。

清乾隆年間列為貢品。

五香糟魚選擇夏邑城湖特產(chǎn)200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。

其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營(yíng)養(yǎng)高。熱吃不膩，涼吃不腥，實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品。

許家湯圓

許家湯圓是古城商丘著名餐館三盛館制作的一種風(fēng)味獨(dú)特的遠(yuǎn)宵。

因餐館是由許樹復(fù)和他的兩個(gè)師兄弟于清光緒十九年（1893）創(chuàng)辦的，至今仍由許家第三代傳人許明林掌灶，故稱“許家湯圓”。

許家湯圓主要以糯米和適量的黍子面制成，外皮雪白，熟后晶瑩如玉，餡心以白糖、蜂蜜和多種果料制成。品種繁多，各具風(fēng)味，人稱“蜜汁八寶遠(yuǎn)宵”。

許家湯圓10分鐘便可煮熟，綿軟粘而利口，其味蜜甜，水果味濃，久食不膩，是商丘著名風(fēng)味食品。

蝦子燒素

蝦子燒素是明清時(shí)古城歸德的一道名菜。晚清時(shí)，老廚師關(guān)合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國(guó)時(shí)，廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調(diào)技術(shù)推進(jìn)一步，并由官府菜推廣為市肆菜。

蝦子燒素的主要原料是面筋、蝦子，畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。

制作方法是：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。

蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味——色重、香濃、湯厚、火透。 湯 夏邑 ，是河南風(fēng)味小吃中的名膳之一。

郭村燒雞

郭村燒雞是商丘縣傳統(tǒng)名菜之一，距今已有300多年歷史。

該產(chǎn)品的特點(diǎn)是：香味撲鼻、色佳味美，肉質(zhì)嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長(zhǎng)，如趁熱時(shí)提雞兩腿于盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。

50年代孟家燒雞制作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術(shù)交流會(huì)，被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。

松月牌白糖豆腐乳

松月牌白糖豆腐乳商丘縣釀造廠生產(chǎn)的松月牌白糖豆腐乳，是歸德府大有豐醬園的著名特產(chǎn)。

創(chuàng)于明末清初，距今已有300余年歷史，創(chuàng)業(yè)人李大有，字豐年，當(dāng)時(shí)醬園生產(chǎn)興隆。到18世紀(jì)，該醬園師傅孟春發(fā)，苦心鉆研醬菜技術(shù)，在原工藝基礎(chǔ)上，吸取南北技術(shù)特點(diǎn)，改進(jìn)操作，獨(dú)創(chuàng)一格，“大有豐”就此名揚(yáng)四海。

白糖豆腐乳色澤金黃微赤，腐塊勻稱整齊，質(zhì)地細(xì)膩，香氣濃郁，軟硬適中，不腐不爛，咸淡適口，味道鮮美。是開胃增食，饋贈(zèng)關(guān)友的佳品。

古宋牌醬包瓜

古宋牌醬包瓜 商丘市醬菜廠生產(chǎn)的古宋牌醬包瓜，做工精細(xì)，制法考究，以妞瓜為皮，內(nèi)裝花生仁、杏仁、鹿角、胚藍(lán)、陳皮、姜絲等十幾種名細(xì)小菜。

成品造形美觀，油光發(fā)亮，呈醬褐色。食用時(shí)每瓜切2－3刀，成荷花瓣形，攤放盤中，瓜心如花心，醬褐、金黃、墨綠相交強(qiáng)，五光十色，各味俱全。

魏莊麻糖

魏莊麻糖是商丘縣雙八鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。迄今已有200多年生產(chǎn)歷史，以甜、香、松、脆四大特點(diǎn)而久負(fù)盛名。

此麻糖采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖、芝麻、麥芽為原料，操作工藝是：大米蒸餾，加入糖的催化酶，榨出糖汁，經(jīng)熬制、拉制、切割，輔之芝麻、白面而成。麻糖粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。

景家麻片

景家麻片是虞城縣傳統(tǒng)名產(chǎn)，為陳店集景姓人家祖?zhèn)?，現(xiàn)已傳至七代子孫景連河之手。據(jù)《虞城縣志》記載，景家麻片曾被清朝康熙皇帝列為貢品。

景家麻片選料精良，制作精細(xì)。采用上等精粉、小麻香油、白糖及其它優(yōu)質(zhì)原料制作而成。特點(diǎn)是雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。1984年被選入《中國(guó)工商企業(yè)名錄》，被省輕工系統(tǒng)評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

雞爪麻花

雞爪麻花因形似雞爪而得名，是柘城縣安平集名產(chǎn)，清朝雍正年間曾被列為貢品。原是王氏祖輩以此為業(yè)，傳至王安平一輩時(shí)，因乏嗣無后，方傳此技于好友周大江，至今周家已傳四代100余年。

雞爪麻花成品嫩黃、油光透亮、 香脆酥焦、風(fēng)味獨(dú)特。存放半月仍酥脆如故；浸放在開水里十幾分鐘，仍香酥不減，依如新出；折下一股可當(dāng)紙枚點(diǎn)火吸煙，如一股接一股地點(diǎn)著，一根雞爪麻花可照明走一里路。

