1. 豆豉辣油做法

1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、黑豆鼓、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒和黑豆豉放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

2. 紅油豆豉醬

主料：豆豉150克，長干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫縣豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5個(gè)，三萘1.5個(gè)，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，鹽適量

輔料：料酒適量

做法步驟：1.用料

2.八角三萘掰成小塊，備用

3.長短辣椒剪成小段，放入料理機(jī)

4.攪打成粗末，備用

5.豆豉用水泡透

6.用水沖洗兩遍，瀝干水分

7.鍋中倒油，燒熱

8.轉(zhuǎn)小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出紅油

10.撈出八角三萘和花椒，控干油分，棄之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不斷翻炒至水分全部揮發(fā)

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分鐘

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷卻后裝瓶保存

3. 豉油 豆豉

食材：黃豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗鹽100克、細(xì)鹽200克、面粉50克

做法：

一、先做豆豉

1、挑選好的黃豆，清洗干凈，浸泡漲發(fā)。

2、黃豆蒸熟晾涼。煮熟后要瀝盡水分。

3、面粉和米曲菌拌勻。

4、等到熟黃豆降至35度左右，將曲菌均勻地撒在黃豆里。

5、將發(fā)酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。

6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發(fā)酵。不要使用金屬的盤子。因?yàn)榘l(fā)酵的過程中，豆曲會(huì)滲出水來。

7、用一層紗布罩住豆曲。再蓋住一個(gè)容器密封。

8、如果6月制醬發(fā)酵很快，米曲菌大人在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。霉菌長成這樣，醬油的味道錯(cuò)不了。。。

9、將發(fā)酵后的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黃豆。動(dòng)作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好后瀝填干。

10、 將豆曲拌入150克細(xì)鹽。

11、 裝入壇中。

12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細(xì)鹽溜縫兒。隔絕外界的細(xì)菌。放在陽光直射的室外最好，如果陽臺(tái)是密封的，放在陽光照到的地方，接受陽光雨露。醞釀發(fā)酵。

13、六個(gè)月后，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉?？梢灾筢u油了。

煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量

二、煮醬油：

14、 準(zhǔn)備甘草。

15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。

16、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮咸帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。

17、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。

18、 時(shí)間煮得越久越濃稠，當(dāng)然得到醬汁也越少。放涼后裝瓶密封備用。

4. 油豆豉是什么

冬天是做豆豉的好天氣，自己動(dòng)手，香辣可口，想做水豆豉、油豆豉、豆瓣醬由你自己舞。食材食譜熱量：1811(大卡)主料黃豆 適量專門做豆豉葉子 適量方法/步驟1洗黃豆2煮黃豆3洗豆豉葉涼干（這種豆豉葉不知道別的地方有沒有，這是我們這里山中特有的葉子，專門做豆豉用的。

沒有這種豆豉葉直接用布袋發(fā)酵也行）4把煮好的黃豆倒進(jìn)豆豉葉里。包好，蓋住發(fā)酵5保溫發(fā)酵6保溫發(fā)酵，大約一個(gè)星期的時(shí)間就發(fā)酵好了7磨香料，喜歡哪樣就自己放啦，辣椒，姜，鹽巴是少不了的 8涼曬，暴曬，曬干就行END注意事項(xiàng)做豆豉，記得一切器具要洗干凈，千萬不要沾油（豬油） 選大顆黃豆用冷水泡2至3小時(shí),放在鍋內(nèi)煮軟,水不要放的太多；

撈出煮軟的黃豆裝在布袋里發(fā)酵[捂豆豉]，把布袋放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，用谷殼或舊棉衣捂?。ㄒ悬c(diǎn)溫度才能發(fā)酵）。煮黃豆的水（汁）不能倒了?。?！發(fā)酵的黃豆（約3至4天）有了涎[粘粘的]就可以拌調(diào)料；

