桂林油茶分恭城油茶、灌陽(yáng)油茶、資源油茶等，尤以恭城油茶最為出名，已注冊(cè)成為原產(chǎn)地證明標(biāo)志，其制作技藝列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今在桂林市城區(qū)的大街小巷幾乎都能找到恭城油茶店，有與桂林米粉店并駕齊驅(qū)的架式。在廣西首府南寧，也有多家知名油茶經(jīng)營(yíng)商家，2017年南寧恭城油茶經(jīng)營(yíng)者還帶著恭城油茶到了聯(lián)合國(guó)總部。

恭城油茶需要的工具有油茶鍋、油茶棰、油茶隔、灶具、開(kāi)水壺；需要的原料有干粗茶、生姜、蒜米、生花生米；需要的配料有食用油、鹽。

將油茶鍋裝適量水，抓一把干粗茶放入鍋中，架上灶上燒開(kāi)，煮掉茶葉可能有的霉味及澀味。在煮茶葉的時(shí)候，可以將生姜、一顆蒜米、三五粒生花生米用刀拍碎備用。這個(gè)步驟之前，一定要保證開(kāi)水壺的水已經(jīng)或者將近燒開(kāi)。

煮茶的水燒開(kāi)好后，用“7”字型的茶葉棰把茶葉稍按壓，然后用茶葉隔將茶葉濾干備用。將油茶鍋燒熱，放入食用油，稍后將拍碎的茶葉、生姜、蒜米、花生一起放入鍋中，再用茶葉棰捶搗三四十下，待鍋里形成一層粘在鍋里的茶泥后，邊搗邊倒入開(kāi)水，放入適量食鹽即大功告成。油茶好不好，一是要茶葉好，以當(dāng)?shù)氐那迕鞑?、谷雨茶為佳。二是要火候到位，有口訣講“要打好油茶，水滾鍋頭辣”，辣在恭城話里就是鍋溫到達(dá)一定程度。