炒芝麻時(shí)要在平底煎鍋上排開(kāi)，炒時(shí)要均勻。如果炒得太久，香味會(huì)變成苦味。所以，約有二、三粒芝麻飛出來(lái)時(shí)，就要改用中火快炒幾下即可。如選購(gòu)炒好的芝麻要在用時(shí)下鍋炒一遍，味道會(huì)更香。

烘干機(jī)烘烤香菇多少度最好

??香菇烘干技術(shù)：
香菇烘干技術(shù)非常重要，它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。1、初步烘干期：起烘溫度不能過(guò)高或過(guò)低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開(kāi)，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—3℃，溫度要逐步升至40℃左右。
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2、恒速烘干期：烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時(shí)。
3、烘干期：烘干8—9小時(shí)時(shí)，溫度要逐漸升到55—60℃，這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開(kāi)啟1/2，此階段一般烘干1—2小時(shí)。
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4、完全烘干期：最后1個(gè)小時(shí)，溫度應(yīng)控制在60—65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開(kāi)，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
香菇烘干注意事項(xiàng)：
1、升溫與降溫不應(yīng)過(guò)快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。
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2、最高溫度不能超過(guò)65℃，否則易燒焦。
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能?chē)娫诰稚希?，再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門(mén)窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。
??一次不行可進(jìn)行2—3次，這樣菇面顏色一致。
4、如果并篩，一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。
5、烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。
6、烘烤至16－18小時(shí)時(shí)，可打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。
??檢驗(yàn)時(shí)，用手指按壓菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格；若手感發(fā)軟，則還需要繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿还襟w含水量不超過(guò)13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。