1. 油爆魷魚絲

宮保魷魚卷

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：鮮魷魚(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大蔥(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)

　　腌料：米酒(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、米醋(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　做法

　　1、魷魚洗凈，在內(nèi)面切交叉花刀，切成條狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。

　　2、干辣椒切成圈，蒜剝皮，青蒜切段;大蔥去頭尾洗凈，拍扁切成段。

　　3、燒熱半鍋水，放入魷魚焯至變白色，撈起瀝干水待用。

　　4、燒熱3湯匙油，倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大蔥，以中小火炒至香氣四溢。

　　5、倒入魷魚卷，與鍋內(nèi)食材一同快速炒勻。

　　6、加入1湯匙生抽、1湯匙辣椒油、1/2湯匙米醋和1/4湯匙鹽調(diào)味。

　　7、灑入青蒜青拌勻，淋上1/3湯匙香油，即可裝盤。

　　溫馨提示

　　1、清洗鮮魷魚時(shí)，不僅要去除內(nèi)臟、眼和牙，還要?jiǎng)內(nèi)ネ鈱拥募t膜，以免烹調(diào)時(shí)會(huì)染紅菜肴。

　　2、魷魚要加入米酒腌制，以除去其腥味，否則就算經(jīng)飛水處理，腥味還是較重。

　　3、干辣椒要先用熱油爆過，使其香味釋出，油變得紅艷香辣，方可放入魷魚拌炒。

　　4、鮮魷飛水和拌炒時(shí)間都不宜過長(zhǎng)，以免將其炒老而難入口。

　　5、鮮魷遇高溫會(huì)出水，因此拌炒時(shí)不可加水，以免成菜湯汁過多，而沖淡味道。

　　油爆魷魚卷

　　材料

　　凈魷魚500克，青蒜25克，紅椒15克，黃酒15克，蔥花10克，精鹽3克，味精1克，高湯50克，醋5克，芝麻油15克，濕淀粉10克，豬油750克。

　　做法

　　1、將凈魷魚剞上花刀，改切成塊。青蒜切段。紅椒切絲。魷魚塊下入沸水鍋內(nèi)燙至卷起撈出瀝凈水，再下入八成熱豬油內(nèi)爆一下倒入漏勺。

　　2、將黃酒、蔥花、精鹽、味精、高湯、醋、芝麻油、濕淀粉對(duì)成碗汁。炒鍋內(nèi)留油30克，下入青蒜，紅椒略炒。

　　3、下入魷魚卷，烹入對(duì)好的汁翻勻，裝盤即成。

　　溫馨提示

　　魷魚卷氽水、過油及烹制時(shí)均要旺火快速烹制。

　　爆烤魷魚卷

　　材料

　　魷魚，甜面醬

　　做法

　　1.將新鮮魷魚洗凈，切好花刀，在開水中燙熟，起卷。撈起漓干。

　　2.將3勺的李錦記甜面醬加在魷魚卷上，攪拌均勻，浸一會(huì)兒。

　　3.將浸好的魷魚卷倒在有錫紙的烤盤上。

　　4.將烤箱預(yù)熱3分鐘，放入烤盤，烤10分鐘即可。

　　5.喜歡的話，還可以在烤好后再刷一遍甜面醬。

　　姜蔥魷魚卷

　　材料

　　新鮮魷魚300g，紅辣椒2個(gè)，蔥1截，姜1小塊，生抽1大勺，雞精少許

　　做法

　　1.紅辣椒、蔥切片，姜切絲

　　2.魷魚切花，湯鍋加水和1/3姜片，水開后放入魷魚焯燙，2分鐘后撈出、瀝干水分

　　3.另起鍋，燒熱，放少許油，油熱后放入剩余姜片

　　4.小火炒出香味后，放入焯燙后的魷魚

　　5.翻炒1分鐘，加入紅辣椒

　　6.炒勻后加入1大勺生抽

　　7.加入蔥

　　8.加少許雞精，翻炒均勻即可

2. 油爆魷魚絲使用花刀

主料魷魚一條 大蒜一頭 泰椒隨緣 蔥花隨緣 香菜隨緣 蒜蓉蒸魷魚的做法步驟1. 魷魚掏干凈內(nèi)臟，放點(diǎn)料酒姜粉腌制2. 扒頭蒜，剁蒜末，泰椒切粒3. 魷魚切圈兒，擺盤，放蠔油，鹽，少放！

