豬豬有一朋友是粵西人，從小就喜歡吃湛江雞，每次家里宰雞都是一件特別重要的事情：一定要保證當天全家人都能出席！這樣大家都能吃到老媽養(yǎng)了好些時日的美食。但小時候我們都喜歡雞翅膀、雞腿吃，所以吃完剩下的都是雞胸脯肉。。。。。。因為雞肉太有彈性了，而且小孩子牙口不好實在嚼不動，而且每次都塞牙縫。后來由于工作原因到了外地，反而開始想念這記憶中的美食。

湛江雞由于終身活躍于山林中，所以脂肪少，但做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁肌肉纖維更緊致。這是其他飼料雞無法比的。

家鄉(xiāng)人喜歡用白切的手法來外理雞只，因為這樣最能嘗到雞本身的美味，具體做法如下：

1、整只雞拔毛、洗凈；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開后5分鐘關火；

4、關火后不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；

5、待水涼后，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾干水；

6、準備調料（將生抽倒入鍋中，加入姜末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋），

7、待二三小時后，雞已濾干水，切成小塊，即可蘸著料吃。

別看此白切雞的做法很簡單，其實費時頗久，可在中午做，晚上吃。豬豬出來很多年了，一直都做不好這一道家鄉(xiāng)菜，所以每次回家的第一餐都要老媽做個白切雞解饞。如果你去粵西旅游，一定不能錯過這道美食！