炒干黃豆磨成面（不要太細(xì)了）。用黃豆面，花椒面，辣椒面，味精和鹽拌豆豉，根據(jù)口味調(diào)拌均即可[如掌握不住就先少放，償了味再放]。 如果調(diào)拌后豆豉有點(diǎn)干，就加點(diǎn)豆汁，拌好后豆豉也不能太濕，稍干點(diǎn)便干保管儲(chǔ)存。

保存豆豉關(guān)鍵是防潮防霉，豆豉潮了要立即涼曬，（把豆豉捏成疙瘩，用稻草扎住掛晾）凡霉變均不能食用?。?！

5. 油豆豉的做法

1.豆子煮好后，要用笊籬撈出曬干。2.豆子曬干后，要蓋上相思樹枝葉或牡荊的枝葉，放在陰暗的房間里發(fā)酵。

3.發(fā)酵時(shí)間約一周，待豆子長出白毛和綠毛，將豆粒上或綠或白的毛用清水洗凈，再裝入干凈的甕里，以一斤豆豉配八兩鹽的比例，將鹽用涼開水稀釋，稀釋后的濃鹽水灌入甕中，鹽水沒過豆粒即可，然后密封起來，放在向陽的地方暴曬。三個(gè)月之后，豆豉就可以食用了。

6. 辣椒油豆豉

主料

米粉2包

輔料

豆豉1小把

油菜苔1把

雞蛋 1個(gè)

白芝麻1撮

芝麻醬2勺

辣椒油適量

食鹽適量

香油適量

做法:

步驟1

將米粉浸泡4小時(shí)以上。然后冷水入鍋煮至沒有硬芯。

步驟2

煮好后的米粉，盡快撈出過冷河待用。

步驟3

豆豉下油鍋小火爆香

步驟4

青菜在沸水中燙軟。

步驟5

麻醬用少許香油和水調(diào)開，同時(shí)加適量的鹽。

步驟6

煮好的米粉擺盤，然后淋上麻醬、辣椒油、最后放豆豉和芝麻。攪拌均勻即可食用。

7. 油制辣椒風(fēng)味豆豉

一年

老干媽保質(zhì)期為一年。老干媽常溫可以放比較久，比較熱的情況下就只能放不到一個(gè)月。放在冰箱里可以放到過保質(zhì)期。老干媽（陶華碧）牌油制辣椒是貴州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一。老干媽近幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。老干媽是國內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國外購物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成“LaoGanMa”，也有譯成“Thegodmother”。

8. 豆豉芝麻油

1.首先我們準(zhǔn)備青紅尖椒各500克，挑青紅尖椒的時(shí)候，我們挑選顏色比較重的，這樣的辣椒生長成熟了，而且不老也不嫩。買回去挑一下，去除里面的生蟲以及破傷的辣椒，將其洗凈備用。

2.將洗凈的辣椒，去掉根部，然后將其放在陽光下，暴曬一上午。將其曬到有褶皺的外皮為止。

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆子，然后用開水燙一下消一下毒，同時(shí)也要曬干一下，確保無油無水。做腌辣椒的時(shí)候，最好放在一個(gè)蜜罐里保存，同時(shí)用飲料瓶也可以。這樣能延長辣椒的保存時(shí)間。

4.將晾干的辣椒放在準(zhǔn)備好的干凈盆中，將50個(gè)精鹽放入里面，然后加入適量的溫開水，沒過辣椒。

5.蓋上蓋子，腌制三天就可以了。

9. 茶油香辣豆豉怎么做

將泥鰍切段，辣椒切片。

鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。

10. 油豆豉做法

，挑選大豆。

要想做好豆豉首先要挑選質(zhì)量上層的大豆，最好選農(nóng)家手工拍打下來的黃豆為最佳，挑選色澤黃亮，形狀飽滿，沒有蟲口的大豆，那種被蟲咬過的或者被機(jī)器壓扁的一定要剔除掉，不然在發(fā)酵中會(huì)發(fā)生霉變，出現(xiàn)雜菌。

