1. 紅油鴨蛋的做法與配方

蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象，只占鴨蛋中很少的一部分，是做咸鴨蛋中的上品。一些黑心農(nóng)戶在飼料里添加一些“紅藥”，產(chǎn)下的鴨蛋也會是紅心鴨蛋。現(xiàn)已查明“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物。鑒別方法　　消費者在選購普通鴨蛋時，最好到有信譽的大超市去購買品牌產(chǎn)品，在購買的同時也要注意看、搖、剝、切?！　】础赐庥^　　品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短?！　u——搖蛋體　　質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了?！　儭笫旌髣兊皻ぁ　≠|(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地細沙，味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用?！　∏小虚_后看蛋黃　　實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃“紅中帶黃”，切開之后能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了“涉紅”飼料的鴨子所產(chǎn)蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成咸鴨蛋切開之后可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、干燥。先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鐘蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋(包括天然紅心鴨蛋)，10分鐘肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀?！　∪绾卧诩译缰泼牢读饔偷南跳喌啊　∠跳喌白龇ǎ骸　?、鴨蛋，白酒(高度)，食用鹽；　　2、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；　　3、將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；　　4、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁咸的味道最好；　　5、然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油；　　6、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。

2. 紅鴨蛋怎么做

　　蛋黃為紅色的鴨蛋，鴨蛋“紅心”為自然現(xiàn)象，只占鴨蛋中很少的一部分，是做咸鴨蛋中的上品。一些黑心農(nóng)戶在飼料里添加一些“紅藥”，產(chǎn)下的鴨蛋也會是紅心鴨蛋。現(xiàn)已查明“紅藥”的主要成分是工業(yè)染料“蘇丹紅ⅠⅤ號”。國際癌癥研究機構(gòu)將蘇丹紅ⅠⅤ號列為三類致癌物?！　‰瑛喌?，分為干腌和水腌兩種，干腌先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮?！　∫灿杏貌菽净掖纥S泥的。水腌制法較為簡便，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，　　到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶壇子里?！　‰缰葡跳喌暗臅r節(jié)也很有講究，最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜，　　其特點是：空頭少，味美?！　∑鋵嶊P(guān)鍵在于選擇鴨蛋的時候要慎重！

3. 紅油鴨蛋怎么腌制

又硬核說明是沒有腌偷，還腌的不是時候。至于你說的很多紅油，一部分時鴨蛋自己里面的油脂，鴨蛋里有16%的脂肪，煮熟了就都在蛋黃里了，還有煮的方法不一樣，對油多少也會有影響，一般煮的時候想往里面放點醬油，你就會發(fā)現(xiàn)紅油比較多。放心吧，只要在超市買的，不太會有什么問題的。買東西還是要盡量去大超市，這樣比較有保證。

4. 紅油鴨蛋圖片

1.選擇好的鴨蛋。破的鴨蛋和不新鮮的鴨蛋都不能要，會影響鴨蛋的味道。

2.將鴨蛋洗干凈，曬干待用。

3.將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鐘，（酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油，這是很重要的一步）。

4.把鴨蛋從酒里拿出來，均勻裹上食鹽（如果想吃蛋白淡一點的，只需要將鴨蛋兩頭輕輕蘸一下食鹽即可，這樣鹽味比較淡）。

5.將蘸上食鹽的鴨蛋放在陽光下曬一下，小編一般是20分鐘，這樣讓鴨蛋充分呼吸，最后鴨蛋會呈現(xiàn)紅油蛋黃。

6.把曬過的鴨蛋放在干凈的袋子中，密封，放在避光陰涼處。

7.20天左右就可以吃了，但這個時候油出的不多，如果想要有沙又流油的鴨蛋黃，要等上30天左右。

5. 紅油咸鴨蛋的做法

咸鴨蛋的七種腌制方法

1、飽和食鹽水腌制法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

注：此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

2、黃沙腌蛋法：

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或壇子內(nèi)，密封后放在陰涼通風的地方開始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。

