1. 湖南衡陽水煮魚的做法

1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。

2.然后片下魚腹的大刺。

3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4.取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5.用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里。

6.魚骨可以斬成幾節(jié)。

7.準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。

8.用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9.滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10.撈出漁骨放在豆芽上。

11.在魚片中加入綠豆淀粉。

12.抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

13.水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14.魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。

16.至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17.點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。

2. 湖南水煮魚的做法視頻

湖南水煮魚片是很地道的湘菜。材料和調(diào)料根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)放多放少。

材料

肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。

做法

1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。

2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。

3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。

4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。

5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。

6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。

3. 湖南清水煮魚的家常做法

處理草魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

2

將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之后，濾水撈出備用。

3

再加一點(diǎn)鹽、蛋清、生粉，進(jìn)行抓勻腌制。

4

開中火，起鍋燒油，放入干燈籠椒、花椒，煸香。

5

轉(zhuǎn)大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內(nèi)墊底。

6

鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將腌制好的魚料放入鍋內(nèi)，煮制一分半鐘。

7

魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內(nèi)，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

8

開中火，起鍋?zhàn)罅坑?，放入干燈籠椒，轉(zhuǎn)大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續(xù)炸。

9

關(guān)火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便制作完成。

4. 湖南的水煮魚的做法

說起水煮魚就不得不說，我們這邊的那個烏江片片水煮魚了魚了，肉質(zhì)鮮美湯頭渾厚。在我們貴州這個地方烏江片片水水煮魚都非常的出名。

第一，必須是烏江里的野生的鲇魚必須10斤以上。整理干凈切成1厘米厚的薄片。

第二，準(zhǔn)備好一鍋本地特色的酸辣湯頭。也可以選擇清湯的，根據(jù)自己的口味可以選擇不同的湯頭。

第三，準(zhǔn)備好不同的輔料，一起下鍋煮沸為止，在再根據(jù)自己的喜好啊，選擇搭配不同口味辣度的辣椒水！

第四，湯頭已沸，準(zhǔn)備魚頭下，鍋煮上3分鐘，再下魚片煮上3分鐘，帶魚肉從透明變成乳白色為止，再用筷子撈起來站上一點(diǎn)辣椒水。起筷開吃！

吃烏江片片水煮魚口味多種不同程度的辣椒水不同的湯頭，搭配鮮美的魚肉，再放一點(diǎn)新鮮的香菜，一口吃下去微辣新鄉(xiāng)對舌頭會激發(fā)出前所未有的觸感。兩個字好吃。?

今天的晚飯就吃水煮魚片！

5. 衡陽活水煮活魚的做法

衡陽鯉魚有2種做法

一、清蒸

選用上好的魚塘鯉魚，一斤多左右，洗靜花刀放些小許食鹽，腌制15分鐘洗靜，生姜5克，蔥5克，放置盤底，魚放盤中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘，出鍋撒入小米椒，蔥花、味精，澆上熱豬油，即成。

二、紅燒

選用上好的本地鯉魚，一斤左右，洗靜花刀，準(zhǔn)備好蒜末，生姜，青辣椒，小米椒，芹菜，啤酒。下油燒開，鯉魚下鍋，撒少許食鹽，煎至金黃色，撈出，把配料炒出香味再放入鯉魚，到少許啤酒，蓋鍋5分鐘出鍋，即成。

