1. 油炒年糕的制作方法

食材：年糕220克，臘肉少許，豆瓣醬1勺，青蔥2根，蒜片8克

做法：

1、年糕焯下熱水，然后過下涼水備用。

2、冰箱里拿出的臘肉要在涼水里化下凍，洗干凈。然后上鍋里蒸至肥肉軟透、瘦肉變軟一些，切片備用。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，放蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，放入年糕炒下。

4、再放入臘肉，加少許熱水稍微燉下。

5、最后加入蔥段，淋點香油，翻炒出鍋。

2. 做炒年糕的方法

炒年糕 首先，年糕一塊~~~~ 再準(zhǔn)備好材料：蔥、姜、干辣椒段 白菜 豬肉絲 首先咧，先把油燒熱，炸一炸年糕，外面脆脆的會更好吃 炸好后放入干辣椒、姜、肉絲、白菜，如果喜歡辣滴還可以再放點辣椒醬，加鹽、味精、蔥段起鍋 　　好了，這就算完成了，十分的簡單，適合一個人在家的懶人們吃，但千萬要注意的是這個東東比較上火，而且不易消化，不能吃得太多哦。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用雞肉），大白菜150公克，韭黃100公克，木耳5公克，白年糕300公克，蝦油5公克，糖2公克。 制作方法： 1.豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，　30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗乾凈，切成絲。 2.白菜洗凈切絲，韭黃摘乾凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。 4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。 風(fēng)味特點： 1.年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。 2.韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在最後下鍋才能保持脆性。 3.炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口乾口渴的感覺。 韓式辣炒年糕 材料:年糕、甜不辣(如果沒有也我妨)、洋蔥、紅蘿卜、白菜、蔥 、韓式辣椒醬 甜不辣、洋蔥、紅蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段 一般炒年糕不用油炒是用水煮而成的，把他改成先用少許油把洋蔥、紅蘿卜爆香 洋蔥、紅蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟唷)接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小) 再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中 煮至水滾加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的。所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷:) 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！ 繼續(xù)煮到滾 接著放入年糕 一直煮到湯汁收干濃稠為止 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋 韓國的辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號來?"分 大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來分。 炒年糕 配 料: 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。 ·操 作: 1、甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。 