注：若無黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。

3、面糊腌制法：

取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法：

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約20天即成。

5、辣味咸蛋的腌制：

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制：

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。

注：這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的腌制：

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

6. 油鴨蛋的吃法大全

半個南瓜，削去外皮，用勺子挖去瓜瓤，為了吃起來口感更好，盡量把瓜瓤挖干凈。

然后把南瓜先切成小塊，再切成3厘米左右的粗條。

準備兩個咸鴨蛋，把鴨蛋剝開，我們只用鴨蛋黃，把鴨蛋黃切碎。

把小蔥切成蔥花。

鍋內(nèi)燒水，把水燒開以后，倒入南瓜，煮2分鐘左右，不能煮的太熟，煮熟透一炸就會碎掉，倒出用清水沖洗后瀝干水分。

鍋內(nèi)燒油，等待油熱的這個時間，我們把南瓜上面均勻的撒上一把干淀粉，加干淀粉是為了炸出來口感酥脆不回潮。

油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入南瓜，開小火，慢慢炸2分鐘左右，炸至南瓜呈金黃色，外皮酥脆，就可以倒出控油了。

鍋內(nèi)燒油，開小火，先把鴨蛋黃倒入鍋內(nèi)炒碎。倒入南瓜，加入一點胡椒粉，快速翻炒，

鴨蛋黃均勻的裹在南瓜上就可以出鍋裝盤了，不用放食鹽，鴨蛋黃的咸味已經(jīng)夠了。

最后撒上一點蔥花點綴。好了，這道簡單好吃的蛋黃焗南瓜就做好了。

7. 紅油鴨蛋的做法與配方竅門

一、 生火高壓鍋煮制腌咸鴨蛋

　　鹽水配好后，放入鴨蛋，鹽水要浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/5，蓋高壓鍋蓋，用大火煮到水開上氣后大約10分鐘，然后用小火再煮5-7分鐘，然后待冷卻后即可

　　二、快速腌制咸鴨蛋方法步驟

　　1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。

　　2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。

　　3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。

　　4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。

　　5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。

　　快速腌制咸鴨蛋腌制原理

　　1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。

　　2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。

　　將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。

　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 還有如下方法：

　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

　　意見二：

　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。

　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。

　　意見三：

　　以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。

　　意見四：

　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。

　　意見五：

　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~

　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長

　　2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)

　　3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)

　　4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽

　　5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛

　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

　　提供了這么多方法，你要把分給我了吧！

8. 紅油鴨蛋怎么吃

汪曾祺寫高郵咸鴨蛋，平常食用的方法是敲破空頭，用筷子挖著吃，“筷子頭一扎下去——吱，紅油就冒出來了”。

這一聲“吱”，仿佛能聽得到聲音，冒出來的紅油，順著鴨蛋的青殼蜿蜒而下，仿佛就在眼前。讀書人的口水隨著這一聲“吱”，不自覺地充溢于雙頰。

9. 紅泥鴨蛋做法

草木灰腌制法配料　　按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài)。　　驗料　　驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發(fā)亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內(nèi)不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用?！　‰缰啤　⒁烟暨x好的原料蛋，放入經(jīng)過靜置攪熟的灰漿內(nèi)翻轉(zhuǎn)一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚。再經(jīng)過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發(fā)濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰后還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現(xiàn)象。入缸或簍　　向缸內(nèi)放蛋時，必須輕拿輕放，放穩(wěn)放平，最后將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然后將入缸(簍)或入箱的蛋轉(zhuǎn)入成熟車間或蛋庫內(nèi)分級堆碼，等待腌制成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天?！　↑S泥腌制法　　這個方法比較簡單，備黃沙（要挑選顏色鮮亮發(fā)紅或金黃色的沙子，要用水沖洗幾遍，不要發(fā)暗的沙子，顏色鮮亮的沙子腌制出的蛋黃色澤紅亮，口感好）、精鹽、水等各自適量。　　1：腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、水，攪拌成糊狀　　2：再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。　　注意事項：若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土?！　€人經(jīng)驗：　　草木灰腌制出的蛋，煮熟后整體色澤偏暗，蛋黃外層呈現(xiàn)出灰黃色或青黃色，蛋黃的香味較弱?！　↑S泥（黃沙）腌制的蛋，煮熟后整體色澤明亮，蛋黃呈金黃色或金紅色，顏色亮麗油水足，蛋黃香味濃郁?！　∽约撼缘脑捊ㄗh用黃泥（黃沙、紅泥）腌制，會有意想不到的效果。

10. 黃油鴨蛋的做法大全集

首先把鴨蛋黃和雞蛋攪拌在一起拌均，然后灑點面粉，滴幾滴黃油或者是香油，鹽，喜歡佐料的可以給點佐料一起蒸，蒸幾分鐘就可以吃了