1. 雞蛋茶油潑面怎么做

用料

雞胸 1塊

蒜 2瓣

黃瓜 半根

小油菜 1棵

甘谷辣椒面 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

鹽 適量

肉絲油潑面的家常做法步驟：

步驟 1

雞胸過水煮好，晾涼撕成細(xì)絲

步驟 2

不粘鍋放少許油，將雞絲煸成金黃色（大概兩三分鐘）

步驟 3

面條也可以直接買現(xiàn)成的，可以用面條機(jī)壓的（面粉200g，雞蛋一個(gè)，水20g）出來的面條大概可以做兩大碗油潑面

步驟 4

面條煮好后，切上配菜，放上雞絲

步驟5

加入一勺老抽三勺生抽適量鹽，拍兩瓣蒜，加入一勺甘谷辣椒面

步驟6

鍋里燒好油，一定要加熱的燙燙的再澆在碗里，能聽到“嗤啦”一響，香味這時(shí)候就飄出來了

步驟 7

攪拌均勻就可以吃。

2. 油潑西紅柿雞蛋面的做法

扯面陜西常見的面食種類之一，作為陜西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯面，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。

扯面的面條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中變得十分的薄透，所以到適口口里才能更加爽滑。扯面的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋里，像是在表演雜技。吃過海底撈的人們都知道撈面小哥的魅力吧！扯面就是那樣子做來的。

嘮嗑說完了扯面的好玩好吃之處，下面是嘉諾師傅傳授的扯面技巧。

油潑扯面和面技巧扯面技巧：

1、首先從和面開始，高筋面粉因?yàn)辂}的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業(yè)的說法是這樣的：

冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面團(tuán)一定要保證白筋光。靜置醒面之后，再揉面一次，將大面團(tuán)分為2兩一個(gè)劑子，保鮮膜封號(hào)后靜置三四個(gè)小時(shí)。

3、最難的是扯面的技巧，一個(gè)新手需要反復(fù)練習(xí)才能保證把面條扯得符合標(biāo)準(zhǔn)。

將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎(chǔ)上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動(dòng)。隨之增大甩動(dòng)的幅度，即兩手臂慢慢向外擴(kuò)展，一定要感受面的筋度和節(jié)奏擴(kuò)展，不然易斷。適當(dāng)大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

扯面有3種口味：炸醬（醬香）油潑（香辣）西紅柿雞蛋（咸鮮），今天主要講油潑扯面的制作。

油潑扯面油潑辣子配方：

油潑比例：蔥：姜：蒜：大蔥：小蔥=6.5：1.5：2：1的比例制作油潑辣子的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+細(xì)辣椒面30+香料2克

油潑面的底料：6兩面、鹽3克、雞味精3克、醋適量。

一般情況下用油溫200度的熱油澆在辣椒面上。

3. 雞蛋茶油潑面怎么做好吃

油潑面做法：面條煮熟撈碗里，面上放鹽，蔥碎，辣椒面，用滾油潑。

西紅柿雞蛋湯做法：西紅柿去皮切碎，鍋內(nèi)放少許油，放西紅柿炒，放鹽讓，多炒會(huì)兒，加水，水開勾芡，甩雞蛋，撒香菜，胡椒粉。

4. 雞蛋茶油潑面怎么做才好吃

1、把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團(tuán)，柔軟程度比餃子面要軟些，之后面團(tuán)表面抹油，餳30分鐘左右，時(shí)間長些更好。

2、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當(dāng)大些。

3、用生抽、醋調(diào)勻，調(diào)成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實(shí)不用固定，根據(jù)自己口味來適當(dāng)調(diào)整，我多是兩者1：1的比例。

4、面團(tuán)餳好之后，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續(xù)讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯面。先用搟面杖把面劑子搟成長條狀，用搟面杖在中間壓一下，然后雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會(huì)非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜后放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

