1. 茶油豆豉的吃法與做法

食材：咸肉300克、茶油1勺 干辣椒適量 豆豉適量

做法：

步驟1、選五花肉部分肥瘦相間處的咸肉，將咸肉表面徹底洗凈

步驟2、把咸肉切片，大小適中，不宜太小

步驟3、再將咸肉放入鍋中煮沸，用過濾勺將水瀝干

步驟4、放入辣椒和豆豉，不要放鹽，咸肉本身有咸味

步驟5、再加入適量茶油或植物油，放入蒸鍋中，蒸大約20分鐘到30分鐘即可

2. 油浸豆豉的做法

1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟。

2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁。

3、將炸過的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味。

4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內(nèi)（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚很有罐頭魚的風(fēng)味，由于經(jīng)過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。

3. 豆豉油菜的做法

油麥菜吃法

油麥菜包子

用料：油麥菜 / 鮮蘑 / 胡蘿卜 / 蔥姜水

鹽 / 雞粉 / 胡椒粉 / 面粉

做法：

1.把油麥菜、鮮蘑、少量胡蘿卜切碎粒

2.豬肉切碎后加入蔥姜水、鹽、雞粉、胡椒粉，摔打上勁兒，和其它原料攪拌在一起，淋上香油

3.用面皮包成包子，上屜蒸20分鐘的時間就可以了。

蒜泥油麥菜

用料：

油麥菜 / 蒜末 / 花椒面 / 鹽 / 雞精

做法：

1.將摘好的油麥菜洗凈，用開水焯稍微一下，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長的段備用

2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用

3.鍋中放油，待油九成熱時下入油麥菜并快速爆炒，同時加入花椒面、鹽，翻炒均勻

4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就可以

麻醬涼拌油麥菜

用料：

油麥菜300g / 芝麻醬1大勺 / 椒鹽

醋20g / 花椒粉半小勺 / 生抽 / 香油1大勺

做法：

1.油麥菜切去根部，用水洗凈控干備用

2.切成小拇指長短的段

3.找一個小碗倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻

4.再加入生抽15克，醋20克攪拌均勻（邊到邊攪拌，不可一次倒入）

5.然后根據(jù)稀稠加入涼開水，把芝麻醬泄到用勺子舀起來可以流動

6.最后澆到油麥菜上即可

豆豉鯪魚油麥菜

用料：

油麥菜 / 蔥 /姜 / 蒜

豆豉 / 鯪魚 / 淀粉 / 香油

做法：

1.把油麥菜切成10 厘米長的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開后放入鯪魚，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

