1. 桂林瑤家香·恭城油茶電話(huà)

臨桂正宗恭城油茶店地址位于廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)虎山路信和書(shū)香居?xùn)|北。

2. 瑤家寨恭城油茶館

紅糖粑粑，黃粑，菜粑

3. 廣西桂林恭城油茶

1.準(zhǔn)備工具，需要專(zhuān)門(mén)的茶鍋、木錘，篩子，鍋里放一抓老茶葉，茶葉要當(dāng)?shù)氐牟耪?，?dāng)然用別的代替都可以，只是做出來(lái)沒(méi)那么好。

2.茶葉加開(kāi)水泡軟，約五分鐘，可以適當(dāng)開(kāi)火煮一下，可去掉老茶的苦，后面再煮就沒(méi)那么濃，一般人更容易接受。

3.這些是輔料，具體多少克沒(méi)稱(chēng)過(guò)。

4.將泡煮一下的茶葉濾掉茶水，還要用自來(lái)水沖洗一下，把茶葉里的水分?jǐn)D出來(lái)。

5.開(kāi)火，把茶和輔料都放到燒熱茶鍋里，干炒一下，看水稍干了，加入食用油。

4. 恭城瑤鄉(xiāng)油茶

桂林市恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，很早就發(fā)明而又傳承至今的擁有瑤鄉(xiāng)特色的恭城油茶而出名。

＂恭城油茶"是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)說(shuō)史料記載始于唐代，距今已有1000多年的歷史。上世紀(jì)90年代后，"恭城油茶"傳至桂林及廣西各地，如今喝油茶已成為人們飲食休閑的一件趣事。

5. 瑤家香·恭城油茶怎么樣

恭城油茶是熱的。

正統(tǒng)的恭城油茶分甜茶和油茶，剛開(kāi)始是先喝甜茶，有點(diǎn)姜的香氣在里面，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開(kāi)熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成，早餐的話(huà)還會(huì)在油茶里放米線(xiàn)一起吃。

恭城的油茶源于當(dāng)?shù)貧夂蚝浜扔筒栩?qū)寒，逐而成為當(dāng)?shù)匾淮竺朗场?/p>

6. 桂林瑤妃油茶電話(huà)號(hào)碼

油茶是桂林特色美食，更是桂林的一種市井生活態(tài)度，一壺油茶就能聊一個(gè)下午，入口微苦，而后回甘。

桂林十大油茶依次如下：

曾三麥園新概念油茶。

金源油茶私房菜館。

新郭記油茶店。

新派油茶店。

盧記極品油茶土菜館。

張十八恭城油茶魚(yú)。

瑤妃御品油茶會(huì)所。

巧媳婦油茶火鍋。

乾品油茶。

油茶土菜館。

7. 桂林市瑤妃油茶店

米 粉

即便沒(méi)吃過(guò)也一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)桂林米粉，比起后起之秀螺螄粉，桂林米粉早就紅遍了大江南北。很多年前，我在北京還慕名吃過(guò)一次，湯粉里加了各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：這是什么鬼呀。可若不是本地人，這很可能是你和“桂林米粉”的初次見(jiàn)面。

▲ 不少人接觸桂林米粉都是從這種畫(huà)風(fēng)開(kāi)始的吧

帶著固有印象，點(diǎn)了一碗經(jīng)典鹵菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，沒(méi)有湯？滿(mǎn)腹狐疑的拌勻，嗦第一口時(shí)就叫出了聲——原來(lái)桂林米粉可以這么香！

▲ 鹵菜粉，最下面有鹵水。那塊腐竹攤開(kāi)之后巨！大！無(wú)！比！兩個(gè)人吃差不多，只要1塊5 淚目。

實(shí)際上，“桂林米粉”并不是指代某種特定的粉，而是一類(lèi)米粉的統(tǒng)稱(chēng)，其中包含了鹵菜粉和湯粉。經(jīng)典的鹵菜粉是靠鹵水調(diào)味的干拌粉，配上幾片鹵肉和酸過(guò)的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決于店家花了多少時(shí)間和心思熬制鹵水。

