1. 龍井茶茶油

帶有茶字的詞語 ：

茶葉、喝茶、茶杯、茶房、茶館、冰茶、綠茶、茶油、茶湯、茶磚、茶園、茶鏡、茶樓、茶水、沱茶、黃茶、茶具、茶飯、茶社、花茶、茶晶、茶食、面茶、茶托、磚茶、奶茶、烹茶、毛茶、茶炊、清茶、看茶、早茶、茶匙、果茶、茶青、茶點(diǎn)、油茶

2. 龍井茶生產(chǎn)

一、采摘

西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。

二、攤放

采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。

三、殺青

殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時(shí)，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)12～15分鐘。

六、分篩

用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。

七、挺長(zhǎng)頭

把篩出的大一點(diǎn)的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時(shí)約5～10分鐘。

八、歸堆

將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。

九、收灰

炒制好的西湖龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的西湖龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持色翠、香郁、味甘、形美的品質(zhì)。

3. 龍井茶油的功效

都有茶油。生茶油的色澤是黃中帶綠的樣子，清澈透明，聞起來有一定的青綠味而且細(xì)細(xì)品嘗時(shí)它的口感略澀。熟茶油的口感比較綿軟，而且?guī)в星逅南銡?，品嘗時(shí)沒有澀味出現(xiàn)，它多是明黃色的透明液體。還有一點(diǎn)就是生茶油和熟茶油在含水度上也有明顯區(qū)別，熟茶油的含水度較低，而生茶油的含水度則較高

4. 炒龍井的茶油是什么

茶油臘肉名稱源于其制作工藝，將臘肉浸泡在茶油缸中，歷經(jīng)時(shí)日待茶油沁入臘肉，臘肉便兼有了茶油的部分優(yōu)點(diǎn)。

古籍上曾有"將臘肉浸于茶油缸中，可經(jīng)年不壞"的記載。

近代極少有制作茶油臘肉的痕跡，僅在湖南婁底和邵陽地區(qū)零星存在，主要存在于漣水流域，以漣水船幫為主。解放后由于漣水興修水利無法行船，船幫沒落，加之解放初期大躍進(jìn)及之后文革影響，茶油臘肉基本絕跡。

2010年后漣源船幫易氏嘗試恢復(fù)古法制作茶油臘肉。

中文名

茶油臘肉

外文名

暫無

主要原料

茶油，豬肉

是否含防腐劑

否

主要營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪酸

分布區(qū)域及地理環(huán)境：

茶油臘肉曾廣泛存在漣水河畔，甚至更廣泛的區(qū)域，目前已經(jīng)無法考證，到民國(guó)時(shí)期，有據(jù)可查的主要分布在石馬山鎮(zhèn)石門村和附近群英群雄村少量在漣水下游的湖泉、渡頭塘等地。因?yàn)楫a(chǎn)茶油，渡頭塘聶家也長(zhǎng)期制作茶油臘肉，直到上世紀(jì)六十年代中斷。茶油臘肉的起源無從考證，但從掌握的資料來看，茶油臘肉的出名是由于當(dāng)時(shí)沿漣水河的水運(yùn)。

歷史淵源：

相傳乾隆年間，就有石門聚英堂易氏先祖制作茶油臘肉，后傳至盛主公曾孫易新瑚，及重孫易修林，是目前可以考證并確認(rèn)的。當(dāng)年易新瑚率漣源船隊(duì)沿漣水經(jīng)營(yíng)水運(yùn)，茶油臘肉因?yàn)楸阌诒４婧蛿y帶，是當(dāng)時(shí)船員（纖夫）僅有的葷菜。因?yàn)椴栌团D肉有極為奇特的香味，漣水至湘江沿線都曾有過“漣源號(hào)子響茶油臘肉香”一說。

茶油長(zhǎng)期浸泡的臘肉切薄片呈半透明狀，以五花臘肉為上品。其中又以“五花三層一寸半斤，兩肋四片六重八兩”為極品。五花指的是五花肉，三層的意思是肥肉和廋肉各三層相互夾疊，一寸指厚度一寸，半斤意思是每塊只取最好的半斤，兩肋是五花肉的位置取自兩肋，四片指兩肋的前后腿各取一片共四片，六重就是肥廋各三層共六重，古代采用十六兩為一斤所以半斤也就是八兩。取材極品，做工考究的五花臘肉經(jīng)茶油浸泡之后，色香味俱全，外觀尤其驚艷，肥肉溫潤(rùn)透明如玉，廋肉曾金紅色光澤，故又稱“半斤八兩金鑲玉”。

