1. 烤鴨如何回鍋

啤酒鴨最好焯水之后再開始炒制。沒有焯水的鴨肉會有一股膻味，如果直接炒制啤酒鴨的話會很大影響菜肴的口感。

鴨子切塊后冷水下鍋，放幾片蔥姜和料酒，大火煮開后撇去浮沫，幾分鐘后撈起放冷水中沖洗幾遍，徹底去除血污和碎骨頭，這樣就可以下油鍋煸炒了。

2. 烤鴨怎么回爐

第一，賣不完的，保鮮膜包起來放冰箱上層保鮮。第二天回爐再加熱一下賣。味道不會有大的區(qū)別，當然色澤會差很多。實際上一般情況下，烤好的鴨子不用說過夜了，一般上午烤好的到下午就發(fā)黑了，很讓人頭痛的。

第二，保持烤鴨的色澤很重要?？梢栽囋嚰t色燒烤涮涮醬，網上有的，去找找。鴨子快烤前刷一點，可以保持一天色澤紅亮，第二天色澤會暗一點，但一般也不會發(fā)黑。

3. 烤鴨怎么回鍋

材料：鴨一只，姜適量，青紅椒各2個，蒜瓣粒，香蔥5-6根，五花肉200左右，大料1個，桂皮小半個，香葉適量，草果，啤酒一瓶，甜面醬2勺，豆瓣醬1勺料酒適量。

麻鴨先將鴨頭，翅膀，大腿，鴨掌剁下單獨放一碗，鴨腿肉劃上幾刀，鴨心，鴨肝，鴨胗切成小塊，鴨身斬剁成小塊，用水沖洗一下鴨血水，濾干待用。姜切成片，蒜去皮整粒即可，香蔥打結，青紅辣椒切成滾刀塊。

鍋中放油，可多放些，加小幾勺的鹽，油溫達到八成時，將鴨掌，鴨頭，鴨大腿，鴨翅膀放進鍋里翻炒，翻炒至鴨子水份干了并鴨肉有少許黃。

放入草果，大料，香葉，桂皮，繼續(xù)翻炒一下，喜歡吃辣的可以加放幾個干辣椒。炒約半分鐘的時侯，關小火，將除油，香料以外的肉塊先盛出來。鍋中留下油和香料，然后把剁成塊的鴨肉和五花肉，鴨內臟放入鍋中翻炒。放入姜片，繼續(xù)翻炒。炒至鴨肉水份揮發(fā)，肉顯得較干時，再將之前炒好盛出來的鴨肉倒回鍋中，和鴨身鴨雜一起翻炒，沿鍋邊噴上幾勺料酒，翻炒，倒入甜面醬和豆瓣醬，少許水一起翻炒，炒至能聞到濃濃的醬香味，鴨肉也差不多上色了，倒入一瓶啤酒，蓋蓋大火燒開，轉成中小火，煮到湯汁收少香味濃郁時，中間要注意火侯的控制別糊了，

煮到肉熟后，試下味，根據口味做下調整，轉小火，將所有鴨肉盛出來，

剩下的湯汁再開火燒開，將青紅辣椒，蒜粒，蔥結一起放入湯汁中中火炒一下。再將所有的鴨肉倒回翻拌均勻即可。

4. 烤鴨回鍋怎么做好吃竅門

用料主料烤鴨500克輔料孜然粉3克香蔥10克麻辣調汁小半碗香油5克回鍋烤鴨的做法1.配點麻辣調汁2.有時買的烤鴨覺的不夠味，就自已再調點調汁提味提香3.倒進麻辣調汁4.淋上香油5.香蔥6.撒上香蔥7.拌勻后撒上孜然粉8.拌勻9.倒進烤盤上10.放進烤箱，用上火，150度烤15分鐘11.撒上香芝麻即成

5. 燒鴨回鍋怎么做好吃

吃剩下的烤鴨放點蒜苔，加點大料紅燒，口味特好

6. 烤鴨如何回鍋做

食材清單

鴨腿 1個 、 生姜 5片 、 小蔥 3根 、 燉肉料 一包 、 黃酒 1勺 、 鹽 2克 、 醬油 1勺 、 蘑菇 幾個、一個白吉饃

烹飪步驟

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步驟1

鴨腿洗凈去骨備用；

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步驟2

鴨腿肉卷起后用紗布緊緊包裹?。?/p>

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步驟3

用牙簽在鴨腿肉上戳很多小洞方便入味；

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步驟4

鍋中加入水放入鴨腿肉、生姜、小蔥和燉肉料包，倒入黃酒、鹽和醬油煮沸去掉血沫，然后改小火煮20分鐘；

步驟5/9

帶湯放涼后，鴨腿肉和湯一起倒入密封盒子里，放入冰箱冷藏一夜；

步驟6/9

小蔥切碎，蘑菇切片備用；

步驟7/9

鴨湯回鍋加入蘑菇煮熟，然后撒上蔥花；

步驟8/9

鴨腿肉去掉紗布，切片；

最后一步

將切好的鴨肉夾在白吉饃里？就做好了

7. 鴨脖怎么回鍋

40分鐘。把買回來的鴨脖處理干凈后放入鍋里，焯去血沫撈出洗干凈備用，焯水可以減少鴨脖的腥味。

鍋里加入適量的清水，把桂皮，白芷，香葉，八角，白蔻，小茴香等香料放入鍋內，大火煮沸后把鴨脖放進去鹵40分鐘左右就可以了，喜歡吃辣的還可以多加一些干辣椒段一起鹵制。

8. 烤鴨如何回鍋好吃

北京烤鴨是三吃：最后剩的鴨架可做湯，很好的

9. 板鴨怎么回鍋

原料:鴨、1500克。白砂糖 100克、五香粉 5克、花椒 5克、香油 15克、各適量。

操作:1、鴨洗凈散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴干水分；

2、再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，腌漬12個小時，中途翻動一次；

3、 出缸后用兩根竹簽將鴨子繃伸，晾干水氣；

4.、用谷草引火，撒上糠殼，將鴨子烘炕至呈金黃色為度；

5、將鴨上籠蒸熟，取出斬成條塊，盛于盤中，擺成原鴨形，刷香油即成。貼士：1. 碼味要準，不要偏咸或偏淡；

2. 烘炕時要經常翻動，直至呈金黃色。