▲ 吶，桂林也不是沒(méi)有湯粉，只不過(guò)跟鹵菜粉相比味道沒(méi)有什么亮點(diǎn)。圖為牛肉粉。

鹵水通常裝在一個(gè)小壺里，和配菜一起放在佐料區(qū)，看上去隨意且不起眼，但每一個(gè)桂林人都懂得鹵水即是桂林米粉的靈魂。配料無(wú)外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見(jiàn)，但因?yàn)樯婕芭浔群突鸷虻纫蛩?，每家店熬制出?lái)的鹵水都不盡相同。鹵水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都變成了“更好偷懶”的湯粉。

▲ 鹵水大概就是這個(gè)樣子惹，一般裝在小壺里

第一次吃鹵菜粉的人，拿到米粉之后很可能一臉懵圈（比如我）——除了米粉和幾片鹵肉之外啥都沒(méi)有?？汕f(wàn)別就這么吃了呀，還有好多配菜在佐料區(qū)需要自己放呢。蔥花、腌蘿卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，還有自助的筒骨湯——關(guān)鍵來(lái)了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，后喝湯，最好不要把它們混為一談。（我被前排大哥帶跑偏了，依樣畫(huà)葫蘆加了點(diǎn)骨湯，嗦的也很開(kāi)心呢）

▲ 桂林的米粉店都有這樣一個(gè)自助佐料區(qū)，鹵水、小菜、骨湯，想加什么自己動(dòng)手

桂林的米粉店滿(mǎn)街都是，雖然崇善米粉肯定不是本地人最喜歡的那一家，但對(duì)沒(méi)什么味覺(jué)基礎(chǔ)的游客來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠好，連鎖多，水平穩(wěn)定，找起來(lái)不費(fèi)勁，鹵菜粉記得加一塊鹵腐竹噢，簡(jiǎn)直不要太美妙；還吃了一家明桂米粉，個(gè)人感覺(jué)鹵水的味道比崇善差點(diǎn)，粉軟，油大一些，但脆脆的鍋燒特別香；此外，桂湖米粉也有不少擁躉，去七星巖的話(huà)可以考慮；比較遺憾的是晚飯時(shí)間去當(dāng)?shù)厝讼喈?dāng)推薦的老東江米粉撲空，心碎成渣。但一個(gè)收獲是隨便找了家老太太開(kāi)的粉店吃，認(rèn)識(shí)到原來(lái)桂林米粉在桂林也不是家家都好吃噢（如果這也能算收獲的話(huà)……）。所以，還是要來(lái)看壹路吃

▲ 明桂米粉的“鍋燒”特別香，所謂鍋燒就是脆皮燒肉，誒，突然想念香港的燒肉飯了

在哪吃

崇善米粉

老東江米粉

桂湖米粉

明桂米粉（如果前三家都沒(méi)去，再來(lái)這家吧）

酸 店

來(lái)桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但鹵菜粉要加酸過(guò)的小菜（酸豆角、酸蘿卜），街邊還有一種專(zhuān)門(mén)的“酸店”。

酸店里兜售的食物，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)屬于泡菜，桂林人管這叫“泡酸”，想必不少人家也是有個(gè)“酸壇”的。真有意思，想起江浙一帶人家里的“臭壇”，萬(wàn)物皆可“臭”。什么東西但凡老了，不好吃了，想長(zhǎng)時(shí)間保存的，就隨手丟到壇子里“臭”一下，臭莧菜桿、臭千張、臭冬瓜都是這么來(lái)的。到了廣西這邊，卻興起萬(wàn)物皆可“酸”來(lái)了。

