1. 泥鰍要過油嗎

泥鰍一定要過油。泥鰍本身土腥味重。需要高油溫，泥鰍皮薄肉厚，如果油溫低，表面會破，而且口感不焦，而且炸的時間久，肉質(zhì)就變老了，油溫低是非常容易吸油的，所以基本低油溫的話，這道食材基本就廢了，所以一定要高油溫下鍋，炸的時間短、口感好、肉質(zhì)嫩！有很多人性子比較急，并且控制不好油溫，油溫還很低就下鍋了，而且泥鰍剛下鍋最好不要動它，不然很容易破，而大家都知道泥鰍的表面是很滑的，有很多粘液，而這些粘液是具有很多的土腥味，所以高油溫能更好的去除土腥味！不過油無法去除本身的土腥味

2. 放泥鰍是要熱油還是冷油

美味清蒸泥鰍主料：泥鰍150g輔料：姜適量，細香蔥適量，黃酒適量，醬油適量，辣椒適量步驟：

1：泥鰍買回來先養(yǎng)兩天，讓它吐干凈肚子里的臟物，期間多換兩次水2：蒸之前先燒適量開水，水里放姜蔥酒等去腥;3：水開后把泥鰍倒入，立即蓋上 蓋子哦，以免濺出水花傷到了，焯約10秒左右就好;4：把泥鰍倒出，用清水過凈它身上的粘液;5：然后碼上盤中，再次放上姜蔥，上鍋蒸熟;6：蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水，姜蔥段也不要了;7：蒸的時候準(zhǔn)備好蔥花，辣椒圈;8：鍋中倒入適合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滾燙;9：在蒸好的泥鰍上撒上蔥花，辣椒，淋上蒸魚醬油;10：最后把燒滾的熱油淋在上面即可

3. 泥鰍為什么怕油

用料

泥鰍 250克

蔥 3根

蒜 4瓣

姜 4片

辣椒 2個

料酒 10克

生抽 10克

蠔油 10克

白糖 3克

鹽 2克

紅燒泥鰍

步驟 1

剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。 首先泥鰍的盆里不能有水！

步驟 2

其次要有一把鋒利的剪刀！ 然后挑選靜止的泥鰍，看準(zhǔn)頭頸處部位，一刀下去就不會動了。 如果一刀不能斷，后果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血

步驟 3

看起來有點殘忍

步驟 4

一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了

步驟 5

洗凈瀝干水分

步驟 6

準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）

步驟 7

將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用

步驟 8

起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒

步驟 9

炒至金黃出鍋

步驟 10

煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍

步驟 11

怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒

步驟 12

煎至兩面金黃

步驟 13

加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻

步驟 14

加開水沒過泥鰍，加入調(diào)味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據(jù)自己喜好添加

步驟 15

煮至湯汁收干

步驟 16

湯汁收干，翻炒均勻

步驟 17

加入蔥段

步驟 18

炒勻

步驟 19

出鍋裝盤

4. 泥鰍怎么過油

1、用自制的生面團，掰成一小塊一小塊即可。；

2、用炸過油的茶子渣，就是山茶油的果實渣制成的餅，掰碎使用即可。；

3、用炒的米糠、麥麩等香味濃厚的餌料做成團狀的誘餌也可以。；

4、蠶蛹粉、魚粉等與等量的泥土或腐殖土混合后做成粉團并涼干做誘餌。

5. 泥鰍放油會不會死

熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里

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熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉

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在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。

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在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜

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放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬

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配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉

6. 泥鰍要過油嗎為什么

步驟 1

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買這種魚必須是活的才好，燉好后肉質(zhì)鮮美，將魚收拾好洗干凈放盤中。

步驟 2

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備好姜片、蒜片、蔥花適量！

步驟 3

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將油八分熱時，將蔥花、姜片、蒜片、八角一起放入鍋中，加適量十三香，一品鮮醬油和老抽適量，爆出香味加湯，放鹽，料酒適量，白醋少許。

步驟 4

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將鮮放入鍋中，先中火收汁，湯一半時小火收汁，放入蔥絲和香菜盛盤即可！

7. 泥鰍放香油會死嗎

有關(guān)泥鰍湯的最早文獻是《五洲言父長箋散稿》〈人事篇〉(研究科學(xué)技術(shù)史和民俗學(xué)的寶貴資料一譯注)的服食類，文中記載為泥鰍豆腐湯：把泥鰍放入盛有水的壇子中，一日換三次水，持續(xù)五至六天，泥鰍吐盡淤泥。泥鰍因熱而鉆入豆腐中，高溫煮熟豆腐中的泥鰍，經(jīng)香油煎左，熬制成湯?？梢?，在19世紀(jì)中葉，泥鰍湯已經(jīng)產(chǎn)生

8. 泥鰍需要過油嗎

食材：凍泥鰍、韭菜、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒

做法如下：

1、將凍泥鰍放入盆中提前解凍后去掉內(nèi)臟，再倒入適量面粉，充分抓拌，隨后用清洗多清洗兩邊，將泥鰍表面的黏液清洗干凈，然后瀝干水分備用；

2、韭菜洗凈切成小段，生姜洗凈切成姜末，大蒜剝好切成蒜末，小米椒洗凈切成小圈，干辣椒切成小段備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后撒上一些食用鹽，倒入洗凈的泥鰍，開中小火慢慢煎制，剛下入的泥鰍不要著急翻面，很容易弄碎了，待泥鰍一面煎至定型后再翻面，繼續(xù)煎制將泥鰍煎至表面金黃后盛出裝入盤中備用；

4、鍋中留少量底油，待油熱后下入切好的姜末、蒜片、小米椒以及干辣椒，開小火不斷翻炒爆出香味，然后下入適量生抽和香醋，炒出香味；

5、炒出香味后下入煎制好的泥鰍，開大火快速翻炒均勻，使泥鰍和辣椒的香味迅速融合在一起，然后淋入適量白酒，翻炒均勻后下入切好的韭菜段，快速翻炒至韭菜斷生后就可以關(guān)火裝盤完成啦！

9. 泥鰍用油炸后還有營養(yǎng)嗎

答：方法如下：

您先把面粉稀釋糊糊狀態(tài)，然后打入一個雞蛋，攪拌均勻，糊糊中放入少許鹽和味精，攪拌均勻，然后放入泥鰍包裹一層糊糊，油溫八分熱時，放入泥鰍煎炸，炸定型取出來備用。

油鍋中繼續(xù)添加些油，油溫六分熱時放入炸制過的泥鰍，第二次煎炸時，泥鰍色澤金黃時立即撈出即可!

這樣油炸過的泥鰍酥脆好吃，油炸方法不會粘鍋!

10. 泥鰍要過油嗎怎么過

1、食材：塘角魚500g、蒜適量、姜適量、食用鹽適量。

2、先把買回來的塘角魚切成小塊。

3、放水洗干凈，然后泡水十分鐘。

4、撈起來，再放進電燉鍋里面。

5、把蒜切成丁，放進鍋里面。

6、再把姜切成丁，也一起放進鍋里面。

7、蓋上蓋子悶。

8、等大概半個鐘，聞到香味以后，開蓋翻一番。

9、再過一會，差不多熟了，就放點鹽，再翻幾下，就可以拔電了。

10、最后，裝盤。