8、它的香不能用任何詞語形容，面條根根帶油，碗底卻不存油，一切都恰到好處。只管敞開了胃大口吃，沒個(gè)兩三碗怎么能吃夠！

5. 油茶面怎么做法

食材：

核桃80克、花生80克、黑芝麻50克、普通面粉500克、黃油50克、玉米油50克、白糖、鹽

四川油茶面的正宗做法步驟：

第一步：500克普通面粉，鋪在蒸籠上，上鍋蒸40分鐘。

第二步：80克花生倒入鍋里（不需要加油）小火慢炒，炒至有噼里啪啦的聲音即可盛出放涼；待不燙手了搓去花生皮備用。

第三步：黑芝麻清洗干凈后倒入鍋中，小火炒至芝麻在鍋里跳動(dòng)即可；核桃去殼，然后把核桃仁也放入鍋中，小火炒香。

第四步：把去皮好的花生倒入絞肉機(jī)里，黑芝麻也加進(jìn)來一起絞碎，絞好后倒出到盤中備用；接著把核桃也放進(jìn)絞肉機(jī)中攪碎備用。

第五步：取出蒸好的面粉倒入鍋中，然后戴上一次性手套，把里面的面疙瘩搓開；接著開小火，邊炒邊壓，把面粉中的小疙瘩壓開；一直開小火慢炒，炒半個(gè)小時(shí)左右，炒至面粉變成淡黃色即可。

第六步：鍋里加入50克黃油小火融化，再加入50克玉米油，一起熬制冒泡；接著把油倒入炒好的面粉中，用鏟子快速拌勻。

第七步：把絞碎的芝麻、花生、核桃加進(jìn)面粉中，再加入適量白糖和鹽，拌勻即可。

第八步：舀幾勺做好的茶油面放入碗中，再加入適量開水沖泡，美味即成！

6. 如何自制油茶面竅門

材料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10克，白糖、花生、綠豆、紅豆和糖桂花汁各適量。

步驟1：先用大火清鍋炒面，重點(diǎn)是總是翻炒，炒的均勻?yàn)樯?，后用小火，用面鏟將面球打散。 　　

步驟2：等面炒熟的時(shí)候，倒到面板上，用搟面杖把面再搟一下，為了把細(xì)小的面球搟成面。 　　

步驟3：鍋內(nèi)放油(牛油，雞油，黃油，豆油都可以)油七成熟時(shí)將面放進(jìn)油中，翻炒，至油溶于面中出鍋。 　　

步驟4：將油茶面平攤于干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會(huì)因余熱變糊。 　　

步驟5：將堅(jiān)果類，如花生，核桃、綠豆、紅豆等打成碎狀待用。 　　

步驟6：另炒香芝麻(也可以加其它的堅(jiān)果類，如花生碎，核桃碎、綠豆碎、紅豆碎等)拌在炒面里。 　　

步驟7：在吃油茶面的時(shí)候加糖熱水沖泡。

制作油茶面除了用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，風(fēng)味不遜。

7. 西紅柿雞蛋油潑面

箱冷藏醒面的話可以。

要想早餐吃到地道正宗的油潑面，晚上就得忙活，提前一晚把面醒好，具體做法是：

1、清水300克倒入和面盆內(nèi)，加入鹽3克、食用面堿1.5克，攪拌均勻。

2、加入面粉500克，攪成棉絮狀，揉成均勻細(xì)膩的面團(tuán)，表面覆蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘。

3、把初次醒面的面團(tuán)再次揉勻，切成100克/個(gè)的面劑子，揉勻后塑成長條形，表面涂抹一層植物油防粘防干。

4、放入盤內(nèi)，表面覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。

如果是做好就吃的話，通常室溫二次醒發(fā)至少2個(gè)小時(shí)足夠了，但第二天早上吃的話，一定要冷藏，以免醒發(fā)過頭帶有酸味，甚至出現(xiàn)面團(tuán)變質(zhì)的現(xiàn)象。

8. 怎么用牛油炒油茶面

食材明細(xì)

面粉、香油、牛油、花生、葵花瓜子、南瓜子、芝麻、核桃、花椒粉、十三香、鹽各適量

做法步驟：

1、首先把面粉用小火炒到微黃大約20分鐘

2、把炒好的面粉過篩

3、準(zhǔn)備好各種堅(jiān)果，我這里準(zhǔn)備了五種，可以根據(jù)個(gè)人需要多加點(diǎn)也無妨

4、用香油或者牛油入油鍋

5、等油熱了先下堅(jiān)果炒，然后用小火加入過篩的面粉還有花椒粉十三香翻炒均勻，最后加入適量鹽

6、舀一勺放入碗中用溫水泄開，在沖入滾開的水。一碗香噴噴的油茶就好了。

9. 自制油茶面的做法大全

主料：面粉70克、小米粉40克

輔料：核桃15克、食用油3毫升、花生10克、芝麻10克、黑芝麻10克、白砂糖5克清水適量

制作步驟：

步驟1、核桃切碎

步驟2、倒入食用油、花生、核桃、芝麻、黑芝麻，翻炒均勻

步驟3、倒入面粉、小米粉，翻炒均勻

步驟4、倒入白砂糖，小火炒至微黃

步驟5、倒入油茶面、清水，攪拌均勻即可