6. 衡東水煮魚

01.二荊條

辣椒里面的明星，川菜師傅的最愛，就屬二荊條了。體型與其他干辣椒差別較大，比較長比較粗，皮也是皺皺的，顏色暗紅。

香味很足、熬紅油的顏色也比較紅，辣度較低，并且比較柔和。

一般會用來打成辣椒面熬紅油、做干碟，因?yàn)椴怀隼蔽?，出香味，熬紅油顏色好看。郫縣豆瓣和涪陵榨菜等名牌產(chǎn)品也必須用其作原料。

02.美人椒

個性 有綠色和紅色兩種顏色，多以鮮椒入菜，幾乎很少有人用干制的美人椒。

美人椒的辣度比較低，回口略帶甜味，皮厚，肉質(zhì)也很厚，而且籽非常少。它的紅色素含量極高，所以顏色極其紅亮。

應(yīng)用 鮮美人椒總是“配角”，一般都是跟青辣椒搭配使用，起到的多是配色的作用，所以它是辣椒中的“黃金配角”。

03.天鷹椒。

這個是常規(guī)辣椒，辣度香味都適中，產(chǎn)自河南河北為主產(chǎn)量最大，價格最低，最萬能最主流。

04.小米辣（有紅的和綠的）

個性：小米辣與子彈頭辣椒、二荊條辣椒相比，辣味更為突出。小米辣主要產(chǎn)于云南和湖南，也有少量產(chǎn)自四川的自貢。

應(yīng)用 ：鮮小米辣和干小米辣對川廚來說，應(yīng)用都是非常廣的。

鮮小米辣——四川小米辣用于烹調(diào)時，它主要有兩個處理方法：一是將鮮小米辣洗凈，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打，過濾取辣椒水，主要用于涼拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是將鮮小米辣洗凈，切碎后直接拌制涼菜或炒制其他菜肴。

干小米辣 ——給大家推薦一個應(yīng)用方法：取干小米辣用剪刀剪成細(xì)絲，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常濃郁。

05.燈籠椒。

味道濃郁，識別度高像顆小燈籠。打粉做辣椒油，炒干鍋、重慶小面比較多。但是口味沒有二荊條香濃。但是勝在好看，炸透放再配菜里，又出香味又出顏色

06.線椒

個性 全國的線椒幾乎都產(chǎn)自西北一帶，每年的秋后是收獲季。

它的肉質(zhì)很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它跟其他辣椒相比，有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是加熱后幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃郁。

應(yīng)用：在四川，幾乎都只用新鮮的線椒來做菜，干的線辣椒川廚幾乎不用。由于它的辣度不高，所以一般它來制作辣炒的海鮮菜，比如活鮑魚、小蚌等，成菜只有辣椒的香味，故不會搶掉海鮮的鮮味。

07.朝天椒

個性： 椒果小、皮薄、籽多，辣椒的本味特別濃郁，辣度也非常高。目前我國大部分地區(qū)均有栽培，分布較廣，形有卵形、圓形、扁球形等。

應(yīng)用：川廚多用干朝天椒來入菜。它適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜，比如歌樂山辣子雞等，也可以用作菜肴最后的熗料，但很少用來制作辣椒醬、辣椒粉、辣椒油。

08.牛角椒

個性:有綠色和紅色兩種顏色，均是以鮮椒入菜。它個頭比較大，皮厚，肉厚，籽少，辣度并不高。

應(yīng)用 鮮牛角椒主要用來做兩類菜：一類是虎皮青椒，另一類是釀菜，即將牛角椒一切二，將肉餡或者魚膠釀入牛角椒內(nèi)，先煎后炒。

09.子彈頭椒

個性:椒果較小，辣味濃郁，口感清脆，色澤特別紅亮。

應(yīng)用: 鮮子彈頭辣椒可以制作泡椒系列菜，也可以用來做紅湯。但川廚基本都用干制的子彈頭辣椒。干子彈頭辣椒主要用于各種香辣菜的制作，最適合制作宮保菜、水煮菜、熗炒菜以及麻辣風(fēng)味的菜肴。除了直接做菜外，干子彈頭辣椒還可用來制作辣椒粉和紅油。

10.印度鬼椒

又小又辣，辣度最高。表皮非常皺。一般什么變態(tài)辣就是用這種。磨成粉提升辣度加到火鍋。

11.小泰椒

個性 香味濃郁，辣度勁猛，價格比較高。

12.云南皺皮椒

個性 只有云南才出產(chǎn)的一種辣椒。與其他辣椒品種相比，淡淡的黃綠色、脆爽的質(zhì)地、皺皺的外皮都是它的標(biāo)志。皺皮椒的辣度并不高，最大的特點(diǎn)是經(jīng)過長時間的加熱，口感依然脆爽，而且?guī)в星逵牡睦苯废阄丁?/p>

應(yīng)用 一般都用它來搭配菌類或者臘肉炒制成菜。皺皮椒的肉質(zhì)比較厚，所以它比其他的辣椒成熟時間要更久一些。在炒制過程中，你需要關(guān)注兩個細(xì)節(jié)：一是皺皮椒炒制時不能加鹽，否則它會因失水而變軟；二是一定要用熟豬油或者煉香的雞油炒制，待其達(dá)到八成熟時，再放入剩余的原料一同翻炒。

