1. 豬頭肉去油

【香辣豬頭】

1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，熟豬頭肉260克，切成均勻的薄片，盡量的切薄一點，口感比較好，切好后，放入盤中備用。

2.蒜苗三根，切成小段備用，生姜一塊，先切成薄片，再改刀切成菱形片，大蒜4粒，切成薄片，和姜片放在一起，再準(zhǔn)備一個小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒備用。

3.食材準(zhǔn)備好以后，我們把豬頭肉焯一下水，鍋內(nèi)燒水，涼水倒入切好的豬頭肉，加入料酒5克去腥，開大火煮出豬頭肉中雜質(zhì)，水開后倒出豬頭肉，用清水沖洗干凈，控水備用。

4.接著，我們把豬頭肉快速滑一下油，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱，油面接近冒青煙，倒入控干水分的豬頭肉，快速滑油10秒鐘，倒出控油，滑油的目的是激出豬頭肉中多余油脂。

5.鍋內(nèi)留底油，油不要太多，油熱以后，倒入花椒、干辣椒，炒出香辣味，油溫不要太高，以免把辣椒炒糊，倒入姜蒜，翻炒出蒜香，然后把控過油豬頭肉倒入鍋中。

6.快速顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒5克，料酒遇熱揮發(fā)，能很好去除豬頭肉的腥味，翻勻以后，起鍋調(diào)味。

7.加入食鹽1克、味精1克、白糖少許來提鮮，胡椒粉1克、老抽2克提底色，辣椒油5克，讓菜品油潤發(fā)亮，開大火，翻炒出調(diào)料的香味。倒入切好的蒜苗點綴，蒜苗三分熟就行，快速顛鍋翻勻 ，即可出鍋裝盤。

2. 豬頭肉去油脂

豬頭肉凍去油方法非常簡單，我們在熬制豬頭皮肉的時候，在湯冷卻之前會有一層油脂漂，在上面這個時候我們把上面的油脂全部撈掉，然后再讓豬頭皮肉解凍，這樣子就可以去油了

3. 豬頭肉去油 香料

（1）鹵水的調(diào)味料及香料　　制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12,5千克的鹵水　　調(diào)味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克　　湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克　

4. 豬頭肉去油膩方法

我覺得豬頭肉蘸醋吃比較好！因為豬頭肉吃起來有點膩，蘸醋吃既解油膩又開胃！還建議你吃豬頭肉時包點蒜，給蒜砸成蒜泥，到點醋蘸豬頭肉吃更有營養(yǎng)又好吃！

5. 豬頭肉怎么壓出油

原材料：

豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥姜蒜、冰糖、豬肉料。

步驟：

鹵豬頭肉

1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理干凈，尤其是耳朵后面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗干凈。

2：在鍋里倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之后，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗干凈。

3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋里。

4：再準(zhǔn)備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。

5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉里面，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調(diào)一下味再繼續(xù)煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了。

6. 豬頭肉刷油制作

食材：面粉、清水

制作步驟：

1、準(zhǔn)備一個面盆，卷餅要采用半燙面的方式，一半熱水，一半涼水，具體怎么操作，可以先放200克面粉，用剛離火的開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮的形狀。

2、再倒入200克面粉，用涼水和面，邊倒邊攪動，熱水、涼水各放120克，用同樣的方式，攪成面絮，最后混合到一起。

3、揉成軟硬適中的面團，摸起來光滑，一定要軟，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮動10克問題都不大，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。