2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中 4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷！ 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！ 5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。 6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋 八寶炒年糕 雞丁，豬肉丁，香菇丁，年糕?。ㄓ泄S丁最好，我這沒有，就沒放 ）蝦仁（裝飾用的，不過這么大的蝦仁好久沒吃了，爽?。?，還有松仁，沒有的話可以換成花生，不過松仁比花生好吃好多 菜式制作 豆瓣醬和姜末炒出紅色，豆瓣醬是咸的，別放太多，然后放入豬肉丁雞丁炒的斷生，下香菇丁一起炒，然后放甜面醬（沒有甜面醬的可以用醬油和糖代替，不過味道差一點），繼續(xù)炒，炒到醬色都均勻裹在各種丁上了，然后放水（有雞湯什么的更好，也可以放泡香菇的水，也挺好），水別放太多，到料的2/3左右可以了，然后放年糕丁，松仁，年糕熟的同時汁也收的差不多了，起鍋。 上海炒年糕 材料：年糕2條 大白菜2兩 瘦肉1兩 香菇4朵 筍少許 鹽 糖 生抽 雞精 香油 胡椒粉 作法：1。年糕切厚片；香菇、白菜洗凈瀝干后切絲； 筍切絲入滾水焯一下瀝干備用； 2。瘦肉切成絲，用少許料酒、鹽和淀粉腌漬片刻， 入油鍋煸炒一下盛出備用； 3。熱鍋冷油，倒入白菜絲、香菇絲和筍絲翻炒； 倒入肉絲，把年糕片倒入鋪在表面，加微量水； 調(diào)入鹽、糖、少許生抽，加蓋小火燜5分鐘左右； 待年糕綿軟，加雞精、淋香油、撒少許胡椒翻炒出鍋。 韓式辣炒年糕 材料:年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。 制作: 甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。 一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的。我把他改成先用油把洋蔥、胡蘿卜爆香。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，我的水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) .再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，我的韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韓式辣椒醬就要加糖?。?因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃！繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。 注:韓式辣椒醬有分原味和甜味，購買時如果看不懂韓文可以用記號碼來區(qū)分，大家有沒有看到辣椒醬的右上角有一個綠色圓形圖案，那個圓形圖案就表示是甜味的辣椒醬，韓式辣椒醬不管任何一個品牌，都是以相同的方法來區(qū)分的 炒年糕 原料： 年糕、蒜黃、豬肉、香菇、沙拉油、糖、醬油、鹽、料酒、甜面醬、淀粉、雞精、胡椒粉 制作： 1、年糕切片，豬肉切絲，蒜黃切段。 2、先將豬肉絲用醬油、雞精、淀粉和料酒腌數(shù)分鐘。 3、年糕入開水煮軟，撈出浸入涼水備用。 4、鍋燒熱，加沙拉油，入肉絲拌抄變色，裝盤備用。 5、起油鍋，加甜面醬爆香（鍋不要太熱），再加醬油、糖、料酒、胡椒粉、高湯（或水），加入年糕，煮一會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。 會兒，收汁，讓年糕入味、軟化，加蒜黃、肉絲，加點沙拉油，拌炒，裝盤即可。 菠菜肉絲炒年糕 材料： 1。水磨年糕4條切3mm薄片放入冷水中浸著(約半小時) 2。菠菜半把洗凈切一寸段 3。豬瘦肉1/4LB切肉絲 4。香菇2粒,水發(fā)切片（如果不喜歡香菇，不放） 調(diào)味料： 料酒、生粉、鹽、生抽、食用油 做法： 1。