13.河南新一代辣椒

個性 辣度、顏色都屬于中檔次，最大的優(yōu)點(diǎn)是長時間加熱不容易渾湯，缺點(diǎn)是顏色偏暗紅。

用途 主要用來炒制火鍋底料。

14.貴州滿天星

個性 色鮮紅、肉質(zhì)厚、籽少、辣味特別突出，價格相對比較便宜。

用途 主要用來炒制火鍋底料。

15.福建辣椒王

個性 果實(shí)帶有短牛角形尖角，果長4厘米-6厘米，果皮肉厚，色鮮紅，辣度高，耐煮而且久煮不爛，能反復(fù)使用2-3次，既節(jié)約成本又不損失辣味兒。

用途 主要用來制作香辣鹵水，是精武鴨脖、麻辣鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖等鹵制品加工行業(yè)首選的辣椒品種

16.三樟黃貢椒

被譽(yù)為衡東菜之魂的三樟黃貢椒產(chǎn)于衡東縣三樟鎮(zhèn)一帶，由湘江泥沙淤積形成的特殊砂質(zhì)土壤種植，具有中國黃椒第一鄉(xiāng)的美稱。

因這里特殊氣候和土壤條件，所產(chǎn)辣椒成熟后通體呈金黃色，個小皮薄，肉厚味脆，辣中帶甜。

相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，龍心大悅，欽點(diǎn)三樟黃辣椒為“貢椒”，故名“三樟黃貢椒”。

17.白辣椒

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽人自制的撲白椒。它不是一種辣椒品種，而是經(jīng)過人工處理后的青辣椒。其外觀呈條狀，頭尖，淡黃，味道香辣，多與其他食材搭配食用。

白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚頭、白椒干豆角燒肉等等。

18.羊角椒

羊角椒是甜辣椒里面的一種類型，以色澤鮮亮、尖上帶鉤，形若羊角而得名。其特點(diǎn)是：皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中，含辣椒素和維生素C居全國辣制品之冠。

食用廣泛且方便，可青食、紅食、熟食，亦可鮮食、干食、炒食、炸食、腌食，易加工、易貯藏，一年四季食用方便。

19. 邱北辣椒

個性 邱北辣椒具有個小、肉多、色艷、皮辣、籽香的特點(diǎn)，與其他辣椒品種相比，它最大的特點(diǎn)是表皮含有較多的油脂，故香味特別濃郁。

應(yīng)用 鮮的邱北辣椒主要用來炒制肉類原料和菌類，還可以制作干煸菜；干的主要用來制作成品醬料、腌漬咸菜、制作辣椒圈、做蘸水。蘸水的做法很簡單：邱北辣椒放入鍋內(nèi)，小火慢慢煸炒至表皮發(fā)黑，取出放涼，加少許鹽搗碎，再加入味精、雞精、湯調(diào)味即可。此蘸水可在魚、羊、蔬菜的菜肴中使用。如果配魚肉食用，湯應(yīng)是魚湯，食用前最好加入少許香菜末；如果配煮羊肉，湯應(yīng)是羊肉湯，蘸水中需要加入少許鮮薄荷葉碎。

20.螺絲椒

個性 它是一種雜交的辣椒，產(chǎn)自云南、湖南、陜西等地，但是產(chǎn)地不同，外形也略有差異。它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細(xì)長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽。

應(yīng)用 鮮螺絲椒一般都用來炒制各種紅肉，比如雞塊、五花肉等。

7. 衡陽水煮魚的做法視頻

完全不是一回事。湘菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、 臘味合蒸“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜佳肴。湘菜以湖南菜為代表，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。但是，我們一般說的“湖南土菜”多半是指用農(nóng)村的烹調(diào)方法制作的菜，其特點(diǎn)當(dāng)然也是以辣為主，但是沒有“湘菜”那樣講究其他配料，著名的土菜有：水煮魚、辣椒炒肉、子姜炒雞、紅燒肉、大雜燴等等。

8. 衡陽水煮活魚

你好，活魚粉是用新鮮的魚肉和米粉制成的，是湖南衡陽的地方小吃。經(jīng)過時代的發(fā)展，衡陽的魚粉已經(jīng)不只是單一的魚肉粉了，還有魚頭粉、魚雜粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，所以活魚粉是一種食物，以上是我回復(fù)的答案，希望對你有所幫助，謝謝。

