炸魚用什么油好?。?/h1>
來源：m.cisanotes.com
時間：2021-06-11 03:12
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編輯：niming
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是的。主要看油中含有的飽和脂肪酸與不飽和脂肪醋的比例，因?yàn)椴伙柡椭舅峥寡趸芰Σ?，高溫下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常烹調(diào)時，一定要按照烹調(diào)溫度和耐熱性來選擇油脂。按烹調(diào)溫度和加熱時間長短來看，大致有這樣的順序：
1、油炸，滿鍋油煙的爆炒、過火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。
2、干煸、煸炒、較長時間油煎，燒烤等。可以選擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時候通常會考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。
3、普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多只有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點(diǎn)等。溫度不超過180℃且時間很短?？梢杂没ㄉ汀⒂衩着哂?、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時間加熱可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃?？梢杂脕喡樽延?、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。希望對你有幫助
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是的。主要看油中含有的飽和脂肪酸與不飽和脂肪醋的比例，因?yàn)椴伙柡椭舅峥寡趸芰Σ?，高溫下容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。日常烹調(diào)時，一定要按照烹調(diào)溫度和耐熱性來選擇油脂。按烹調(diào)溫度和加熱時間長短來看，大致有這樣的順序：
1、油炸，滿鍋油煙的爆炒、過火炒等。適合選擇牛油、豬油、黃油、棕櫚油等飽和脂肪酸高、非常耐熱的油脂。
2、干煸、煸炒、較長時間油煎，燒烤等。可以選擇各種動物油、棕櫚油、花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油。調(diào)和油配制的時候通常會考慮到炒菜的溫度要求，脂肪酸比例均勻一些。
3、普通短時間炒菜、紅燒、烤箱烤制等，最多只有少量油煙。適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調(diào)和油、不含葉綠素的橄欖油（油脂顏色為淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
4、極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋、做各種非油炸面點(diǎn)等。溫度不超過180℃且時間很短?？梢杂没ㄉ汀⒂衩着哂?、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常見油脂。葡萄籽油雖然含不飽和脂肪酸高，但它抗氧化物質(zhì)較豐富，極短時間加熱可以耐受。
5、焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃?？梢杂脕喡樽延?、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。希望對你有幫助
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