橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”。主要因?yàn)樗懈弑壤膯尾伙柡椭舅帷退?。單不飽和脂肪酸（油酸）可以升高我們身體內(nèi)的好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），其已經(jīng)被證實(shí)對防治心腦血管疾病非常有利，且還具有促進(jìn)減脂的功效。

減肥期間，烹調(diào)油選用橄欖油是一個(gè)非常好的方式。但橄欖油品種不同，工藝制做，營養(yǎng)成分，性能又各異。如何能發(fā)揮橄欖油的健康效應(yīng)，其中最重要一條就是烹飪方式的正確選擇。

您的問題是減肥餐用橄欖油炒菜可以嗎？需要看看您選擇的是哪一種橄欖油啦！

市場上最多見的是兩種，一種是初榨橄欖油；另外一種是精煉橄欖油。

初榨橄欖油

是用橄欖果肉直接低溫壓榨而得，含有橄欖果中的原生營養(yǎng)物質(zhì)。主要包括各種維生素，如胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、維生素E和維生素K等；以及多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鐵、鋅等；還有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素等。具有抗機(jī)體氧化，延緩衰老，降低慢性疾病發(fā)生，對抗機(jī)體炎癥反應(yīng)等健康效應(yīng)。

但這種初榨橄欖油，不耐高溫。不適合煎、爆炒、炸等的式烹飪方式。否則會(huì)破壞油脂中的營養(yǎng)素及抗氧化成分。建議涼拌或是低溫烹飪。比如，湯類、低溫清炒、熱拌菜、包餃子、包子等選用。

精煉橄欖油

一般是采用化學(xué)浸泡法加工精煉而成，經(jīng)過脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。純度很高，但許多營養(yǎng)物質(zhì)也在精煉過程中脫去，營養(yǎng)價(jià)值相對降低。但耐儲(chǔ)存，耐高溫。精煉橄欖油從脂肪酸的穩(wěn)定性來說，要比大豆油等更穩(wěn)定一些，可以用來炒菜。

總結(jié)以上兩種橄欖油的營養(yǎng)特點(diǎn)，今天先和您說這么多，無論選擇哪一種橄欖油，其脂肪酸，也就是說單不飽和脂肪酸(油酸)對維護(hù)人體健康都有一定食用價(jià)值。 所不同的是初榨橄欖油的營養(yǎng)、健康價(jià)值會(huì)更高。但是一定要注意好正確的烹飪方式。

再叮囑一下，橄欖油再好也不要貪杯呀，它是純能量的油脂，10克油就有90千卡的能量。每天總的烹調(diào)油攝入量。最好是保證在25一30克之間。祝您減肥成功。