菜籽油屬于生油，如果要冷拌涼菜就要加熱熬熟后使用。超市出售的瓶裝菜籽油是經(jīng)過(guò)熬制脫色的熟油，就不需要再熬熟了。以前年紀(jì)大的人，就是喜歡使用生的菜籽油熬到冒青煙炒蔬菜，認(rèn)為這樣燒出來(lái)的蔬菜才很香好吃。如果從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)角度看：把菜籽油熬熟后晾涼再使用比較好。

你是說(shuō)用菜籽油的時(shí)候怎樣才沒(méi)生油味兒?jiǎn)幔浚? 如果用菜籽油，把鍋燒熱后倒入油，一般的油一會(huì)就得起泡，等泡消失后再倒入菜炒，這樣就會(huì)不會(huì)有生油味兒了

菜籽油是芥花籽油嗎？它和花生油哪種油對(duì)人更有益？

菜籽油俗稱(chēng)菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的，菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子(含油22％-49％，平均40％)。含蛋白質(zhì)21％-27％，磷脂約1％，是中國(guó)主要食用油之一。
花生油是由花生經(jīng)過(guò)榨油加工制成，味道香濃?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ涂煞乐蛊つw皺裂老化，防止血栓形成，還可改善大腦的記憶力，延緩腦功能的衰退

芥花油是菜子油的一種，但和油菜籽油是有區(qū)別的。菜籽油的原材料有三種，一種是油菜籽、芥子。芥花油是低芥酸的菜籽油，油菜籽的是高芥酸的。市場(chǎng)上賣(mài)的絕大多數(shù)是油菜籽榨的。 芥花油是傳統(tǒng)油菜籽（高芥酸）改良品種而得之低芥酸食用油，芥花籽是一個(gè)較新的品種，改良自菜籽，而改良方法是使用傳統(tǒng)的雜交技術(shù)，以減低芥酸含量，并不是使用基因改造技術(shù)。
如果說(shuō)哪種油對(duì)人更有益，那就只能說(shuō)是芥花籽油是最好的了，芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有較高的健康不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪且擁有最低的飽和脂肪含量（7%）。Guy H. Johnson 博士稱(chēng)，這種合成物通過(guò)降低總的血液和低密度脂蛋白（”不良”）膽固醇，來(lái)幫助患減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。Guy H. Johnson 博士曾代表 USCA 起草這項(xiàng)合格健康聲明。Guy H. Johnson 博士表示：“充分的科學(xué)證據(jù)證實(shí)了芥花籽油中不飽和脂肪所帶來(lái)的這些益處。通過(guò)用它來(lái)代替其他普通的食用油，消費(fèi)者更容易接受最新的飲食建議。