4. 把蒜末泰椒炒香，油一定要多，鋪在魷魚上，再放蠔油和一妞妞鹽5. 鍋燒開蒸五分鐘，出鍋前放蔥花香菜

3. 香爆魷魚絲

主料：魷魚500g

輔料：獨(dú)頭蒜2個(gè)，糍粑辣椒一勺，花椒一把，紅尖椒10個(gè)，干辣椒一把，洋蔥一小個(gè)，西芹2片，姜一塊

1. 魷魚切絲備用

2. 水里加姜燒開，下入魷魚絲抄至魷魚絲卷起來，撈出浸入冰水中冰鎮(zhèn)（增加魷魚絲彈性），撈出瀝干水分備用

3.洋蔥切絲，芹菜切段

4. 鍋中入油下姜片爆香，然后放入魷魚絲爆炒一下起鍋,

5. 鍋中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味,加入紅尖椒和糍粑辣椒繼續(xù)炒香, 加入魷魚絲翻炒,加入適量鹽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，下入洋蔥和芹菜翻炒均勻即可起鍋裝盤。

4. 爆炒魷魚絲

食材：魷魚

輔料：大蔥、大蒜、線椒、小蔥、小米椒、干辣椒、花椒、淀粉

調(diào)料：白糖、雞粉、食鹽、白芝麻

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備魷魚兩個(gè)，放入清水中洗干凈，把魷魚的眼睛和牙齒去除，撕掉魷魚須上面的黑膜，再次把魷魚抓洗干凈，切成小段放入盆中備用。

盆中倒入一點(diǎn)淀粉抓拌均勻，把淀粉均勻裹在魷魚須表面，這樣炸出來的魷魚口感更加的脆嫩。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段切成蔥花，生姜一小塊切成姜粒，大蒜幾顆拍扁切成末，把它們?nèi)糠旁谝黄稹?/p>

再準(zhǔn)備線椒一根，斜刀切成小段，小米椒幾個(gè)同樣切成段用來配色，干辣椒一小把切成段，再抓入一小把花椒備用。

另外再準(zhǔn)備小蔥一點(diǎn)切成蔥段備用。

3.下面把魷魚須炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把魷魚須撒入鍋中，經(jīng)常用勺子攪動(dòng)防止其粘在一起，保持小火炸1分鐘左右，魷魚炸成金黃色時(shí)撈出控油。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)留少許底油，把準(zhǔn)備好的蔥、姜和青、紅椒等輔料倒入鍋中一起煸炒，期間可以加入一點(diǎn)清水防止炒糊，炒出香辣味以后，把魷魚須倒入鍋中快速翻炒均勻，讓魷魚吸收料頭的香味。

然后起鍋或者開小火，加入白糖少許提鮮，雞粉2克，食鹽2克快速翻炒化開調(diào)料，給魷魚入味，再放入小蔥段繼續(xù)翻炒，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，翻炒均勻后撒上一點(diǎn)白芝麻，即可出鍋裝盤。

5. 魷魚絲有油嗎

可以啊?？梢宰龀杀＝∑方o人吃。魷魚油是加工魷魚時(shí)產(chǎn)生的廢棄物，目前我國許多加工魷魚的地區(qū)和企業(yè)將這些組分廢棄，造成極大地浪費(fèi)和環(huán)境污染。

有些具有一定能力的企業(yè)，將這些油加入到飼料中。

魚油中含有較多的不飽和脂肪酸，極易氧化、酸敗而發(fā)蠔，但由于飼料的附加值較低，也不可能對(duì)毛油進(jìn)行進(jìn)一步的深加工。

為了充分利用這部分資源，應(yīng)將其油加工成保健品，充分提高附加值。

以新鮮魷魚內(nèi)臟為原料,采用淡堿水解法提取魷魚內(nèi)臟油。分別研究了水解時(shí)間、pH、料液比、水解溫度、鹽析加鹽量5個(gè)單因素對(duì)魷魚內(nèi)臟油提取率的影響,得到的提取條件為:水解時(shí)間90 min,pH 9.0,料液比1∶1.5,水解溫度80℃,加鹽量4%。

