除了口感，主要是這些油里面含有的不飽和脂肪酸不同，其中葵花油是屬于高亞油酸的油脂，與花生油同列。

相信很多人這張圖看暈了，術語太難懂，更多人想知道的就是一個問題：到底吃哪種油好？(接下來老爸評測就給大家分析分析、覺得不錯的請點贊、分享、并關注老爸評測微信公眾號）

簡單總結就是四句話：1. 適量吃油，盡量選植物油，最好經(jīng)常換油吃。

2. 多吃“多不飽和脂肪酸”，比如問題中提到的花生油、核桃油。

3. 建議嬰幼兒多吃亞麻酸（比如亞麻籽油和紫蘇籽油）

4、嬰幼兒盡量不吃橄欖油 ！

以下是具體分析：1.多用植物油，少用動物油（豬油、牛油等）。動物油中富含飽和脂肪酸，不宜過量攝入。植物油中不飽和脂肪酸含量更高，且富含維生素E，更有益于健康。

2.多吃【多不飽和脂肪酸】。不飽和脂肪酸分為【單不飽和脂肪酸】和【多不飽和脂肪酸】，有兩種【多不飽和脂肪酸】是我們必須的脂肪酸，叫做ω-3脂肪酸（以亞麻酸為主，以下簡稱亞麻酸）和ω-6脂肪酸（以亞油酸為主）。

亞麻酸可以在體內轉化成大家熟知的DHA和EPA，有助于兒童DHA的補充。對嬰兒大腦和視力的發(fā)育也至關重要，還能幫助兒童改善學習，強健免疫系統(tǒng)。所以要多給孩子攝入【多不飽和脂肪酸】。

不同種類的植物油，其成分和營養(yǎng)價值是不同的。比如大豆油、菜籽油的【單不飽和脂肪酸】含量較高；在【多不飽和脂肪酸】含量較高的油中，花生油、核桃油富含亞油酸 ，亞麻籽油、紫蘇籽油富含亞麻酸。

大豆油（左）和核桃仁油（油）不飽和脂肪酸對比。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，一歲以上人群的亞油酸和亞麻酸的攝入量比例最好在6:1左右（6個月至1歲嬰兒是10:1左右，具體的攝入量見下圖），已經(jīng)開始給孩子在輔食中添加植物油的媽媽，可以注意計算這個比例了。

亞麻酸和亞油酸的含量可以在一些商品的包裝標簽上看到，它們都屬于【多不飽和脂肪酸】。

紫蘇籽油亞油酸和亞麻酸含量

3.兒童更適合吃亞麻籽油和紫蘇籽油。我們現(xiàn)在的飲食中亞油酸的攝入太多，亞油酸和亞麻酸的比例實際已經(jīng)達到10:1甚至20:1以上，遠超過上面推薦的比例（6:1）。而我們常用的許多食用油中（如菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油）也都含有大量的亞油酸，亞麻酸的含量卻很低。

尤其對于正處于生長發(fā)育的兒童來說，需要補充更多的DHA和EPA，那么攝入含亞麻酸較多的植物油就比較重要了，比如亞麻籽油（亞麻酸含量50%以上）和紫蘇籽油（亞麻酸含量60%以上），還可以降低亞油酸和亞麻酸的比例。

如果不適應亞麻籽油的口感，可以選擇紫蘇籽油。建議采用熱鍋冷油的烹飪方法，同時避免高溫爆炒（盡量少起油煙），涼拌和燉煮更好。

橄欖油對兒童是“劣質食品”備受推崇的橄欖油對嬰幼兒怎么樣呢？答案是非常不好！橄欖油的“特別”之處：

1、油酸含量高

橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。油酸是單不飽和脂肪酸，在橄欖油中有70%之多，而多不飽和脂肪酸含量只有10%，因此亞麻酸的含量就更少，不利于嬰兒發(fā)育。

2、含有抗氧化物質

實際上，橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，這種所謂“營養(yǎng)物質”也就根本沒有作用了。

3、初榨的橄欖油含有許多雜質

所謂的“好橄欖油”應該是冷榨未精煉的，但會含有比較多的雜質。同時，高溫炒菜時會容易冒煙，并產(chǎn)生一些有害物質。綜合來看，橄欖油不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。

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