5. 龍井茶油是什么油

1、首先先把基圍蝦清洗干凈，挑去蝦線減去蝦須，蔥姜剁成末備用

2、然后少許開水沖一撮綠茶，最好是龍井茶，待茶葉完全泡開并涼透。因?yàn)辇埦韬幸还汕逑阄叮@樣炒出來的蝦才好吃

3、再將泡過后的茶葉水倒在鮮蝦上，并加入2小勺鹽、幾滴白酒、蔥姜末腌制半小時(shí)，將茶葉分離出來瀝干備用，裝在小碗里晾干水分，一會(huì)要開炒的。

4、腌制半小時(shí)后，把蝦瀝干水分，在蝦涼面沾一層薄淀粉，這樣就能準(zhǔn)備下蒦了腌制半小時(shí)后，把蝦瀝干水分，在蝦涼面沾一層薄淀粉，這樣就能準(zhǔn)備下蒦了

5、然后再鍋里放一大勺油，油熱后將蝦放進(jìn)去，煎熟一面翻另一面，直到蝦顏色鮮紅即可夾出。目的是讓炒干蝦的多余水分，讓外殼和蝦肉分離，取出。

6、再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然后把蝦第二次放進(jìn)去炸，外殼就很酥脆了，然后就把瀝干水的茶葉放進(jìn)去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點(diǎn)鹽，出鍋啦！

7、盛上碟子，加點(diǎn)蔥陪襯就大功告成啦

6. 龍井茶茶湯

龍井泡出來發(fā)黃原因?yàn)椋簺_泡龍井的水溫過高導(dǎo)致嫩芽燙傷，茶湯變黃；龍井屬于不發(fā)酵茶，蓋子蓋久了也會(huì)導(dǎo)致茶葉悶熟，使茶湯發(fā)黃；另外，龍井茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置不飲用，其蛋白質(zhì)成分與空氣中的微生物發(fā)生了相關(guān)反應(yīng)，茶湯顏色也會(huì)由翠綠色變?yōu)辄S色。

龍井茶發(fā)黃解決辦法：

1.使用80℃左右的水溫進(jìn)行沖泡、

2.沖泡龍井茶時(shí)，使用長(zhǎng)筒透明玻璃杯（無蓋），不建議使用保溫杯等進(jìn)行沖泡。

3.龍井茶湯放置一會(huì)兒，即可飲用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，

7. 龍井茶去油嗎

下面幾類茶都有這種作用： 荷葉茶 菊花茶 冬瓜茶 龍井、鐵觀音、碧螺春等綠茶 其中以荷葉茶效果最好，但是荷葉茶不太好喝。

8. 龍井茶葉籽油

用料

蝦

 400克淀粉 2勺鹽 3克油 適量料酒 1勺龍井茶葉 10克蛋清 半個(gè)姜絲 適量

龍井蝦仁的做法步驟

步驟 1

蝦洗凈，用刀劃開蝦背，這樣更容易形成蝦球。

步驟 2

用流水沖洗蝦肉，同時(shí)去除蝦線。

步驟 3

蝦肉中加入蛋清、淀粉、黃酒、姜絲和少許鹽拌勻，腌制20分鐘左右。

步驟 4

鍋內(nèi)加水煮沸，加入腌制好的蝦仁略加煮熟。

步驟 5

用漏勺或篩子將水濾干。

步驟 6

倒入瘦肉湯或高湯繼續(xù)熬煮。

步驟 7

加入泡發(fā)的龍井茶葉翻炒均勻，然后加入冷油繼續(xù)翻炒收汁。

步驟 8

出鍋。

9. 龍井茶炒茶專用油

這是肯定的，市面上大多數(shù)的茶油都是用油茶樹的茶籽壓榨而成的。

油茶樹是我國(guó)主要的木本油料樹，被譽(yù)為“東方樹”，屬山茶科山茶屬常綠小喬木，是我國(guó)特有的木本類植物油資源。

正常情況茶籽都是在國(guó)慶期間收獲的，然后就是曬干、裝袋。

等到冬季農(nóng)閑的時(shí)候，農(nóng)民就把茶籽倒出來，開始撿茶籽，剩下的茶籽殼也是冬季的一種很好的取暖材料。

茶籽在榨油之前，一般都是用機(jī)器研磨成粉狀，這樣不僅能更好的壓榨出茶籽油，也能更好的弄成園塊狀的茶枯。

然后粉狀的茶籽在放到蒸籠里烘干水分，這樣榨出的茶油才可以收得好幾年也不會(huì)變質(zhì)，而且口感也更加清香。