1. 辣椒油加白酒的做法

要的，提味增香，可以揮發(fā)出辣椒的特殊香氣

2. 辣椒油加白酒的做法竅門

食材:

二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克

做法:

1、準(zhǔn)備好一口鐵鍋加入少許食用油，下入準(zhǔn)備好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部發(fā)黑整體發(fā)黃的狀態(tài)就可以出鍋了。

2、把炒好的辣椒倒入料理機(jī)中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，攪拌混合均勻。

3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香葉8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半個小時(shí)。

4、鍋中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油燒到260度，等到油溫降到150度的時(shí)候加入姜片，洋蔥，大蔥小火慢炸，炸到變焦之后控油撈出。

5、下入泡好的香料繼續(xù)小火慢炸,把香料炸到香葉用手一捏就碎即可控油撈出。

6、等到油溫降到180度的時(shí)候把三分之一的油澆到辣椒盆中，-邊澆-邊攪拌，等到油溫160度的時(shí)候澆入三分之一的油，最后油溫140度的時(shí)候把所有的油澆在上面。

7、最后加入25克香醋，繼續(xù)激發(fā)出辣椒的香味

3. 辣椒油怎么加白酒

答：兩樣都要加。

辣椒油要想好吃，直接潑油可不行，試試這4種配料，比老干媽還香

辣椒油是咱們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的一種調(diào)味佳品，尤其是到了夏季，天氣炎熱的時(shí)候，做什么美食都離不開辣椒油，尤其是拌涼菜的時(shí)候，加上一勺香辣過癮的辣椒紅油，涼拌菜立馬增添色，讓人食欲大振，吃什么都感覺非常好吃。

很多朋友都自己在家做過辣椒油，但是總是感覺自己在家做的辣椒油不如飯店做的辣椒油那么的好吃，究竟是為什么呢？看了網(wǎng)友的說法，有的說加白酒、有的說加白醋、還有的說加食用堿和蜂蜜，那么我們應(yīng)該怎么做呢？做油潑辣子，白酒、白醋、食用堿、蜂蜜都有啥用？加哪個更好吃，我們一起來看看吧！

白酒、白醋、食用堿、蜂蜜的作用

制作辣椒油，通常情況下會根據(jù)用途不同添加白醋、白酒、食用堿和蜂蜜這4種配料，因?yàn)檫@4種配料所產(chǎn)生的效果不一樣，所以咱們一定要搞明白它們的作用，再根據(jù)自己的喜好和用途決定添加哪一種！

1、白酒：大家都知道白酒有著自己獨(dú)特的酒香味，尤其是高度白酒，度數(shù)越高，香味就越濃厚。所以，很多菜品都會添加高度白酒，辣椒油也不例外，把高度白酒倒入熱的辣椒油中，可以利用高溫激發(fā)出白酒的香味，從而讓辣椒油聞起來更香。

2、白醋：白醋是咱們做涼拌菜經(jīng)常會用到的一種調(diào)味品，同樣辣椒油中大廚也喜歡加上一些白醋，白醋在辣椒油中的作用主要是讓辣椒油更加的紅亮，主要用于制作紅油。

3、食用堿：很多人對于食用堿的作用主要停留在蒸饅頭，其實(shí)做辣椒油的時(shí)候同樣可以添加一些食用堿，這樣可以激發(fā)出辣椒的辣味，讓辣椒油的辣味更足，吃起來更過癮。

4、蜂蜜：很多情況下我們在家里做的辣椒油油和辣椒處于分離的狀態(tài)，不如外邊的辣椒油那么的黏稠，這就是我們沒有添加蜂蜜的緣故，少許的蜂蜜可以讓辣椒油吃起來更加的黏稠，做涼皮的時(shí)候放點(diǎn)黏稠的辣椒油非常好吃。

制作辣椒油的關(guān)鍵點(diǎn)

想要做出來的香辣好吃，有一些制作的關(guān)鍵點(diǎn)大家一定要注意，這里給大家做個逐步分解，希望有所幫助：

1、熬油：制作辣椒油的時(shí)候，咱們可以先把食用油熬一下，涼油中加入蔥段、香菜、洋蔥、花椒等調(diào)味料，熬制調(diào)味料焦黃撈出，這樣辣椒油的底油就會有濃濃的香味兒了。

2、拌辣椒：為了防止油溫太高，把辣椒粉給炸糊了，咱們可以加入一些涼油先拌一下，這樣子即使油溫高的情況下也不用擔(dān)心把辣椒炸糊了。

3、分次潑油：食用油燒好之后，不要一下子全部潑到辣椒上，一定要分次，基本上分3次就可以了，這樣做的目的可以讓食用油有個降溫的過程，炸出來的辣椒油也更香，紅油出的更多一些。

4. 做辣椒油放白酒

一般用38度的白酒，要來提香用

5. 辣椒油加白酒的做法大全

材料：黃豆400g，新鮮的尖紅辣椒50g，香油150g，醬油（老抽）適量，姜末適量，蒜末適量，熟芝麻適量

步驟：

1、將黃豆泡2個小時(shí)，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末。

2、將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分鐘后，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，最后加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋里的材料，然后加老抽，用小火燜到水基本干了。

3、然后，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。

6. 辣椒油加白酒的做法視頻

配料：中粗辣椒500g、白芝麻50g、蒜100g、青花椒少許。

熱火燒油，油熱先把蒜、百芝麻炸到金黃，然后下青花椒。

最后放辣椒面，翻炒1分鐘即可。

7. 油辣椒放白酒

辣椒油長期放置容易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會更香。

在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。

8. 做辣椒油放什么白酒

防腐，增香。

辣椒油長期放置易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里容面放白酒后會更香。在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質(zhì)，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄?。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當(dāng)油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候。