油條燴油麥菜

用料：

洋蔥 / 油麥菜 / 蔥 / 蒜末 / 鹽 / 生抽

做法：

1.洋蔥、油麥菜切好。

2.爆鍋后，炒洋蔥，然后加油麥菜、蒜末、鹽、生抽。

3.最后放油條，開吃。

油麥菜炒玉米

用料：

玉米粒40g / 油麥菜150g

醬油 / 胡椒粉 / 鹽

做法：

1.油麥菜洗凈切小段，鹽加入熱水，油麥菜氽燙后備用

2.將玉米粒、醬油、胡椒粉略炒，加少許水煮熟

3.最后將做法2淋在做法1上即可

清炒油麥菜

用料：

油麥菜400g / 紅辣椒1個 / 蒜瓣5個 / 豆油適量

做法：

1. 油麥菜擇洗干凈控水，紅辣椒先切絲后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒

2.熱鍋倒入適量豆油，豆油燒至七成熟，加入紅辣椒粒和蒜粒炒出香味

3.加入油麥菜，大火快速翻炒，油麥菜可以用刀切成幾段再炒

4.大火爆炒幾下，見油麥菜斷生，即可關(guān)火，再加入適量鹽和雞精，利用余溫翻炒兩下，即可迅速出鍋

黃豆醬油麥菜

用料：

油麥菜幾顆 / 豬肉 / 油 / 鹽

干辣椒兩個 / 黃豆醬一勺

做法：

1.油菜清洗干凈，燒開一鍋水，將油菜放進去汆燙好后撈出來瀝干水

2.油鍋燒熱，將肉末倒進去，翻炒至變色

3.加入紅辣椒碎，繼續(xù)翻炒至紅辣椒變軟

4.加入豆瓣醬，翻炒均勻后出鍋，淋在油菜上即可

4. 豆豉芝麻油的做法

1、主料：肥牛1盒、金針菇1盒。

2、輔料：

酸白菜1把、豆豉1勺、花生（炒）適量、芝麻適量、姜5克、蒜5克、蔥5克、干辣椒5克、高湯適量、豆瓣醬2大勺、料酒5克、醬油5克、香醋適量、冰糖2克。

3、做法：

（1）將豆豉泡軟后剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用。

（2）炒鍋內(nèi)注油，將洗凈的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用。

將鍋洗凈后燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的姜末蒜茸煸炒。

（3）注入高湯（或清水），調(diào)入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調(diào)色攪拌均勻，大火燒開后下酸圓白菜絲，燙熟后撈出鋪在2中的金針菇上面。

（4）將滾湯中下肥牛片，燙熟變色后，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中。

（5）在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內(nèi)注油（2勺左右），中小火煸香干紅椒后撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉(zhuǎn)大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯面上即可上桌。

5. 茶油豆豉的吃法與做法竅門

備用食材：青椒3個，香醋3茶匙，白糖2茶匙，大蔥10克，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，淀粉半茶匙，鹽少許；

制作過程：

第一步，首先將青椒清洗干凈，去掉根蒂，吃不了辣的可以將里面的辣椒籽去掉；

第二步，取蔥白切成蔥花，放在一個干凈的碗中，加上糖、醋、生抽、蠔油、鹽、淀粉和清水，攪拌均勻成糖醋汁；

第三步，炒鍋擦洗干凈，不用加油，直接放入辣椒，開始小火煎，煎至青椒的表皮變色的時候；

第四步，淋入少許的食用油，煎至青椒膨脹起皺，將之前調(diào)好的糖醋汁淋入鍋中；

第五步，大火燒沸，將湯汁收濃，并且保證湯汁均勻的沾裹在尖椒上，即可關(guān)火盛出享用。

6. 油豆豉的制作方法

發(fā)酵配方：

準(zhǔn)備材料：黃豆、低筋面粉、腐乳曲、食鹽、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鮮、姜絲、味精、黃貢椒、線椒、白糖、料酒

提前兩個小時泡好的兩斤黃豆，放入燒開的蒸鍋中大火蒸2個小時。鍋控干后倒入1000克低筋面粉，開中小火把面粉炒香，炒到微微發(fā)黃，然后盛出晾涼備用

面粉中放入16克腐乳曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?。黃豆蒸熟晾涼以后轉(zhuǎn)移到包好錫紙的不銹鋼盤中，再放入拌過腐乳曲的面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓熟黃豆上均勻的裹上一層面粉，再給它攤平整

再在上面撒上一層腐乳曲，這樣容易發(fā)酵，上面再蓋上層錫紙，四周封起來，再用簽子再上面戳小洞，讓它空氣流通，擺在陰涼處，溫度在30度左右發(fā)酵三天左右

時間到時，把發(fā)酵好的黃豆轉(zhuǎn)移到無水無油的盆中，再把發(fā)酵好的黃豆給它抖散，然后放入120克食鹽、30克老抽，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

再放入15克麻辣鮮、30克細(xì)辣椒面、10克花椒面、切好的姜絲、最后放入高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再裝入無水無油的壇子中