2，清洗蒸煮

一定要將大豆清洗干凈，不能有泥沙或雜物混在其中，洗好后放入大鍋煮熟，一定要慢火細(xì)煮，大火急煮不容易煮透，甚至出現(xiàn)外熟里生的現(xiàn)象。第一遍燒開后，關(guān)火悶一會(huì)，然后再燒開就差不多了?；鸷蛞欢ㄒ盐蘸茫炔荒苤笊?，也不能煮太爛，用嘴稍用力咬開為宜。

3，冷涼裝袋發(fā)酵。

這一步最為關(guān)鍵，有很多人都是在這一步?jīng)]把握好而導(dǎo)致前功盡棄。首先要把煮好的大豆撈出來瀝開水份，同時(shí)也在冷卻，等到黃豆表面稍微濕潤，還有一定的余溫時(shí)就要趕快用面粉酒在黃豆上，并摻拌均勻，面粉的量以沾滿所有黃豆表面為宜。然后就把拌好面粉的黃豆裝在袋中，裝袋后一定要壓實(shí)。這里講的袋子就是家里的編織袋，這種袋子保溫又漏氣，但一定要清水開凈，并用開水反復(fù)燙幾次，這樣可以殺死表面的細(xì)菌。裝好袋后用繩子系好口，然后掛在屋子內(nèi)就行了，一般10天左右后打開就好了。發(fā)酵好的黃豆，表面呈黃霉為最好，說明發(fā)酵成功，如果為白色表明溫度不夠，如果為黑色，說明溫度過高。以前農(nóng)村一般都是用袋子裝好，然后用稻草覆蓋上加以保溫發(fā)酵，但這種做法，經(jīng)常會(huì)引起溫度過高而發(fā)酵過度導(dǎo)到爛掉，最后發(fā)現(xiàn)還是掛起來的比較好，隨時(shí)用手摸摸袋子就可以掌握發(fā)酵的溫度，方便隨時(shí)調(diào)節(jié)溫度，溫度低了，可以包一層衣服，溫度高了，可以稍加通風(fēng)降溫。

4，晾曬

發(fā)酵好的大豆會(huì)結(jié)成一大塊，這時(shí)候要用手進(jìn)行搓揉，把黃豆分成一粒一粒的狀態(tài)，如果當(dāng)時(shí)分不開，可以等太陽曬干后再分。等到豆子曬干后，要把搓揉時(shí)散落下來的霉用篩子去掉，下一步就等下水了。

5，下水。

用來做豆豉的的容器最好選用陶缸為佳，陶缸里外要用鹽水反復(fù)沖洗，最后用開水燙一下，殺死表面雜菌。用來下豆豉的水一定要用白開水，不能用冷水，如果用冷水，以后很容易生白衣，那就是混入雜菌導(dǎo)致。用大鍋把冷水燒開冷涼，然后倒入準(zhǔn)備好的陶缸中，把豆豉放入水中，同時(shí)放入適量鹽，辣椒，生姜，胡椒，八角等調(diào)味料，調(diào)料的多少?zèng)]有標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)個(gè)人口味來定，如果喜歡辣椒的，你就多放點(diǎn)辣椒即可，最后要把缸口用東西蓋上，大約20天后就能食用了，非常鮮美，大家可以在家試做一下，不僅干凈衛(wèi)生，還能獲得一定的成就感。

最后大家還要注一下，做豆豉一般在秋天做，如果做得過多，可能在來年的夏天都吃不完，但是到了夏天溫度會(huì)很高，溫度高了后，水豆豉就會(huì)發(fā)酸，這里就教大家一個(gè)辦法來解決。我們可以把水豆豉撈出來放在鍋里煮一下，煮過了，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色會(huì)變成深醬色，然后撈出來曬干，曬干以后放在冰箱中保存起來，吃的時(shí)候再拿出來，這時(shí)候味道更加鮮美。