在現(xiàn)代食用油加工工藝中，有過濾及脫色的程序，在加工過程中對菜油進行了脫色處理，也過濾了絕大多數(shù)的雜質(zhì)，這樣的菜油顏色會金黃透亮;而一些顏色深的菜籽油，則是沒有進行脫色，但油中的營養(yǎng)成分依然很高。個人加工的菜籽油因為未經(jīng)脫色處理，所以顏色差別會更大。
因此，菜籽油的顏色存在深淺，屬于正?，F(xiàn)象，與營養(yǎng)成分的多少并無太大的關(guān)系。
優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，雜質(zhì)少，顏色呈黃色、棕色或者黑中透亮。而劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，顏色渾濁，雜質(zhì)較多。