炒肉絲：肉絲用少許鹽、料酒、生抽、少許老抽和生粉腌。下油鍋炒至泛白色盛起。 2。另起油鍋,香菇煸出香味,放入菠菜炒熟至碧綠盛起。 3。鍋內(nèi)適量食油6成熱，放入年糕片炒，炒時若覺得干、粘鍋，就倒入盛起的菜汁和肉汁一起炒至年糕熟軟。 4。倒入香菇菠菜、肉絲，一起炒至年糕軟，放入生抽少許、鹽（嘗一嘗咸淡），翻幾下盛盤即可。 寧波炒年糕 所需材料： 年糕 ... 6條 白菜 ... 225公克 筍片 ... 225公克 豬肉 ... 113公克 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙 作法步驟： 1、年糕洗凈切片；白菜、筍片、豬肉洗凈切絲。 2、熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘后，翻炒數(shù)下，即可。 備注： 1、年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟后才可翻炒，以免黏鍋。 雪菜炒年糕 【材料】 寧波年糕2小條、雪里蕻120克、豬肉120克 調(diào)味料 （1）酒半大匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙 （2）鹽半茶匙 【作法】 1.年糕切片，雪里蕻去根，切碎，豬肉切絲先拌入調(diào)味料（1）略腌。 2.用兩大匙油炒散肉絲，再放入雪里蕻同炒，加入年糕、半杯清水及鹽炒軟，待入味時盛出即可。 步步高升（XO醬炒年糕） 材料 ● 免治豬肉/剁碎豬肉90克 ● 椰菜[切片]90克 ● 甘筍[切片]50克 ● 新鮮冬菇[切片]5只 ● 上海年糕[真空包裝]2條[約250克] 調(diào)料 ● 李錦記XO醬3湯匙 ● 李錦記舊莊特級蠔油1湯匙 ● 上湯125毫升[1/2杯] 制法 ● 用2湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻。 ● 拌入調(diào)味料加蓋慢火煮約5分鐘至汁濃。 炒年糕： 用料：年糕，洋蔥，元白菜，叉燒； 做法：1。年糕切片，元白菜、洋蔥切絲（偶是在羅宋湯的蔬菜里抓了一把，吼吼）； 　　　2。燒熱油鍋，下洋蔥絲干煸出香味，下元白菜、年糕、叉燒； 　　　3。炒約三分鐘，下豆瓣醬（發(fā)現(xiàn)有點喜歡豆瓣醬，很香，一點點辣），下醬油，炒勻，出鍋；OK。 雪筍炒年糕 材料： 調(diào)味料： 雪里紅３００公克 香菇２～３朵 寧波年糕４５０公克 筍１支 鹽、糖、麻油各少許 　 作法： １．筍切絲，去殼切成細(xì)絲，香菇泡水，軟后切絲，寧波白年糕切片備用。 ２．雪里紅一支支分開，漂洗干凈，擠干水分，將嫩梗部分切成細(xì)屑，葉尾放入 ３杯水中煮５分鐘瀝出清湯備用。 ３．用２大匙油先炒香香菇和筍絲，添加水煮五分鐘添加雪里紅和清湯，放下年糕片略加拌炒，再加鹽、糖調(diào)味，蓋上鍋蓋，燜煮至年糕軟化，湯汁收干即可盛出。 豆豉辣炒年糕 材料：水磨年糕、小白菜（也可以按照自己的喜好用別的蔬菜代替）、豆豉、醬油、糖、香辣醬 做法： 1.袋裝年糕倒出，仔細(xì)的用手將粘連在一起的分開，如果發(fā)現(xiàn)年糕略微開裂，可以用一塊干凈的濕毛巾蓋住放置幾分鐘。 炒鍋加熱后，加入適量油，用小火將豆豉煸出香味，下入年糕（如果配料里有肉類的話，要先將肉炒至斷生），翻炒勻均，如果有點干鍋的話可以添加一兩勺水或者高湯； 2.加入香辣醬、兩小勺醬油勻均上色，加入小白菜，我覺得菜少了又放了一小把白菜絲兒，放半小勺糖，雞精，炒至菜葉變軟即可出鍋（如果在炒得過程中感覺干鍋，可以再添加適量的水，建議一勺一勺加，不能一氣兒加多了） 怎樣炒年糕 主料：水磨年糕一袋（用冷水浸泡，炒前瀝干) 配料：小排骨半斤 （用清水煮至七成熟待用） 香菇5朵（水發(fā)好，撕碎） 小油菜適量（洗凈） 花生油 香油 醬油 雞精 白糖干紅辣椒2——3個 姜絲少許 步驟：1 . 鐵鍋燒熱，放花生油，放干辣椒炸出香味； 2. 放小排骨、姜絲煸炒至排骨表面微黃，放醬油少許上色; 3. 放入香菇、年糕，快速煸炒，放鹽、糖、醬油，炒至年糕軟粘，淋香油； 4、 放入油菜，雞精，炒勻出鍋。 溫馨提示：雞精有咸味，適量少加鹽； 年糕一定要用冷水泡，否則會粘成一坨； 排骨可換成蝦仁、肉片，炒前需用淀粉抓一下，以保持滑嫩

