1. 剁辣椒放茶油

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

2. 剁辣椒放油嗎

口感不同

有油的剁辣椒會(huì)更香一些，如果放油一定要記住要熱的油，芝麻油花生油都可以，如果剁辣椒里面沒油的話，就只有純粹的辣味，直接搭配米飯來吃很好。

保存的時(shí)間不同

剁辣椒里有油的話存放時(shí)間會(huì)短一些，天氣熱的時(shí)候一定要放到冰箱里面保存，否則很容易發(fā)臭，沒有油的剁椒醬可以保存更長的時(shí)間，放到陰涼地方保存就可以了，熱量也不一樣，有油的剁椒醬熱量會(huì)更高一些，如果想要經(jīng)常吃的話，最好選擇無油版本的剁椒醬。

3. 剁辣椒放茶油還是香油

三斤辣椒一斤鹽。

剁辣椒也就是

一、泡椒

做泡椒先要找一個(gè)適當(dāng)大小的泡菜壇子，就是壇子口邊上有一圈可以盛水，壇子蓋蓋上后，水起封閉壇口的作用的一種。

買回新鮮紅辣椒（青辣椒據(jù)說不能用，所以沒有嘗試用青辣椒做），要選肉厚的，如果怕太辣，可以摻部分紅燈籠椒；去柄，洗凈，放陰涼處吹干外表，用干凈的刀具、砧板將辣椒切碎成約半個(gè)指甲大小的小塊，帶汁一起裝入壇中：放一層辣椒放一層鹽，辣椒與鹽的比例大約為一斤辣椒用鹽一兩，也可以放點(diǎn)大蒜瓣、生姜塊（去衣、皮）同泡，裝好后，壇邊沿放上水，蓋上蓋子，壇子放陰涼處約一個(gè)月便可。期間經(jīng)常留意水槽的水是否干了，要保持水封狀態(tài)。蓋子可以打開來看，但未發(fā)好前不宜多動(dòng)，特別注意不要把油類或其他東西帶入壇內(nèi)，連水也不宜，否則易變質(zhì)損壞。泡椒做好后取用的工具也要保持干凈，也有用專用的木勺的，做多了要吃一年呢。

4. 剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

首先將青蛙干凈剝皮，也可破肚取出內(nèi)藏，青蛙肚了可以留下，把青蛙切成小塊，用生抽和少許白酒拌入青蛙內(nèi)，再將青辣椒與紅辣椒切塊留用，取一個(gè)大蒜拍開切塊。

在炒鍋里放茶油燒紅放青蛙爆炒快速出鍋，再用余油大火放入辣椒大蒜爆炒后，放入青蛙加鹽味精加少許蠔油炒伴出鍋。

5. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

能，我家全年用山茶油做菜，至少四年了。山茶油是專門去山里買的，黑乎乎的土制油（有人看的話我去拍個(gè)照），吃習(xí)慣了山茶油感覺外面用調(diào)和油就是不夠香。唯一遺憾的是，鐘意的一道菜，干鍋包菜，也叫手撕球菜，做的時(shí)候要稍微多放點(diǎn)油，又要讓菜綠油油的鮮嫩出鍋，稍有不慎就敗在山茶油特殊的味道上了。

6. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會(huì)變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

7. 茶油剁椒的做法

剁椒魚頭是以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是剁椒魚頭所使用的油是茶油。

主料：淳牌千島湖有機(jī)魚（魚頭）2000克魚頭

配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克。調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克。

制作過程：

1、將魚頭洗凈備用；

2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤；

3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

另一制法：

剁椒魚頭本來是一道很有名的湘菜，后來流傳到全國各地。近幾年，魚頭這種食物很受歡迎，其味鮮美，肉質(zhì)嫩滑。

原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克；

做法：

1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 。

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

8. 剁辣椒放茶油好嗎

剁辣椒放姜和不放姜的保存時(shí)間長短，其實(shí)主要在于姜的含水量的多與少以及保存的方法，用新鮮的嫩姜，含水量稍微多些，常溫下不容易保存，且易變酸。用老姜，含水量比較少，常溫下容易保存時(shí)間長。無論用哪種姜，放入冰箱冷藏起來，保存的時(shí)間都會(huì)比常溫下保存的時(shí)間長。

9. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

主料

花鰱魚頭1只

輔料

剁椒醬3勺，野山椒15個(gè)，姜末5g，蒜蓉5g，蔥末適量 料酒1勺，白糖2匙，蒸魚豉油適量，食鹽適量，色拉油適量，高度白酒1勺，胡椒粉適量

1. 魚頭剖開洗凈,加一勺白酒和適量的鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

2. 將野山椒切碎備用，準(zhǔn)備好剁椒醬、蒜蓉、姜末、蔥花。

3. 油溫8成，倒入剁椒醬、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸魚豉油和兩匙白糖炒成醬汁備用。

4. 用老姜片、大蔥段、大紅椒鋪底。

5. 將魚頭放姜片大蔥段上，進(jìn)鍋里大火蒸約8分鐘左右。

6. 倒掉盤中的汽水，淋上醬汁繼續(xù)蒸8分鐘左右。

7. 撒上蔥花，淋上熱油。就可以裝盤出鍋了

10. 剁辣椒放茶油好吃嗎

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長一點(diǎn)口感稍軟一些。

11. 茶油剁辣椒的制作方法

烤辣椒醬在湖南比較少，應(yīng)該屬于四川的做法，剁辣椒醬或抖辣椒的做法在湖南比較多。下面，分享一下湖南辣椒醬的做法:

1.準(zhǔn)備一個(gè)有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì)的較好)；

2.小紅辣椒3斤切碎，最好用專用斬刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，鹽適量，糖少許，豆豉適量。以上東西全部倒入大盆內(nèi)加適量山茶油充分?jǐn)嚢琛?/p>

3.裝罐，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后即可食用。

4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜歡大蒜、生姜的，可以不放，因個(gè)人口味而異，并不一定要放。