1. 風(fēng)味腐乳和紅油腐乳

腐乳有分成紅油和白油的，還有就是重慶有干辣椒面的

2. 紅油腐乳和茶油腐乳哪個(gè)好吃

山茶豆腐乳的特點(diǎn)是重口味。

3. 紅油腐乳和紅腐乳的區(qū)別

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒（消毒?沾霉豆腐） 500克左右

紅油、菜籽油或香油 適量

?辣椒面（①紅油腐乳） 100克

?鹽巴 （①紅油腐乳乳） 50克

?花椒面 （①紅油腐乳） 10克

??黃酒 （②紅方腐乳） 250克

??鹽巴（②紅方腐乳） 60克

??紅曲粉（②紅方腐乳） 20克

??五香粉（②紅方腐乳） 20克

?開水（③五香腐乳） 250克

?鹽巴（③五香腐乳） 60克

?五香粉（③五香腐乳） 20克

自制香辣紅油腐乳、紅方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步驟

步驟 1

自制老豆腐可直接用，買的老豆腐，切成2厘米小方塊后，水開上鍋蒸5分鐘，等豆腐和鍋都晾至常溫后，進(jìn)行下一步。

步驟 2

腐乳曲均勻的沾在豆腐的五個(gè)面上，每塊豆腐前后左右間隔兩厘米左右，碼在篦子上，離太近發(fā)酵好后容易相互粘連，不好取出（?溫馨提示：此步驟直接放篦子上，千萬(wàn)不要放蒸籠布，放篦子上的圖忘拍了，只是用了這個(gè)圖。）

步驟 3

沾完腐乳曲，蓋上鍋蓋，室溫保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，溫度低發(fā)酵的慢一點(diǎn)，溫度高會(huì)快一點(diǎn)，我這個(gè)24°--26°之間，兩天兩夜，基本發(fā)酵好了，期間別安耐不住總?cè)ハ棋伾w，影響發(fā)酵！可以選擇透明或半透明鍋蓋，上面蓋條毛巾，隨時(shí)可以觀察變化。

步驟 4

我是第一天晚上做的，這是第三天早晨的樣子，已經(jīng)發(fā)酵的相當(dāng)完美了，這個(gè)時(shí)候，先不動(dòng)它，開始消毒玻璃罐，準(zhǔn)備腌料。這一步要是有異樣的顏色和氣味，很可能是制作過(guò)程中摻入了雜菌，壞了，最好直接扔掉，不要繼續(xù)?

步驟 5

消毒：玻璃罐放水里煮開，撈出來(lái)控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒沖了一遍，安全第一?

步驟 6

好了，現(xiàn)在我們開始制作腌料，（?①紅油腐乳）鍋中不放油，先把鹽巴放鍋里中小火翻炒一兩分鐘，盛出來(lái)，關(guān)火，用余溫把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的鹽、花椒、辣椒面混合均勻，放一旁晾涼備用。

步驟 7

（??②紅方腐乳）分別把黃酒跟紅曲粉混合均勻，鹽巴和五香粉混合均勻，放一旁備用。

步驟 8

（?③五香腐乳）開水?鹽?五香粉，混合均勻，五香腐乳汁可以最先做好晾著，也可以用礦泉水。

步驟 9

一切準(zhǔn)備就緒，準(zhǔn)備開始擼霉豆腐。

步驟 10

用消過(guò)毒的筷子把霉豆腐分出形狀，兩手消毒，或戴一次性手套?，把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平，緊緊包裹霉豆腐。

步驟 11

擼好的霉豆腐，微微泛黃，很漂亮～

步驟 12

（?①紅油腐乳）夾一塊擼好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滾一圈，沾滿料，一塊一塊整齊的碼在罐子里，8分滿，罐口放一個(gè)小保鮮袋，蓋蓋。

步驟 13

（??②紅方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，碼在罐子里，淋上放了紅曲粉的黃酒，覆膜，蓋蓋。

步驟 14

（③?五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里碼好，把晾涼的五香腐乳汁倒進(jìn)罐子里，湯汁沒過(guò)霉豆腐，覆膜，蓋蓋。

步驟 15

左：香辣紅油腐乳，中：五香腐乳，右：紅方腐乳。到這步，五香和紅方腐乳制作完成，靜靜等待，15--30天，即可開蓋食用。

步驟 16

香辣紅油腐乳靜至一晚，第二天把提前做好冷卻的紅油淋到腐乳中，紅油沒過(guò)腐乳，封口。 如果沒有紅油，也可用香油，或把菜籽油提前放鍋中燒至冒白煙，關(guān)火晾涼，淋入罐中，涼油沒過(guò)腐乳，封口。紅油腐乳也制作完成，等待15--30天。

4. 風(fēng)味腐乳和紅油腐乳哪個(gè)好吃

老干媽的特色是辣油，腐乳一般都是不放辣的，這個(gè)新產(chǎn)品開發(fā)不成功。涉足自己不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域要小心，做好自己的傳統(tǒng)產(chǎn)品是最重要的。

5. 紅油腐乳和白腐乳

做豆腐加的紅油是什么？是紅曲米汁發(fā)酵

6. 紅油腐乳是紅腐乳嗎

紅油腐乳平?？梢跃宛z頭吃，可以拌面吃，可以和芝麻醬一起做火鍋蘸料，這種腐乳口味偏咸，有的還騙辣，一整罐的紅油腐乳吃完之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面還要很多半瓶紅油，因?yàn)榧t油腐乳需要這半瓶紅油的浸潤(rùn)，紅油腐乳是一塊塊的像是豆腐塊一樣的，吃起來(lái)很香又不膩，而這個(gè)紅油腐乳剩下的半瓶紅油也不能丟，可以拿來(lái)做紅燒肉、紅燒豆腐、紅燒魚，這些半瓶紅油既可以為食物上色，又能調(diào)味，也是很美味的調(diào)味品。

7. 老干媽風(fēng)味腐乳和紅油腐乳有什么區(qū)別

圈豆是一種菜肴。以長(zhǎng)豆角為主要原料，以干紅椒、大蒜、姜為輔助原料，并加入老干媽紅油腐乳汁、生抽、白糖、水淀粉、鹽作為調(diào)料。制作方便，適合居家食用。

在制作中長(zhǎng)豆角一下要焯熟，不然容易中毒；長(zhǎng)豆角過(guò)冷河是為了保持爽脆的口感，冷水中加入冰塊能令長(zhǎng)豆角的脆感更加出眾；焯熟的長(zhǎng)豆角會(huì)比較軟，卷圈圈時(shí)要小心兼細(xì)心。

8. 風(fēng)味腐乳和紅油腐乳的區(qū)別

腐乳是白色的，也可以用來(lái)配飯，紅副乳是用來(lái)做配料的。最大的區(qū)別是：大塊腐乳是大塊的，是乳白色的，紅腐乳是紅色。

9. 油腐乳和腐乳的區(qū)別

咸亨腐乳的是咸味的，紅方腐乳加了辣醬

10. 紅油腐乳好吃嗎

岳陽(yáng)豆腐乳比較有名的是平江縣紅油豆腐乳！