▲ 桂林的“泡酸”，實(shí)際上不會(huì)特別酸，屬于酸甜可口那種

在別的地方，泡菜是用來(lái)下飯或者當(dāng)開(kāi)胃小菜的，桂林人的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。在這里，各種“酸”過(guò)的小菜是街頭很受歡迎的風(fēng)味零食。進(jìn)店先挑大小碗，然后選酸，稱(chēng)重，付錢(qián)。用竹簽子一扎，拿著邊走邊吃。

▲ 要了4樣，大概不到10塊錢(qián)

酸店之所以吸引我，并不是這種做法有什么稀奇，而是食材種類(lèi)的豐富。像蘿卜、黃瓜這種根莖類(lèi)蔬菜拿來(lái)酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起了我的好奇心。

在金不換酸店挑了幾樣小吃，黃瓜、白蘿卜、木瓜、大蒜。身為一個(gè)忠實(shí)的糖蒜愛(ài)好者，要把最好吃的一票投給大蒜！酸甜，爽脆，微微辣，后悔只買(mǎi)了一頭。黃瓜也非?？煽?。不過(guò)白蘿卜和木瓜就沒(méi)有更多驚喜了，個(gè)人感覺(jué)，水分足、口感爽脆的蔬菜酸過(guò)之后比較好吃

在哪吃

金不換酸店

油 茶

桂林還有一種挺有特色的油茶。追根溯源的話(huà)是距離桂林100公里外的恭城瑤族的日常小吃?，幾遄钤绨l(fā)明出油茶，是因?yàn)樯钤诔睗竦纳搅珠g，霧氣濃重，用茶葉和姜配上油鹽煮出來(lái)的油茶可以幫助他們驅(qū)散濕氣和寒氣。后來(lái)喝油茶就變成了一種生活習(xí)慣，恭城人早中晚都會(huì)喝。

▲ 在侗寨里喝到的油茶，比較咸

雖說(shuō)是瑤族的食物，我在黔東南的侗寨也喝過(guò)。茶湯是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整體味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果（有點(diǎn)像膨化食品），因此喝起來(lái)有一種辛辣感。

▲ 恭城油茶，脆果很好吃的樣子

以我一個(gè)外地人的口味來(lái)說(shuō)，油茶的味道不算討喜。一是因?yàn)橄?，二是有很重的姜味和辛辣。在桂林如果想體驗(yàn)一下的話(huà)，可以去游客打卡的瑤妃油茶餐館，除了油茶也有一些瑤族的特色食物。但這種小吃更推薦街頭小店，比如正宗恭城油茶店，還可以點(diǎn)一份船上糕搭配油茶吃。

▲ 船上糕，用糯米做的再經(jīng)過(guò)煎炸，油比較大

在哪吃

瑤妃油茶餐館

正宗恭城油茶店

桂 柳 菜

廣西菜的口味比較繁雜，這跟廣西的地理位置有很大關(guān)系。東部接近廣東（尤其是梧州的飲食和文化更偏向于廣東而非廣西），西邊的口味有點(diǎn)像云南菜，邊境地區(qū)又和越南接壤，整體口味十分不統(tǒng)一。來(lái)桂林，除了嗦粉，還可以挑一兩家桂菜吃吃看，這次桂林之行，最大的驚喜就藏在本地一家燒鵝店里。

▲ 這樣一例燒鵝，只要40多，價(jià)位可以說(shuō)很良心了

桂林最有名的一家大店是椿記燒鵝，不但游客必打卡，在本地人中的口碑也不錯(cuò)。燒鵝做的非常講究，皮脆肉嫩，完全沒(méi)有禽類(lèi)的腥臊味，蘸汁酸甜解膩。連平時(shí)不愛(ài)吃燒鵝的小伙伴都忍不住吃了好幾塊。正在心里嘀咕著這家店比香港的一樂(lè)燒鵝還好吃呀，就聽(tīng)見(jiàn)隔壁一桌廣東人鼓動(dòng)服務(wù)員：你家比廣東的燒鵝還好吃，快去我們那里開(kāi)分店吧。（我：北京也需要你們啊……）