虞城黑京果

虞城黑京果 又名大蜜京。以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等為原料，江米經(jīng)粉碎、發(fā)酵，加入配料，油炸制成墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厭、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。清朝嘉訂年間曾被列為貢品。

麻花莊麻花

麻花莊麻花為民權(quán)特產(chǎn)，已有200多年歷史。清朝初期， 張氏家族于民權(quán)縣鎮(zhèn)南一公里定居，以炸麻花為生，因其麻花制作精細(xì)，有酥、香、脆的獨(dú)特風(fēng)味，乾隆年間被列為貢品，并將張氏居住之地取名為“麻花莊”。

有人曾作試驗(yàn)：將麻花莊麻花放在塑料袋內(nèi)貯藏一冬春后，色、香、味、脆均不變。人們將其特點(diǎn)概括為：“吃著香嘣嘣，夜里能點(diǎn)燈，掉在地上全粉碎，放在室內(nèi)香氣生?！?/p>

賈寨豆腐干

虞城縣賈寨豆腐干已有200多年生產(chǎn)歷史， 清末曾被列為貢品。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)黃豆作干料，輔料有八角、花椒、草果、涼姜、桂皮、丁香等10余種。

將著色的腐塊擠壓出水，放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐干為正方形薄塊，色澤黑紅，紅而透明，黑而發(fā)亮，五香味濃，咸而不澀，香而不厭

商丘水激饃

商丘水激饃原名水浸饃，發(fā)源于商丘古城歸德府，創(chuàng)于何朝何代已不可考。相傳明代閣老沈鯉（商丘縣人）每次招待賓客，必要家張的水激饃上桌。

水激饃的主要原料是硬面饅頭，制作方法是將饅頭切成寸許長(zhǎng)、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后疾速放入提前備好的稀糖汁中，經(jīng)二三秒鐘后撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。

豫東賓館小燒餅

豫東賓館小燒餅原為歸德名產(chǎn)，清名廚師王義璽始創(chuàng)，距今已有100 多年歷史。商丘豫東賓館廚師張玉祥，是王義璽的徒弟，他在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)小燒餅的制作方法不斷改進(jìn)，形成了一套獨(dú)特的制作工藝，所以人稱“豫東賓館小燒餅”。

小燒餅分甜、咸、葷、素4個(gè)大類，共20多個(gè)品種甜的、素的以棗泥、山楂、玫瑰、豆沙、紅糖、白糖等為料；咸的、葷的以葷油、火腿、板鴨、雞子、牛肉、羊肉、魚等為餡。成品直徑約8厘米，呈金黃色，進(jìn)口甜，吃著酥，外僬里濃，味道鮮美。

寧陵杠子饃

寧陵杠子饃是寧陵縣東街久享盛譽(yù)的食品。杠子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮，火候講究。這種饃用開水一泡，暄如蛋糕，用湯匙一壓即成糊狀，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又稱“牛奶饃”。

司莊腐竹

夏邑縣城東郊司莊生產(chǎn)的腐竹，是司莊的獨(dú)特產(chǎn)品，距今已有 400多年歷史，明清時(shí)期專供地方官府享用，并作為上貢禮品。

司莊腐竹以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，加工精制而成。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維等，其色澤金黃透明，韌性好，耐貯運(yùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收，為健身優(yōu)質(zhì)食品。享有“超級(jí)植物肉”之美稱。

商丘作為中華文化的發(fā)祥地之一，亦是中華古老飲食文化的薈萃之地，商丘烹飪匯古今于一爐，地方特色各類名吃有千余種之多。品嘗頗具古風(fēng)的菜肴和小吃也就成了許多游客來商丘的目的之一。

商丘是中華烹飪鼻祖伊尹的誕生地。幾千年了，也許當(dāng)年作為烹飪鼻祖伊尹所創(chuàng)立的烹飪技藝和菜肴在別處已經(jīng)失傳了，今天也只有在它的原創(chuàng)地商丘還可以吃到，還可以品味到來自遠(yuǎn)古的滋味。商丘菜法乎自然，用料真實(shí)，原汁原味，有色香味濃之譽(yù)，無華而不實(shí)之嫌。所用器皿也是大盤子、大碗，看上去大開眼界，吃起來大氣磅礴，與現(xiàn)今市面上風(fēng)行的某些華而不實(shí)、矯揉造作的餐飲烹飪之風(fēng)相比真是有天壤之別。其中比較有特色的、足以盡顯中原傳統(tǒng)烹飪技藝的菜肴有砂鍋羊肉、子衣燉甲魚、烏雞燉子衣、垛子羊肉、蟲草燉葫蘆雞腿、炸八寶葫蘆鴨、蔥燒梅花參、翡翠魚肚、三秋烤河鰻、三秋酸辣湯等。還有開花燒餅、蔥油餅、胡辣湯、油茶等一些特色小吃也是遠(yuǎn)近聞名，令人回味無窮