9. 衡陽水煮魚的家常做法

感謝邀請，湖南的當(dāng)?shù)孛朗秤惺裁矗?/p>

湖南衡陽處于中南地區(qū)凹形面軸帶部分，周圍環(huán)繞著古老宕層形成的斷續(xù)環(huán)帶的嶺脊山地，內(nèi)鑲大面積白堊系和下第三系紅層的紅色丘陵臺地，構(gòu)成典型的盆地形勢。 衡陽小吃石灣脆肚，石灣脆肚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。石灣脆肚又名三湘驚雷，“回瀾自古賽龍舟，得冠英豪聚酒樓，生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲?！?/p>

1、嗦螺、湖南衡陽小吃紫蘇田螺，紫蘇田螺是湖南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、味道鮮美，爽口開胃，是下酒的必備菜品。

2、香腰、衡陽小吃香腰，衡陽傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。又名“寶塔香腰”、“管堆子香腰”。此菜集眾多小吃品種于一碗，層層堆砌，形如寶塔，以寓步步登高。

3衡陽小吃石鼓酥薄月餅，酥薄月餅是湖南衡陽市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。在衡陽生產(chǎn)已有140余年的歷史。

3、燒餅、茅市鎮(zhèn)(原名茅洞橋)位于湖南省衡陽市衡南縣西南部。距衡陽市區(qū)40多公里也是衡祁古道必經(jīng)之地；茅市燒餅在衡陽地區(qū)享有盛名，燒餅在茅市有一百多年歷史了,燒餅外皮脆甜餡薄,常溫下可以放半個月。在這里,逢年過節(jié)或是紅喜事,送燒餅是傳統(tǒng)的習(xí)俗。

茅市鎮(zhèn)燒餅在衡陽市地區(qū)享譽(yù)盛名，正宗地道的茅市燒餅之所以深受大家的相愛，在于他精細(xì)的配方和特殊的烘烤方式,其采用我們茅市鎮(zhèn)本地有機(jī)面粉為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成的。也是衡陽市特產(chǎn)糕點(diǎn)的名點(diǎn)之一，制作講究，衛(wèi)生，不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層、味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是簡單可口的健康食品，因其口味松、香、酥、軟而備受人們喜愛，也是是湖南特產(chǎn)中衡陽市地區(qū)火爆的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。

5、魚粉

舌尖上的中國這檔美食節(jié)目記錄了不少美食，而其中就有一道來自湖南衡陽的魚粉啦，因?yàn)楹怅柺囚~米之鄉(xiāng)，最有名的也就是魚粉了，因其魚肉鮮嫩，湯汁濃厚而出名。后來也發(fā)展了魚頭粉，魚雜粉等種類多樣。魚粉，故其精華就是魚。魚，是生活中很普遍的食材，而怎么樣才能把它做出那種鮮美的味道呢，其實(shí)并不復(fù)雜，只要魚夠鮮，湯夠濃，火候掌握得正好，一碗香濃的魚粉便可出鍋。

6衡陽荷葉包飯

這是一道衡陽當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味美食，相傳已有千余年的歷史。用優(yōu)質(zhì)大米加水及生油攪拌均勻，蒸熟成飯，攤涼。再將雞蛋、瘦豬肉、蝦仁、香菇等切細(xì)丁，包入松散的飯中，再用新鮮荷葉包緊，入籠蒸熟，即成。包飯黃白相間，油潤發(fā)亮，清香四溢，松軟爽口，油而不膩。衡陽不少飯館都擅長制作這道美食。

10. 湖南水煮魚的做法大全家常做法

用料

中等大小草魚 半條

湖南剁辣椒醬 2勺

蔥 3根

大姜碎，姜片 5片

料酒 3勺

蒜 6瓣

新鮮小紅辣椒 5個

大蒜葉子，蒜尾頭 很多

做法步驟

步驟 1

加大油加大油！??！魚肉讓菜市場魚販子片成厚魚片，或者剁塊兒。加油加蒜蓉?zé)徨伈拍芊鹏~，不然魚又焦，魚肉又碎，不好夾。

步驟 2

焦了一點(diǎn)點(diǎn)…此時放入姜碎。翻炒勿粘鍋。

步驟 3

加入蒜葉子，蒜葉子頭，紅辣椒，加入適量料酒去腥，料酒是靈魂。翻炒。此時千萬不能粘鍋，手翻炒不能停，用鍋鏟邊刮鍋底的焦，這會在洗鍋的時候拯救你。

步驟 4

過了一會兒后，加入靈魂2，一兩勺湖南剁辣椒。

步驟 5

與剁辣椒同時放入鹽

步驟 6

加水燉，完成！