1. 紅油蘑菇的做法

五花肉300克，滑子菇(干菇類)25克，白豆干150克，蔥段、姜片適量，(可加鵪鶉蛋)

冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，鹽約1小匙，大料1粒，花椒適量，香葉1片，桂皮1小節(jié)

做法

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水(去雜質(zhì)血沫等)后撈出，用溫水沖凈瀝干待用，

2、滑子菇仔細(xì)洗干凈后用溫水泡發(fā)，之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)

3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用。

4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免肉的口感干干的。

5、將肉盛出來(lái)，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來(lái)的油轉(zhuǎn)小火，放入冰糖用鏟子順時(shí)針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時(shí)候，請(qǐng)立刻把肉倒進(jìn)鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火，調(diào)入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是雜質(zhì)臟東西沉淀)。如果水不夠再加點(diǎn)溫水直至水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開。

7、之后倒入切小塊的豆干，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘，之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉到肉軟糯后，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽即成。

2. 紅油蘑菇的做法竅門

紅油蘑菇

　　材料：香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各類蘑菇，均可入選，品種隨意）

　　配料：香蔥1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML，胡椒粉、鹽適量

　　制作：各種蘑菇洗凈，掰開，切片。木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵；水燒開，放少許鹽，將蘑菇木耳倒入水中焯熟，撈出瀝干水分；干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一個(gè)耐熱碗中；油倒入鍋中，燒熱后倒入辣椒和花椒碗中，待晾涼些，濾出辣油；蒜切蓉，與鹽、胡椒粉倒入辣油中拌勻；焯好瀝干水分的菌類盛入盤中，倒入辣油，撒上香蔥碎；剩下的辣油，還可作他用，味道香香滴。

　　另外，我們將上面的做法稍作改動(dòng)，就可以做出更好吃的紅油蘑菇雞片：

　　用料：公雞腿2只，平菇8片，大蔥1根，大蒜6瓣，香蔥花2茶匙（10g），辣醬2湯匙（30g），干辣椒數(shù)只，白砂糖2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）。

　　制作：雞腿入溫水中煮沸，撇去浮沫，煮熟撈出晾涼。平菇洗凈入沸水焯3分鐘，撈出瀝干。蔥切成片墊底，取雞腿肉斜刀切成薄片，裝入盤中，將平菇碼在上面。大火加熱炒鍋中的油，爆香蒜茸、辣醬。另取炒鍋炸香干辣椒撈出備用。將所有調(diào)味料混合制成的紅油料淋于蘑菇雞片表面即可。

　　要領(lǐng)：平菇片不宜太大，最好大小相近；紅油料趁熱淋在蘑菇雞片表面將使菜味更加鮮美。

3. 油蘑菇的做法大全竅門竅門

食材:

白菜，平菇，蔥，姜，蒜，胡蘿卜，香菜，鹽，味精，雞粉，淀粉，香油，食用油。

清炒平菇的做法步驟:

1、先來(lái)把做素炒平菇需要用到的材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備200g白菜，300g平菇，準(zhǔn)備適量的蔥，姜，蒜，胡蘿卜，香菜，然后再準(zhǔn)備適量的鹽，味精，雞粉，淀粉和香油。（當(dāng)然了，可以根據(jù)個(gè)人口味的不同添加不同的調(diào)味品，比如料酒、醋或者辣椒油）。

2、我們先來(lái)處理一下白菜，首先，咱們將準(zhǔn)備好的白菜清洗干凈，一定要多清洗幾遍，然后順刀切成條，擦干水分待用，接著處理平菇，平菇更要洗干凈，除去根，然后撕成小塊放入盤中備用，記得要撕的盡量小一點(diǎn)，太大的話不容易入味，會(huì)影響口感。蔥，姜，大蒜切片，胡蘿卜切成菱形長(zhǎng)片，香菜切段，然后把這些輔料收好放在一邊備用，這樣我們的前期準(zhǔn)備就算完成了。

3、接下來(lái)我們就要正式開始制作這道美食了，首先起鍋燒水，加適量清水，大火燒開，接著放入撕好的平菇和切好的胡蘿卜，開始焯水，焯熟后撈出控干水備用。然后起鍋燒油，加少量油，油燒熱后放入蔥姜蒜爆香，當(dāng)心油濺出，爆香之后放入切好的白菜，持續(xù)翻炒至七八成熟，看白菜的顏色和狀態(tài)可以判斷。然后放入控干水分的平菇和胡蘿卜，繼續(xù)翻炒，加適量的鹽、味精、雞粉調(diào)味，翻炒燒開，之后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒。

4、最后用水淀粉勾芡（干淀粉加適量水制成），之后大火翻炒，1到2分鐘即可出鍋。

5、裝盤后淋上香油，依據(jù)個(gè)人口味可以加入其它的調(diào)味品，比如醋或者辣椒油，之后撒上蔥花略做裝飾和提升香味，這樣一道既好看又好吃的清炒平菇就完成啦。