該條件下魷魚內(nèi)臟油提取率可達(dá)69.3%。

同時(shí)與酶解法提取的魷魚內(nèi)臟油進(jìn)行了對(duì)比,酶解法提取的魷魚內(nèi)臟油色澤較深,酸值過高,品質(zhì)低。

采用淡堿水解法提取的魷魚內(nèi)臟油品質(zhì)接近SC/T 3502—2000精制魚油的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn),魷魚內(nèi)臟油中的多不飽和脂肪酸達(dá)50.81%,EPA含量為13.33%,DHA含量為29.91%。

魚油中含有豐富的多不飽和脂肪酸(PUFA),其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量較高。

研究表明,EPA和DHA具有降低心血管疾病(高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、心率不齊)的風(fēng)險(xiǎn)[1],抑制腫瘤生長(zhǎng)[2-3],提高視力及健腦益智[4]等功效。關(guān)于從海產(chǎn)魚中提取魚油,一些學(xué)者做了相

6. 紅油魷魚絲

食材：干魷魚、菜籽油海、雞精、帶片、玉蘭片。

正宗川味臊子魷魚做法步驟：

1、買回的干魷魚放入大盆中，加熱水浸泡至水溫變涼，然后將水倒出，重新加熱水浸泡，如此反復(fù)4-5次至魷魚發(fā)好，撈出洗凈雜質(zhì)，切成細(xì)絲待用。

2、鍋下菜籽油1000克、雞油500克燒至四成熱，下姜片、蔥段各50克小火炸香，再下魷魚絲4000克小火翻炒15分鐘至香味溢出，然后下入海帶片1000克、玉蘭片（提前泡發(fā)）750克，繼續(xù)翻炒約10分鐘，

3、向鍋中沖入骨頭湯30斤，加醬油、鹽調(diào)味，燒開后起鍋倒入湯桶中，小火繼續(xù)煮約2小時(shí)，將主輔料的鮮香味充分熬出來，調(diào)入適量雞精、味精后關(guān)火，將臊子撈入大碗中，原湯微火保溫備用。

4、魷魚絲加海帶片、玉蘭片、骨頭湯熬煮出香，正宗川味臊子魷魚就做好了。

7. 油爆魷魚須

主料：魷魚500g

輔料:鹽二勺、料酒一勺、鮮醬油二勺、食用油一勺。

做法步驟：

第1步、將魷魚洗凈，去掉腸肚。

第2步、洗凈的魷魚環(huán)切成5mm左右寬一段。

第3步、將魷魚圈用醬油、鹽、料酒腌制一會(huì)兒。

第4步、鍋里加油燒熱，將魷魚圈下鍋炸。

第5步、魷魚的表面炸至微黃就可以了。

第6步、簡(jiǎn)單好吃的一道菜。

8. 炸干魷魚絲

油炸好一些，悼水后魷魚便硬了，炒出了口感不好，油炸一下，加點(diǎn)料酒，蠔油腌著稍微炸一下，外焦里嫩，炒出來很嫩，比較入味些。

9. 火爆魷魚絲

一、所需用具：鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、

平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，

火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

二、選料：l魷魚應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。

三、配方：(以2公斤魷魚為例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級(jí)鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥

四、腌制：將魷魚分割成長(zhǎng)3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長(zhǎng)方

形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

五、穿串：、用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，

穿魷魚塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。

六、烤制將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將

洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進(jìn)行

烤制，在烤制過程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤

糊，在烤制過程中應(yīng)在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制

好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。

七、飄香醬的調(diào)制

1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、

花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

2．先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞

精、白糖、精鹽等拌合均勻?！?/p>

4．把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，

讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

10. 油爆魷魚的做法

準(zhǔn)備食材。魷魚，蒜苔，料酒，味精，胡蘿卜，鹽，胡椒粉。

做法。魷魚去皮去內(nèi)臟洗干凈，切成6CM左右的片，先用斜刀切至魷魚的2/3，再用直刀切至魷魚的3/4，然后切成3CM寬6CM長(zhǎng)的大片。胡蘿卜洗凈擦絲待用。蒜苔洗凈切段待用。起鍋下油油5成熱，把魷魚下鍋中劃油待魷魚卷起，迅速撈出。鍋內(nèi)余油放入胡蘿卜，蒜苔煸炒，煸炒至斷生，下魷魚卷調(diào)味下鹽料酒，胡椒粉，味精翻炒均勻裝盤即可。