4、等時間到了，倒點干面粉，把面團倒出來，分成均等的面劑，每一個面劑都刷上植物油，涂抹均勻，再靜置10分鐘。

5、把兩個面劑重疊在一起，摞起來，一個壓一個，用掌心輕輕按扁，再用搟面杖搟成薄餅，中間有一層油，后期還能分開。

6、準(zhǔn)備一個平底鍋，不用刷油，用中小火加熱，放入搟好的餅胚，多翻動幾次，保持受熱均勻，等稍微變色后，就可以出鍋了。

7、等餅稍微涼以后，從邊緣慢慢揭開，一分為二，一張餅又變成兩張餅了，要慢慢撕開，用力過猛會失敗。

7、現(xiàn)在餅的口感是干的，想要勁道可口，還需要進行蒸，起鍋燒水，水開之后上鍋，大火蒸5分鐘即可，卷餅就制作完成了。

小貼士：

1、和面的方式，采用半燙面最好，一半熱水燙面，一半涼水和面，比例為200克面粉配120克清水，上下浮動10克都行。

2、餅烙出顏色就可以吃了，想要更順滑，更有色澤，還要上鍋蒸5分鐘，口感更佳。

3、大餅趁熱吃最好，即使放涼了也不硬，適合卷土豆絲、京醬肉絲、黃瓜絲、甜面醬、肉末、烤鴨、豬頭肉。

7. 豬頭肉如何去油脂

買的豬頭肉重新煮一遍更油膩是因為，豬頭肉本身油脂特別肥厚。一般豬頭肉在處理后，會采取先煮熟后鹵制，食用時涼拌或蘸祘汁，口感肥美香味醇厚。

而買的豬興肉重新煮一遍，經(jīng)加熱后凝固的油脂遇熱溶化就會顯得更加油膩了，而加熱后的豬頭肉口感也會明顯的難吃了很多。

8. 豬頭肉怎么去油

豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說 淮揚菜系 中的“ 扒燒整豬頭 ”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。

今天就給大家分享9種不一樣的豬頭肉做法，希望你喜歡！

醬爆豬頭肉

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；

2.鍋內(nèi)放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精后淋上紅油即可。

宿遷豬頭肉

做法

1、豬頭泡入水中洗凈，鑷去細(xì)毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。

3、取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用文火煮約3小時至肉酥爛即成。

涼拌豬頭肉

做法

去骨豬頭一個，洗凈入肴鹽、花椒，白酒腌二天，風(fēng)干，

吃時冼凈入姜蔥蒸20分鐘即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……

蒜苗豬頭肉

做法

1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切（或拍一下切），豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。

2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點好吃。

香鹵豬頭皮

做法

1、蔥切段及珠、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮刮去細(xì)毛洗凈備用。

2、取鍋川燙豬頭皮后撈起。

3、另取鍋爆香蔥段、姜塊、辣椒段，放入作法2的豬頭皮略為翻炒，放入調(diào)味料及適量水（高于食材），待滾后改小火煮約30分鐘。

4、將作法3放涼切片，放上蔥珠即可。

青椒炒豬臉肉

做法

1、鍋中放油，將鹵豬臉肉爆炒至出油，起鍋備用。

2、再加些油，爆香蒜頭后倒入青椒（炒青椒的油要多），放鹽炒熟青椒。

3、倒入爆炒好的鹵豬臉肉一起炒勻，放點糖、蠔油、老抽炒勻就可以上碟啦！

荷蘭豆炒豬臉頰肉

做法

1、豬臉頰肉洗凈切片，用鹽、酒和生粉腌好待用。

2、蘿卜干切成小段，用清水浸泡半小時左右。

3、紅蘿卜去皮切片待用。

4、起鑊放油先將荷蘭豆、蘿卜干和紅蘿卜炒熟，放鹽調(diào)味后盛起。

5、然后再起鑊放油和蒜頭爆香，倒入豬臉頰肉炒香后濺酒，加清水加蓋煮片刻。

6、再將煮熟的荷蘭豆等倒入兜勻勾芡便成。

尖椒炒豬頭肉

做法

豬頭肉切片，蔥蒜切沫，尖椒切絲

熱油，入蔥蒜沫炒香加入豬頭肉，翻炒

翻炒一會，加入尖椒，醬油，鹽

翻炒2分鐘，加雞精，出鍋

鹵豬頭肉

做法

豬頭肉褪毛，分成大概500克一塊，在開水中煮一下，撈出備用。

C組香料在鍋里面干炒一下，用快紗布包好，備用。

油燒熱，炸好6、7顆蒜米，撈出備用。

改小火，把冰糖放進去，慢慢炒成焦糖色。

蔥姜拍散，倒入b料，再放d料和炸好的蒜米。

燒開后放入豬頭肉鹵制一個半小時。

鹵好后，撈出切片擺盤。

e料調(diào)好，剩下的蒜米拍成蓉，加點鹵汁，淋在肉上，打完收工

9. 豬頭肉去油方法

豬頭做凍時 ，應(yīng)先將油除掉，再做就不會有一層 白油了。你現(xiàn)在可以那層白油刮掉，然后將凍化開稍冷后將頂上的一層油漂除就好了。

10. 如何去掉豬頭肉里面的油

準(zhǔn)備食材如下：豬頭2000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克

具體做法如下：把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止，把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2 小時即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成，將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用刀片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗凈，切片，韭菜擇洗干凈，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。