3. 年糕怎么做怎么炒

像這個芝士炒年糕的話，除了用微波爐的話也可以用過，用過直接做的話也是非常好吃的，煮粥炒著吃多少非常好吃的。

4. 炒年糕用什么油炒好

年糕里面有空氣，炸的時候空氣膨脹，外面那層殼不利于它排出空氣，所以就會爆或者炸飛。 炸年糕做法：

主料：年糕3根。 輔料：食用油500毫升。燒烤川辣粉適量。

1、先將竹簽用開水浸泡或者直接放鍋中煮七八分鐘。

2、先將每根年糕這樣一分為三段。

3、再將每段年糕豎切分為3塊或者2塊。

4、用竹簽串號切好的年糕片。

5、鍋中放入食用油，燒至8層熱左右依次下入年糕串。

6、等到年糕表面變硬就可以瀝干油出鍋了。

7、最后根據(jù)自己口味涂上各種醬料或者撒上各種燒烤料就完成了

5. 油炒年糕的制作方法視頻

所需食材：

大米磨成的粉100克、糯米粉200克、溫水100克

制作步驟：

第一步：大碗中加入100克大米磨成的粉，再加入200克糯米粉，接著用約100克的溫水?dāng)嚢栝_，并用手把疙瘩搓勻；最后得到的是抓起面粉自然成團(tuán)，輕輕一剝還散開的狀態(tài)。

第二步：準(zhǔn)備一塊打濕的網(wǎng)布，放在蒸籠里面；接著把粉均勻地鋪在上面，鍋中上汽蒸30分鐘，蒸熟后直接取出來。

第三步：在案板上鋪一塊保鮮膜，并戴上一次性手套；接著用自己順手的方式，把面團(tuán)揉抓捏摔，充分把面團(tuán)揉勻。

第四步：把揉好的面團(tuán)分成四個劑子，揉勻后再搓成條；接著用保健膜把劑子裹起來，放入冰箱冷藏，定型后就變硬了。

第五步：取出定型變硬的年糕，撕去保鮮膜，切成薄片，油炸或直接炒都很美味哦。

制作關(guān)鍵點：

蒸好后一定要充分揉勻，這樣吃起來口感才會更好。

年糕與“年高”同音，寓意著人們的生活一年更比一年好。快過年了，你家的年糕都準(zhǔn)備好了嗎？快和小易一起來做年糕吧！

本期年糕視頻制作全過程，大家可以搜索廚易 傳統(tǒng)年糕，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。

6. 炒年糕用油嗎

年糕蒸熟，放涼切塊，碗中打入雞蛋攪散，放入年糕均勻裹上蛋液，再裹上面包糠，鍋中加適量油，油熱放入年糕塊，中小火慢炸至定型翻面，炸至金黃控油撈出，撒上白糖即可。

1.將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時，瀝凈水，碾成面，過細(xì)籮；2、黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時，上籠蒸1小時，取出稍涼后，揉勻，摘劑，摁成圓餅；3、把兩個圓餅疊在一起稍微用力摁一下，使其粘實，即為年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防開裂；4、鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時撈出，撒上白糖即成。

7. 油炒年糕的制作方法和配料

辣炒年糕

年糕，卷心菜，洋蔥，胡蘿卜，香蔥，肉絲、韓式甜辣醬，白糖，少許鹽。

1、將除了調(diào)味料之外的所有東西都清洗干凈，然后切成小片或者絲狀，放在盤子里面?zhèn)溆?/p>

2、炒鍋倒少許油，燒熱后，放入洋蔥絲炒香，然后放入胡蘿卜片，再在鍋的中央放入肉絲，待肉絲大致變色后，倒入適量的清水，這時放入卷心菜，燒開，然后放入甜辣醬，攪勻，繼續(xù)煮開，放入年糕片，待湯汁濃稠后即可收汁出鍋

