1. 永春山茶油

方法/步驟分步閱讀

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1.將準備制作內(nèi)餡食材準備好，所有食材洗凈切碎小丁； 2.在鍋內(nèi)倒入適量食用油； 3.倒入切好的五花肉丁，煸炒至肥肉部分變少，鍋內(nèi)油量變多； 4.倒入鮮筍段和豆干丁，翻炒均勻； 5.加入糟菜末，將三者煸炒均勻出香味兒； 6.加入蝦皮，繼續(xù)煸炒； 7.加入適量清水，加蓋，待所有食材燜熟； 8.加入適量鹽調(diào)味； 9.將炒好的內(nèi)餡裝入大碗中備用。

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1.大米洗凈，加入適量清水浸泡半天水量以沒過大米表面2cm-3cm為宜； 2.將浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，將泡發(fā)的大米，加500g清水；

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分次用料理機反復研磨成細米漿，用勺子將堿粉和米漿攪和均勻

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開小火，用木鏟不停的攪拌米漿，直至米漿變成8成熟的面團，取出，用手揉成一個大粿團

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1.將粿團分掐成大小適中的劑子，取一劑子在手中； 2. 用手按壓成餃子皮形狀； 3.盛入適量內(nèi)餡于粿皮中； 4.封口捏緊成圓形；

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摘取一片芭蕉葉洗凈，將洗凈的芭蕉葉用剪刀分割

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在蒸籠內(nèi)鋪上芭蕉葉，將包好的堿粿放置于蒸籠內(nèi)，中火蒸15-20分鐘即可

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蒸好出鍋

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蒸好出鍋裝盤擺盤

注意事項

1.在粿團內(nèi)加入少量山茶油主要是為了在包堿粿的時候，粿皮不沾手

2.內(nèi)餡的材料可以根據(jù)個人的喜好更改

3.在制作粿團的時候，一定要用小火，慢慢的，不停的攪拌，防止鍋底會因米漿的沉淀而燒焦，這樣做出來的堿粿會有焦味，最好是使用不粘鍋來制作粿團

4.上鍋蒸煮出鍋后米粿用豬油煎到兩面酥黃，直接食用或者蘸醬都非常的好吃。

2. 浙江山茶油廠

中國目前有600多家茶油生產(chǎn)企業(yè)，出口量最大的企業(yè)只有幾家： 湖北黃袍山綠色產(chǎn)品有限公司——本草天香油茶籽油； 浙江省金勺食品有限公司——金勺茶油； 湖南金浩茶油股份有限公司——金浩茶油； 以上排序按出口量和世界聲譽排序。

3. 原生態(tài)山茶油

茶油不需要煮熟的?。?！我們這邊都沒有茶油煮熟一說。我們這邊，都是懷孕開始就吃用蘇仙百分百純茶油炒的菜，直到做完月子。嬰幼兒的紅屁股，被蚊蟲叮咬都是直接涂我們使用的純茶油。

不過很多地方是買不到這個牌子的，建議買低溫物理冷榨的茶油，營養(yǎng)價值保留的最完善，也相比沒有什么有害物質(zhì)殘留。如果是農(nóng)家自己壓榨的茶油，請用頂部的茶油，底部會有殘渣，對嬰幼兒不好的

4. 廣西山茶油

我就是地道的廣西人，莫老爺?shù)拇_是我們這里的大牌子。

5. 永州山茶油

黃川肉也叫黃巧肉，它的制作過程：

1.先將水燒開，趁熱加入蔥、蒜、姜，再將五花豬肉切碎，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不黏牙。

2.再打入雞蛋，放入少許鹽，用筷子打散雞蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和雞蛋的量依據(jù)口感而定，喜歡松軟的可以加大雞蛋量，一邊放面粉一邊用筷子攪拌，攪拌均勻后，用蓋子蓋上，靜置一段時間，待充分發(fā)酵后便可以生火燒油準備下一個環(huán)節(jié)：油炸“黃巧肉”。

3. 油炸黃巧肉的油料選用以及火候的把控才是黃巧肉好吃不好吃的關(guān)鍵。炸制用料以本地產(chǎn)茶籽油炸出來的最為好吃。用火燒干鐵鍋后，將茶油倒入鍋中，大火燒沸后，再將灶火改為小火維持適當?shù)挠蜏?，用勺匙盛上已?jīng)和好的面糊緩緩放入油鍋中炸制。同時，控制好油溫，不能讓油溫上升太快，以免黃巧肉炸糊，要有耐心，讓面糊在油鍋中慢慢炸，炸至表面金黃時便可以用漏勺撈出，瀝干油汁，裝入竹篩中冷卻即可。

茶油炸出來的黃巧粑粑皮焦黃脆香，里嫩外酥，是孩提時最難忘的、最溫暖的美味?！包S巧肉”既可以當零食吃，也可以切片灌上高湯，配上黃花菜、上面撒些蔥花、芹菜，胡椒粉，是當?shù)匾坏勒?、地道的傳統(tǒng)鄉(xiāng)間“年味”

6. 浙江山茶油

正宗的山茶油，要買湖南產(chǎn)的，其中，湖南神農(nóng)國山茶油屬于當?shù)佚堫^企業(yè)，他生產(chǎn)的山茶油生產(chǎn)過程已獲得有機認證，采用雙脫殼技術(shù)（脫掉果殼，脫掉茶仁殼），而且只取頭道油——將茶仁擠壓成餅出油，茶餅中的殘油神農(nóng)國油不要，質(zhì)量等級達到并遠超國標一級水平。神農(nóng)國油只做純茶油，不做化學浸出，也不調(diào)和，保證出油純正健康。在長沙萬達公館附近，耒陽神洲明珠酒店

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

在正規(guī)超市都可以買到正宗的茶油

7. 永豐山茶油

干鍋醬的做法

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（廣西產(chǎn)）4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶（用攪拌機打碎），加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。