4. 河南油茶的做法和配方竅門竅門竅門

油茶飯就是先泡茶，然后茶汁煮飯，等茶味入飯了然后炒飯，首先是放少量的油進(jìn)去，等油熱了以后就放干飯，再不斷地翻炒，等油全部也進(jìn)去了，這時(shí)候的油茶飯就做好了。簡(jiǎn)單的步驟總結(jié)就是泡煮炒。想要做得更好吃，就放些自己喜歡吃的進(jìn)去就行。

把花生和核桃碾成小塊，不要碾的太碎，然后再加入黑芝麻。然后開始炒飯，炒的飯發(fā)黃的時(shí)候加入碾好的料攪拌均勻。之后倒熱水，再把油茶飯倒進(jìn)去，一邊倒一邊攪拌。沖的時(shí)候就要先放開水進(jìn)去，然后就是需要不斷攪拌，這樣才不會(huì)容易起疙瘩。

5. 陜西油茶的做法和配方竅門

油茶配方

面粉400克，橄欖油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克

6. 河南油茶的家常做法

河南方城老油茶的用料

面粉 克黑芝麻 克白芝麻 克花生 克雞蛋 油 鹽

河南方城老油茶的做法步驟

步驟 1

這次額外加了一些核桃，我們老家的老油茶是沒有的，如果有喜歡其他的食材，根據(jù)自己的口味加也可以的

步驟 2

備好料，提前把花生貝熟，去皮，稍微切碎備用

步驟 3

小火炒面，一定不能炒的時(shí)間久，不然喝起來會(huì)有點(diǎn)苦影響口感，炒到面色微黃即可，油茶的食材全部備齊后開始做油茶果子，油果也可以先做。

步驟 4

和面做油果，量可以根據(jù)需要的量而定，放油和雞蛋、鹽，活好醒面15分鐘

步驟 5

搟的越薄越好，切成菱形或正方形都可以，然后熱鍋輕微油炸即可撈出，備用

步驟 6

燒水，攪入炒好的面，稠度自己掌握，然后加入備好的花生，芝麻，核桃等，煮開后轉(zhuǎn)小火，加入鹽和十三香，也可以略加一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，油茶乘碗里后再加油茶果即可，美味的油茶就做好了

7. 土家油茶湯的制作方法

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉

土家油茶湯是土家族的傳統(tǒng)特色美食，有著非常悠久的歷史，油茶湯對(duì)土家族人來說一日三餐少不了。涂甲油茶湯的制作方法精細(xì)，用料考究，主要原料包括花生米、核桃仁、黃豆、芝麻、脆哨、茶葉、菜籽油等，所制作出來的油茶湯脆酥潤(rùn)滑，口齒留香，朵頤愉悅，神清氣爽

8. 西安油茶怎么做

作為西安人傳統(tǒng)早餐的代表美食，在每一個(gè)西安人回憶中都是根深蒂固般的存在來著，離了什么早餐都可以，但是這一碗熱騰騰的油茶麻花，卻是最少不得的。西安人回憶里的早餐油茶麻花，不相干的搭配，卻成就經(jīng)典老味。

很多人看到油茶兩個(gè)字，大都會(huì)想當(dāng)然得跟北京著名小吃聯(lián)系起來，但實(shí)際上，陜西的油茶雖然與北京小吃油茶有相似之處，但又有所不同。

北京的油茶同樣也是用面粉炒制，但配料則是用麻仁、桂花、牛骨髓油；陜西油茶屬咸口，北京油茶屬甜口；陜西油茶是將炒制后的炒面再進(jìn)一步熬制，北京油茶則是直接用開水沖泡。

不同的地方，特色的早餐美食也是大不一樣的，就像是西安人最愛的這一碗油茶麻花，看似其實(shí)就是兩種不相干的食材，但是搭配之下，卻成就了西安的經(jīng)典老味。酥脆的麻花跟濃羹般的油茶，無論怎么看也看不出來有什么契合之處，但是就是這不經(jīng)意的搭配，才會(huì)成為這樣獨(dú)特的口味。深藏回憶里的美食，總是最不容易忘卻的，就比如西安人對(duì)于油茶麻花這般。

9. 運(yùn)城油茶哪家好吃

大同刀削面，運(yùn)城剔尖，晉中撥爛子，懷仁羊雜割，晉中油茶，山西過油肉，定襄蒸肉，柳林碗托，聞喜花饃！

10. 永城油茶的做法和配方

1.邙山鹵羊頭：主要有宋德峰邙山羊頭、老曲羊頭肉、第一家正宗羊頭店、魯家鹵羊頭等。

2、任湖狗肉：主要有任湖狗肉總店（任明才、張美玲夫婦）、任湖老任狗肉、狗肉館等。

3、永城油茶:主要有聶氏油茶、聚晟源聶氏油茶、李家油茶煎包店、老李油茶館等。

4、永城胡辣湯：主要有裴家早餐館、老卞家胡辣湯、郝小姐的胡辣湯等。

11. 南充油茶的做法

位于南充市順慶區(qū)大西街的張胖子米粉店最好吃 特色米粉有牛肉米粉 羊雜米粉 羊肉米粉 紅燜牛筋米粉 每天早上到這里吃米粉的人很多