8. 豬油炒年糕怎么做

小吃：

蝦肉蒸餛飩(蒸)=餛飩皮+豬肉+蝦仁

菜肉餛飩(煮)=餛飩皮+豬肉+青菜+豬油+辣椒

肉絲炒年糕(炒)=竹筍+豬肉+年糕+豬油+青菜

芝麻炒年糕(炒)=年糕+豬油+芝麻

油煎餛飩(煎)=豆腐干+餛飩皮+芝麻醬+青菜

清粥四寶(煮)=米+地瓜

鮮球粥(煮)=米+香菇+蝦仁+青蔥+姜

滑蛋牛肉粥(煮)=蛋+牛肉+米+香菇+青蔥+姜

生滑雞片粥(煮)=蛋+米+雞肉+竹筍+青蔥+姜

蓮子粥(煮)=米+蓮子+木耳

什錦炒面(炒)=面條+香菇+豬肉+青菜

鮮肉餛飩(煮)=蛋+豆腐干+餛飩皮+豬肉+豬油

蝦仁湯年糕(煮)=年糕+蝦仁+豬肉+竹筍+青豆

三鮮豆皮(煎)=蛋+豆腐干+糯米+豬肉+蝦仁+雞肉

重油炒面(炒)=青菜+面條

甜點：

芝麻湯圓(煮)=糯米+芝麻+豬油

豬油夾沙湯圓(煮)=糯米+豆沙+豬油

酒釀餅(烙)=酒釀+面粉

酒釀湯水圓(煮)=糯米+酒釀

爐篦子(炸)=面粉

紅薯餅(煎)=糯米+豬油+面粉

豆沙大餅(烤)=豬油+芝麻+面粉

糖火燒(烤)=芝麻醬+面粉+桂花

細(xì)沙鍋餅(炸)=蛋+豆沙+面粉

水晶玻璃酥(炸)=蛋+面粉+豬油+豬肉

麻球(炸)=豆沙+糯米+芝麻

開口笑(炸)=蛋+豬油+面粉+芝麻

蜜三刀(炸)=蛋+面粉+豬油+芝麻

桂花白糖蓮心粥(煮)=米+蓮子+桂花

豆沙鍋燒餅(煎)=蛋+豆沙+面粉

火腿雞絲卷(蒸)=豬油+面粉+火腿+酵粉

夾心蛋糕(蒸)=蛋+豆沙+面粉

奶油開花包(蒸)=牛奶+豬油+酵粉+面粉

雙釀團(tuán)(蒸)=豆沙+糯米+芝麻

糯米涼卷(蒸)=糯米+芝麻+紅豆

青團(tuán)(蒸)=豆沙+糯米+青菜

豬油年糕(蒸)=糯米+豬油+桂花

桂花紅豆湯(煮)=桂花+紅豆

擂沙圓(煮)=豆沙+糯米+紅豆

桂花豆沙條頭糕(蒸)=豆沙+糯米+桂花+芝麻

點心：

狗不理包子(蒸)=面粉+豬肉+酵粉+青蔥+姜

南翔小籠饅頭(蒸)=面粉+豬肉

豬肉豆沙包(蒸)=豆沙+面粉+豬肉+酵粉

蔥油花卷(蒸)=酵粉+面粉+青蔥

千層饅頭(蒸)=面粉+酵粉

蝦肉燒賣(蒸)=蛋+蝦仁+面粉+豬肉+姜

翡翠燒賣(蒸)=面粉+豬肉+青菜

蒸餃(蒸)=面粉+豬肉+青菜

馬拉糕(蒸)=蛋+面粉+豬油+酵粉

賴湯圓(煮)=糯米+豬油+芝麻醬+面粉+芝麻

雞肉生煎饅頭(煎)=面粉+豬肉+雞肉+青蔥+姜

蔥油餅(烙)=面粉+豬油+青蔥

盤絲餅=面粉

牛肉餡餅(煎)=豬油+面粉+牛肉+青菜+姜+青蔥

煎年糕卷(煎)=糯米

蟹殼黃(烤)=面粉+豬油+芝麻

肉末燒餅(烤)=青蔥+面粉+豬肉+姜

春卷(炸)=豬肉+面粉+青菜+竹筍+面粉+豬肉+韭菜

9. 油菜炒年糕的做法竅門

用料

上海咸肉

上海青或者小油菜

年糕

咸肉青菜炒年糕的做法

鍋里下一點點油,下切細(xì)的咸肉炒香.

青菜切細(xì),放下去和咸肉同炒到軟.

放煮好的年糕片兜勻就好啦.