你好!　　菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后,成為可以食用的四級成品菜　　油,四級菜油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后,成為精煉油。　　一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級油,一級油主要通過小包裝的形式在市場上銷售。少數(shù)企業(yè)的精煉油達(dá)不到一級標(biāo)準(zhǔn),成為二級和三級菜油,二、三級油在現(xiàn)貨市場上數(shù)量很少。　　如何分辨摻假食用油　　國家制定的豆油、菜油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，都明確規(guī)定不得摻入其他油脂。目前，市場上供應(yīng)的散裝豆油、菜油中，有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右，不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤，在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費(fèi)者。棕櫚油又分食用級和工業(yè)級，工業(yè)級棕櫚油中，可能含有不利于人體健康的物質(zhì)，人食用后，還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應(yīng)?！　∈秤糜偷母泄勹b別　　氣味：每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃，用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味?！　∽涛叮和ㄟ^嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外，一般食用油多無任何滋味?！　∩珴桑焊鞣N食用油由于加工方法不同色澤有深有淺，如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深。檢驗方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下觀察試樣的顏色?！　⊥该鞫龋嘿|(zhì)量好的油，溫度在20℃靜置24小時后應(yīng)呈透明?！　〕恋砦铮菏秤弥参镉驮?0℃靜置24小時后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高，沉淀物越少。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好?！　〕Ｒ娛秤糜蛽絺舞b別　　濃硫酸反應(yīng)法　　取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應(yīng)板上，加入待檢油樣2滴，反應(yīng)后看表面顏色的變化。花生油顯棕紅色，芝麻油顯棕黑色，葵花籽油顯棕紅色，豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色，棕櫚油顯橙黃色?！　±鋬鲈囼灐　〈龣z油樣倒入試管至其高度的2/3處，于冰箱冷藏放置4小時，取出觀察，花生油凝固稍有流動，棕櫚油奶黃色凝固，其他植物油澄清?！　∧憧吹膬r1級和4級的價錢差不多,還看見1級比4級便宜可能一是因為油的品牌不一樣,二是有的產(chǎn)品在促銷等.　　謝謝~~