▲ 榴蓮酥也特別驚艷，里面是貨真價(jià)實(shí)的榴蓮肉

因?yàn)橹鞔驘Z，還有“醬爆鵝肝”、“爆炒鵝腸”這樣的鵝類(lèi)菜；當(dāng)然也有啤酒魚(yú)和燒田螺這種極其本地的菜，都可以一嘗。一頓吃下來(lái)，人均不過(guò)6、70的樣子。

在哪吃

椿記燒鵝

還吃了一家螺螄?guó)喣_煲。本來(lái)這種食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年來(lái)螺螄粉的勢(shì)頭太猛了，離柳州不遠(yuǎn)的桂林也被這股潮流席卷。桂林米粉店的對(duì)面，保不齊就有一家螺螄粉店與之呼應(yīng)。像我這種重度螺螄粉愛(ài)好者，還沒(méi)等到柳州就已經(jīng)hold不住了，光想想炸過(guò)的鴨腳和豆泡就受不了，更不用提湯底還可以涮粉吃了。這不就是可以DIY的超豪華版本的螺螄粉嗎。

▲ 螺螄?guó)喣_煲，一大波幸福感正在來(lái)襲

這一頓是在老表記吃的。招牌螺螄?guó)喣_煲，有鴨腳6只，豆泡、腐竹、芋頭、土豆……其實(shí)關(guān)鍵問(wèn)題并不是煲里有啥，而是“它們都是螺螄粉味兒的啊！”看著鍋?zhàn)余蹏｀蹏５拿爸菖荩丝搪菸嚪蹛?ài)好者除了筷子，已經(jīng)沒(méi)有什么放不下的了。

▲ 烤生牛肉也很好吃，要了7分熟

在哪吃

甜 品

在榕湖附近溜達(dá)的時(shí)候看到一家吃龜苓膏的甜品店。定睛一看，咦，這不是梧州龜苓膏嘛，還是桂林旗艦店。

▲ 店里有各種龜苓膏做成的甜品

今年夏天我曾癡迷過(guò)一陣子熬龜苓膏（兩廣地區(qū)的小伙伴請(qǐng)無(wú)視我吧，龜苓膏在北方地區(qū)不是普及之物），用的就是梧州的雙錢(qián)牌龜苓膏（即龜苓膏創(chuàng)始人做的品牌），和這家甜品店是同一個(gè)牌子。這里除了原味龜苓膏，還可以加椰奶和水果，差不多有20種不同口味，當(dāng)作飯后甜品是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

亂入一張記嘰做的龜苓膏，用龜苓膏粉就可以熬，放點(diǎn)桂花很好吃

順便說(shuō)一下梧州，也是個(gè)神奇的地方。作為粵語(yǔ)的發(fā)源地之一，卻被劃分到廣西。典型的梧州文化符號(hào)是粵語(yǔ)、粵曲、粵菜和騎樓。如果單把梧州拿出來(lái)放進(jìn)廣東省，無(wú)論是語(yǔ)言還是生活習(xí)慣都毫無(wú)違和感。梧州之于廣東，有點(diǎn)像潮汕之于閩南，“兩家人說(shuō)一家話(huà)”。論歷史、文化和美食，梧州都值得走一遭。

在哪吃

梧州龜苓膏（桂林旗艦店）

◎ 這份小吃攻略只是匆匆一瞥，但是也足夠在桂林吃?xún)商?。桂林真是一座被游客寵壞的城市呀，不過(guò)吃吃喝喝倒也算開(kāi)心。

◎ 桂林最有名的水果就是沙田柚，如果恰好趕上秋天來(lái)，可以去水果攤探索一下。我陰差陽(yáng)錯(cuò)買(mǎi)到了一種紅心蜜柚。剝開(kāi)柚子皮，看到像蜜糖一樣的紋路，水分足，果肉非常甜?；乇本┮院蟾討涯罟鹆值蔫肿恿搜?。（雖然這個(gè)并不確定是本地柚子）