1. 麻油沙姜雞的做法是什么油

雞全腿洗凈，去骨，留皮肉，注意剔骨時(shí)要保持肉的完整性

2. 將所有腌料和剔骨雞腿肉放在一個(gè)有蓋的盒子里，放入冰箱腌制至少24小時(shí)（我腌制了48個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)槎紱]時(shí)間做，凈吃快餐了

3. 取出腌制好的雞腿肉，攤開放平整，將咸蛋黃放在雞腿肉中間

4. 開始卷雞腿肉，一定要有耐心，否則會(huì)卷不住，卷好后用線扎好，象綁扎蹄一樣

5. 烤箱上下管200度預(yù)熱10分鐘，烤盤內(nèi)鋪錫紙放烤箱底層，雞腿卷放在烤網(wǎng)上，200度烤20分鐘，中間翻面一次，最后5-10分鐘把烤箱火調(diào)到250度，烤到雞皮焦脆，就OK啦，最后這幾分鐘要在烤箱邊看著，不然容易烤糊。

2. 姜絲麻油雞怎么做

原創(chuàng)私房菜——干爆雞（ 原創(chuàng)） 主料：雞翅根、青椒 調(diào)料：蔥、姜片、蒜瓣、香菜、紅辣椒、大料、胡椒粉、香油、老抽、料酒、醋 做法：

1、將雞翅根洗凈，剁成小塊。

2、將青椒切片，各種調(diào)料準(zhǔn)備好，備用。

3、開火，等鍋熱后，將翅根放入鍋中（注意：不放油），翻炒，直至雞肉開始出油，此時(shí)雞肉已無血色，有點(diǎn)焦黃，大概6~7成熟。

4、放入一些料酒，大料、姜片，繼續(xù)干炒，一會(huì)后放入蔥、紅辣椒，再干炒。

5、放入一些醋、老抽，繼續(xù)干炒，直至8成熟，才開始放鹽。

6、根據(jù)雞塊的大小，放入一些水（不要太多）。

7、開始放入蒜瓣、胡椒粉，繼續(xù)干炒，此時(shí)可以嘗嘗是否已經(jīng)熟了，如果已經(jīng)熟了，就可以放入青椒了。

8、起鍋前，根據(jù)個(gè)人口味，放入香菜。起鍋！ 其他更多照片可以查看： 整個(gè)過程大約10分鐘，超級(jí)香！

3. 姜蔥麻油雞做法

主料：兩個(gè)月大三黃雞輔料：香菜、蔥、姜調(diào)料：料酒、六月鮮醬油、白糖、芝麻油制作方法：

1. 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟，光雞洗凈備用；

2. 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入（在小紹興，有專門的大鍋燒煮，一次要放5只雞，放在開水中反復(fù)15次），再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末）3. 13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；5. 六月鮮醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油；7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可。

4. 姜油雞怎么做

不是魯菜，是粵菜。由來 最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們?yōu)榱朔奖阗A存食物，偶爾發(fā)明的。后來，惠州的廚師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香濃、鮮美、嫩滑，故稱鹽焗雞。后來，鹽焗雞經(jīng)過不斷的加工、改進(jìn)，又產(chǎn)生了許多新品種。

在繼承傳統(tǒng)鹽焗雞制作工藝的基礎(chǔ)上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機(jī)的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價(jià)值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由于這些工藝和配料的完美結(jié)合，鹽鋦雞不僅口味獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。

[1]鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家菜肴，從古至今深受海內(nèi)外人士的喜愛?？图胰诉x取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂了少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時(shí)左右即可。取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能

5. 姜油雞的姜油怎么做

姜油雞的姜絲需要把姜切成絲，然后再放入雞，和雞一起煮

6. 中餐廳麻油沙姜雞的做法

1、腌著吃

新鮮的沙姜可以腌制著吃，在腌好的時(shí)候要把沙姜洗凈空干水分，然后準(zhǔn)備適量生抽蠔油香醋和白糖以及食用鹽，還有花椒和香葉，把這些食材全部放入到鍋中加熱煮開，再用小火熬十幾分鐘，熬好以后的湯汁自然降溫，裝入到干凈玻璃瓶中，然后再把處理好的沙姜放到瓶中腌制，腌好以后取出可以直接吃。

2、炒著吃

新鮮的沙姜還可以炒著吃，在炒好的時(shí)候要把它用清水洗凈，切成片狀再準(zhǔn)備適量的五花肉也把它洗凈，以后切成片中，把切好的五花肉加入生抽蠔油腌制半小時(shí)，在炒鍋中放食用油隨后把五花肉入鍋翻炒，炒的五花肉變色，而且出現(xiàn)一些油脂時(shí)再放入適量蔥花，隨后把新鮮沙姜入鍋一起炒，炒熟以后放食用鹽調(diào)味，調(diào)勻就能出鍋食用。沙姜的食用方法

3、沙姜炒田螺

沙姜和田螺搭配在一起炒著吃，滋味特別好，在做的時(shí)候要把新鮮的田螺洗凈控干水分備用，然后把新鮮的沙姜切成片，在鍋中放食用油加熱后放蔥花炒香，隨后把沙姜入鍋炒勻再把田螺入鍋，翻炒3~4分鐘，放適量生抽和食用鹽調(diào)味，炒好以后可以直接出鍋食用。

