1、色澤鑒別

良質(zhì)菜籽油呈黃色至棕色;次質(zhì)菜籽油呈棕紅色至棕褐色;而劣質(zhì)菜籽油呈褐色。

2、透明度鑒別

良質(zhì)菜籽油為清澈透明;次質(zhì)菜籽油略微顯混濁，并且有微量的懸浮物;劣質(zhì)菜籽油的液體極為混濁。

3、氣味鑒別

良質(zhì)菜籽油具有菜籽油固有的氣味;次質(zhì)菜籽油中，菜籽油固有的氣味比較平淡，有時候略微帶有異味;劣質(zhì)菜籽油則有霉味、干草味或哈喇味等不良氣味。

4、味道鑒別

鑒別菜籽油的味道時，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進行試嘗。良質(zhì)菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，無任何異味;次質(zhì)菜籽油固有的味道平淡，或者略有異味;劣質(zhì)菜籽油則有苦味、焦味、酸味等不良味道。

5、雜質(zhì)和沉淀物鑒別

進行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進行。良質(zhì)菜籽油沒有沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。

次質(zhì)菜籽油有沉淀物及懸浮物，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出;劣質(zhì)菜籽油有大量的懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時油色變黑，并有多量沉淀析出。