食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚拇嬖冢粌H會(huì)為身體提供熱量及營(yíng)養(yǎng)，還在烹調(diào)各種食物和美味佳肴時(shí)起到熱傳導(dǎo)和調(diào)和味道的作用。

那么食用油有什么營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們生活中比較常見(jiàn)的食用油分為動(dòng)物油和植物油兩種，植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油等植物種子壓榨加工而來(lái)的油脂，而動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油等。

我們?cè)趦煞N油類中各找一個(gè)代表來(lái)看看它們的營(yíng)養(yǎng)成分：

以花生油為例，植物油普遍的營(yíng)養(yǎng)成分主要為脂肪，其中以對(duì)心血管有利的不飽和脂肪酸居多，且不含膽固醇，維生素E含量很高，而維生素和礦物質(zhì)含量極少。

而以豬油為例的動(dòng)物油，我們可以看到脂肪含量高，但對(duì)心血管不利的飽和脂肪酸含量會(huì)高一些，且含有較高的膽固醇，維生素E含量會(huì)低于植物油，但各種礦物質(zhì)和維生素A、維生素D會(huì)高于植物油。

總之，食用油是身體必須脂肪酸的主要來(lái)源之一，它們會(huì)參與機(jī)體細(xì)胞的組成、視力和大腦的發(fā)育、維持皮膚組織健康以及合成生物活性物質(zhì)等。

從健康的角度來(lái)說(shuō)，食用油應(yīng)該如何選擇？從營(yíng)養(yǎng)均衡角度來(lái)講，一般建議兩種食用油可以搭配著來(lái)吃，不過(guò)要以植物油為主，動(dòng)物油少于，如果平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃肥肉，那么動(dòng)物油也可以不選擇。

研究表明，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸的攝入比例為1：1：1相對(duì)最合理，目前市場(chǎng)上也有這種特別比例的壓榨植物調(diào)和油。

從適合角度來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)個(gè)人情況來(lái)選擇食用油，例如如果患有心血管疾病或者屬于高風(fēng)險(xiǎn)人群，食用油的選擇以不飽和脂肪酸歐米伽3較高的紫蘇油、橄欖油、菜籽油等為優(yōu)選，避免動(dòng)物油；

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