4、沙姜蒸雞

沙姜蒸雞也是它的常見吃法，而且做好以后的沙姜蒸雞特別好吃，在做的時(shí)候要把土雞洗凈以后切塊兒，再把沙姜洗凈以后切絲，隨后再準(zhǔn)備適量食用鹽，料酒，生抽和蠔油，把雞塊放到干凈盤子中，放入準(zhǔn)備好的調(diào)味料調(diào)勻后腌制20分鐘，然后入鍋隔水蒸，開鍋后再蒸40分鐘左右，蒸好以后取出淋上熱油，這時(shí)美味的沙姜蒸雞就做好可以食用了。上面為大家介紹了沙姜的食用方法，能讓大家詳細(xì)了解新鮮的沙姜應(yīng)該怎么吃，以后大家再想吃沙姜時(shí)就可以按上面介紹的正確方法去烹調(diào)食用它。

7. 麻油沙姜雞用的什么油

材料

清遠(yuǎn)雞半只（任意種類的雞都可以） 沙姜粉適量（一般超市有賣） 精鹽, 魚露適量

做法

1 雞洗凈淋干水，雞的表面抹上沙姜粉和精鹽。如果沒有沙姜粉，就買一包鹽焗雞粉也可以，均勻的抹到雞的全身（如果沒有沙姜或者不喜歡沙姜的味道，就用普通的姜，斬碎了和鹽一起抹在雞的身上，腌制，味道也很不錯(cuò)）

2 把雞放到不銹鋼的盤子里，蓋上保鮮膜，腌制6個(gè)小時(shí)，也就是晚上吃，中午就要把雞腌上

3 把雞放到蒸鍋里，水開了以后蒸20分鐘

4 蒸熟后，在雞的表面抹上香油，然后斬件，裝盤。蒸雞的湯可以放到小碗里食用

5 如果蒸過的雞味道淡了，把蒸雞的湯里，加入一些魚露，蘸食，味道也很不錯(cuò),不過，通常腌制6個(gè)小時(shí)已經(jīng)很入味了，蒸過也不會(huì)變淡的。

8. 沙姜蔥油雞的做法

主料：鴨半只（1000克）、小蔥3根、尖椒1根、白酒適量、老抽適量、生抽適量、蠔油適量

輔料：油適量、辣姜10克、沙姜10克、胡椒15克、花椒適量、蒜瓣適量、八角5粒、香葉適量

焗鴨的做法步驟

1.鴨子處理干凈，晾干水分。用白酒抹勻鴨皮備用

2.姜蔥大料，胡椒花椒準(zhǔn)備好。胡椒搟碎

3.起油鍋

4.將鴨子放入油鍋中煎至鴨皮金黃色

5.將鍋里的油倒出，加入老抽生抽，蠔油和水，水要末過鴨子的一半為宜。然后加入姜蔥大料，胡椒花椒等調(diào)料。大火燒開后關(guān)小火蓋蓋燜30分鐘

小竅門&溫馨提示

白酒擦過鴨皮，煎和燜的時(shí)候鴨皮收縮幅度會(huì)很小，還能消除鴨子的腥味

沙姜的香味很特別，不習(xí)慣的朋友可以不加

9. 鹵麻油雞的正宗做法大全

鹵兔肉做法

　　1. 將兔肉去骨洗凈,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝干取花椒放碗里用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好后澄出花椒水備用.

　　2. 菠菜洗凈,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝干水分姜洗凈切片備用.

　　3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中鹵1個(gè)小時(shí),撈出裝盤,放上菠菜段即可.

10. 麻油沙姜雞的麻油是什么油

備用食材：雞腿肉200克，沙姜100克，老抽少許，生抽適量，麻油少許，冰糖1小把；

制作過程：第一步，雞腿準(zhǔn)備適量，將其剁成塊，放入在清水中浸泡一會(huì)，逼出其中的血水，將雞塊撈出再次沖洗干凈，控一控其中的水分；

第二步，沙姜準(zhǔn)備出適量，將其取一部分切成片，另外一部分用刀背拍碎便可，準(zhǔn)備好所有的食材后便可開始烹飪，炒鍋中添上適量的麻油；

第三步，放入姜片，煸炒出其中的香味，然后將雞塊放入在鍋中，小火繼續(xù)翻炒，慢慢雞肉便會(huì)褪去血色，繼續(xù)翻炒，待其7分熟的時(shí)候；

第四步，放入事先拍碎的沙姜，翻炒均勻后，加上料酒、生抽、老抽和少許的冰糖，翻炒均勻后，加入沒過雞塊的清水，同時(shí)加入蔥段；

第五步，中火開始燜煮，差不多15分鐘的時(shí)間，雞肉變得軟爛，根據(jù)個(gè)人的口味加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，再收下湯汁便可關(guān)火，將做好的沙姜雞盛出便可享用。

11. 油姜雞的做法大全

材料

排骨150g，子姜150g，海鮮醬油1大勺，醋1大勺，濃醇雞湯1大勺，糖1小勺，鹽少許

做法

1.取一只干凈的小碗，放入醬油和醋

2.再加入糖和鹽，攪拌均勻作為料汁待用

3.子姜去皮、切片，與洗凈、剁成小塊的排骨一起放入微波可用容器中，加入雞汁，攪拌均勻

4.倒入料汁，再次抓勻，腌制20分鐘以上

5.料理盒加少許水，放入蒸簾，將腌制好的排骨與姜一起放在蒸簾上

6.蓋上盒蓋，放入微波爐，高火加熱8分鐘，取出逐個(gè)翻面、透氣，再次加熱8分鐘即可