主要工藝是開水浸泡濃縮將茶葉中有效成分溶于水中，然后加乙醇使各成分分離，加入NaOH調(diào)pH值使其他成分沉淀，經(jīng)抽濾后加三氯甲烷脫水脫脂后干燥即得到茶色素。該產(chǎn)品是一種全天然防癌抗癌物質(zhì)，并含有20種微量元素和稀有金屬硒、鍺等，是保健用藥、保健飲料、保健食品、保健化妝品的原料。
　　茶色素是從綠茶中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素(Theaflavins TFs)、茶紅素(Thearubigins TRs)、茶褐素，并提出了TF的分子式與結構式，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學基礎。 1990年前每噸茶葉僅能提取0.6—1.6千克茶色素，被譽為“藥物中的綠色黃金”?，F(xiàn)在隨著提純技術發(fā)展，已可大量生產(chǎn)。
　　現(xiàn)已明晰：茶紅素是茶色素的主體組分，其含量占茶色素總量85%以上，是一類酚性氧化聚合物的異質(zhì)類群，從中已檢出兒茶素二聚物，低聚合物和少量高聚合體。本文對茶色素形成的生化反應，茶色素的組成與結構，茶色素形成生化機制等進行了討論，指出TFs僅是繁雜的兒茶素二聚物中一類性質(zhì)較特異的茶駢?酚酮的衍生物。它不是茶紅素形成的必需的中間體，茶紅素是以兒茶素二聚物和兒茶素低聚合物為主體。茶色素的前導物中除兒茶素外還有原花色素，黃酮醇及其甙和酚酸等酚性物質(zhì)，甚至還有氨基酸、蛋白質(zhì)等非酚性物質(zhì)。
　　茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占茶葉總量的20%～35%，經(jīng)過氧化聚合反應，一部分茶多酚可以轉化為茶色素。茶色素的活性極大，結構極不穩(wěn)定，會隨著溫度和時間的變化而變化。