把豆豉全部裝入壇子以后，用手壓緊實，用食品袋封口，用哪個橡皮筋把壇口扎緊，擺在陰涼處，溫度25度到30度左右，發(fā)酵20天左右

發(fā)酵時間到時，盛出一勺放入碗中。熱鍋倒油，放入五花肉煸炒出油，再放入自制豆豉、蒜片一起煸香，淋入少許生抽、老抽、料酒、白糖、味精，翻炒入味，再放入黃貢椒和線椒一起翻炒斷生就可以出鍋了

7. 茶油豆豉的吃法與做法大全

把新鮮的洞庭湖野生魚宰殺干凈，拿鹽腌制數(shù)天后掛到室外在陰涼處自然風(fēng)干即可。一般是用不到一斤的鯽魚、鳊魚來制作，因為它們的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，鹽吹后特別的咸香。

2、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。 菜例一：豆豉辣蒸風(fēng)吹魚

做法一

材料：

風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

調(diào)料：

清油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

2、將泡好的風(fēng)吹魚放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸魚豆豉油、清油，入蒸鍋蒸10分鐘，吃前撒雞精拌勻即可。

小貼士：

1、風(fēng)吹魚鹽味不會很重，稍微用淡鹽水浸泡一下即可，浸泡的另外一個特點是讓魚能夠吸收足夠的水分，蒸起來才更加油潤。

2、蒸魚豆豉油是很鮮香還能夠去腥的調(diào)料，一般大超市都有賣。

3、豆豉辣椒按自己的口味調(diào)放，蒸的時間不宜過長，蒸到魚肉一絲絲的時候最美味，下飯極品了。

做法二

主料：

風(fēng)吹魚1條。

調(diào)配料：

豆豉、干紅椒、鹽、白糖、蠔油、花生油、姜末、蒜末、蔥花。

制法：

1、取竹墊1張擺于大盤中，風(fēng)吹魚改刀成條狀以原形擺于竹墊上。

2、起鍋下花生油燒熱，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干紅椒煸炒，下鹽、白糖、蠔油調(diào)味后蓋在魚面上。

3、入籠蒸至魚塊酥軟即可，撒上蔥花。 特點：香辣、鮮美。 要點：蒸的時間夠長，魚的肉質(zhì)才會松軟。

菜例二：干煎風(fēng)吹魚

材料：

風(fēng)吹魚一條、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

調(diào)料：

茶油、蒸魚豆豉油一大勺、雞精少許

做法：

1、先將風(fēng)吹魚剁成2厘米左右的塊，然后放到淡鹽水里浸泡一會兒；

2、將泡好的風(fēng)吹魚濾干水；

3、坐鍋燒熱油，擺入風(fēng)吹魚用中小火慢慢煎，煎到魚塊一面金黃再翻遍煎另外一面；

4、把煎好的魚塊撥到鍋子一邊，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉熗香，混合材料，噴一點蒸魚豆豉油，拌勻即可。

8. 茶油豆豉的吃法與做法視頻

將泥鰍切段，辣椒切片。

鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。

9. 豆豉油怎么吃法大全

一、豆豉魚

材料:草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。

做法

1、將草魚宰殺，去鱗，內(nèi)臟洗凈，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。

2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內(nèi)。

3、鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內(nèi)魚身上即可。小訣竅特點香辣可口，豉香濃郁。

二、豆豉蒸五花肉

材料:五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克

做法

1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。

2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。

3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。

10. 紅油豆豉的做法

食材換一換食材

豆豉

一碗

干辣椒

一碗

花椒

一大勺

八角

三個

料酒

二大勺

醬油

2勺

糖

三勺

味精

一勺

郫縣辣醬

二大勺

菜油

兩大半碗

方法/步驟分步閱讀

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豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太咸，我就沒有泡），瀝干水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎；

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豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太咸，我就沒有泡），瀝干水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎；

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里油斷生后，關(guān)火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油；

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出紅油后放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋；

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豉炒出香味后放入干辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等干辣椒變色后關(guān)火，放入味精就ok 了；

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好吃得很?。∠嘛埌?！