4. 油蘑菇的做法大全

1.將黃蘑菇用溫水泡透、摘凈，多清洗幾遍、攥去水份

2.小雞摘凈毛，洗凈，剁成小塊，用加了姜、料酒 的水飛過(guò)，撈出用清水沖凈

3.凈鍋入油，三成熱時(shí)下姜、蒜末、八角爆香，下雞塊中火炒出水份，烹入少許料酒

4.下黃蘑菇、生抽、五香粉、桂皮翻炒均勻，加適量開水燒開后關(guān)中小火慢燉20分鐘

5.下粉條繼續(xù)燉至透明后，加鹽調(diào)味即可

5. 紅油蘑菇圖片

【材料】：香菇 10個(gè)，面粉，白糖。

【做法】：

步驟一：首先將要浸發(fā)的香菇裝入食物盒內(nèi)，加入適量的溫水，水的溫度大約30度，放入手指不會(huì)感到燙手。水不用太多，只要沒(méi)過(guò)香菇就可以了。注意：不能用熱水浸泡香菇，熱水會(huì)讓香菇營(yíng)養(yǎng)流失。

步驟二：水中加入1勺白糖，白糖既可以可以讓香菇快速吸收水分，還可以減少香菇中的香精和鳥苷酸在泡發(fā)過(guò)程中的流失。這兩種成份帶有鮮味，在攝氏25至35度的環(huán)境下才不會(huì)被分解氧化，當(dāng)中的鳥苷酸的鮮味比普通味精更好。

步驟三：加入1勺面粉，作用是吸附香菇中的雜質(zhì)，令泡發(fā)好的香菇更干凈。

步驟四：蓋上盒蓋，搖晃盒子3分鐘左右，期間大約1分半鐘左右，香菇已開始發(fā)脹，再繼續(xù)搖晃，3分鐘后香菇已經(jīng)完全泡發(fā)。

6. 油蘑菇怎么做好吃竅門

油蘑菇應(yīng)該是東北林區(qū)松樹林里面的特產(chǎn)，東北人也稱之為松蘑，也是蘑菇的一種，腌制之前需要用開水燙過(guò)后洗干凈，這樣的目的就是為了殺蟲殺菌，然后再用鹽進(jìn)行腌制，一般都是一層蘑菇一層鹽，這樣做就是為了防止油蘑菇咸度不夠而變質(zhì)。

7. 紅油蘑菇的做法大全

主料：內(nèi)脂豆腐一盒、鹿茸菇適量

輔料：蔥花適量、淀粉適量

調(diào)料：稻米油適量、鹽適量、雞精少許

做法步驟：

1.內(nèi)脂豆腐一盒備好。

2.鹿茸菇清洗干凈，提前泡發(fā)好（泡發(fā)的水留著）。

3.把菌菇剪成小段，連同湯水一起倒入鍋中煮開，內(nèi)脂豆腐切成小塊放入一起煮。

4.煮十五分鐘后加入少許油，鹽，雞精調(diào)味。

5.薄芡備好。

6.淋入芡汁大火燒開，蔥花放入煮一會(huì)兒即可。

7.出鍋裝入容器里。

8. 油蘑菇怎樣做

原料：東北黃油蘑菇，雞蛋，鹽，干淀粉

制作方法

1、把新鮮的油蘑清洗干凈，去掉，加適量食用鹽，腌制，腌好以后再把腌出的水分去掉，然后取適量的干淀粉均勻的撒在油蘑的表面。

2、再把兩個(gè)雞蛋磕開調(diào)勻制成蛋液，把油蘑放在蛋液中，讓它表面均勻的沾上一層蛋液。

3、炒鍋中放油，把油加熱到七成熱時(shí)，再把油蘑放到油中炸至炸成表面為金黃色，取出以后裝盤，撒上適量的孜然粉，辣椒粉即可。

9. 紅油蘑菇的做法視頻

辣椒油制作

調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

制作 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

10. 油蘑菇的吃法

主料：

面粉500克

蘑菇500克

大蝦250克

輔料：

蔥姜適量、油15克、鹽10克、生抽5克、醋3克、蠔油5克

做法與步驟：

步驟1.面粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，密封放到一邊餳面，過(guò)一會(huì)揉至面團(tuán)光滑。在餳面的時(shí)間里，來(lái)調(diào)制餃子餡。

步驟2.大蝦去掉蝦皮蝦線，洗凈一半蝦肉剁成蝦蓉一半蝦肉切成顆粒，這樣處理的蝦肉，口感最好。放入調(diào)餡的盆中蝦肉放入盆中，加入花生油，鹽 ，生抽，醋，蠔油攪拌均勻，最好朝一個(gè)方向攪打上勁。

步驟3.放入蔥姜末攪拌均勻。

步驟4.蘑菇洗凈，攥掉水分，剁成蘑菇碎，加入到盆中攪拌均勻。

步驟5.最后磕入一個(gè)雞蛋，攪勻，餃子餡就做好了。按照先后步驟的順序放，餃子餡入味又好吃，因?yàn)槟⒐街泻趾芏?，所以餃子中的湯汁也?huì)很豐富。

步驟6.面團(tuán)餳好后，揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡。

步驟7.將餃子皮兩邊重合捋到食指上，兩只手的大拇指輕輕捏成元寶餃子即可。反復(fù)操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！

11. 紅油菌菇怎么做

準(zhǔn)備好所有的菌菇

將什錦菌菇用淡鹽水浸泡清洗

姜蒜剁碎，干辣椒和青蒜切顆粒

將清洗好的菌菇切大塊

熱鍋少油將五花肉片放入小火煸至變色，加入辣椒醬，姜蒜和干辣椒、青蒜白也一起放入，小火炒香炒出紅油

然后加入什錦菌菇，開大火不斷翻炒

炒制過(guò)程中加入所有的調(diào)料，至收汁（還留一點(diǎn)汁的狀態(tài)）就可以盛出了，這就完成啦。