1. 麻油豬耳朵

用料

豬耳朵 兩個

生姜 4g

大蒜 4g

料酒 兩大勺

八角 兩個

桂皮 一段

香葉 三四片

芹菜 一小把

紅辣椒 半個

豆豉醬 一勺

干辣椒 2g

生抽 半勺

耗油 半勺

辣椒油 四分之一勺

花椒油 四分之一勺

蒸魚鼓油 四分之一勺

做法步驟

1、豬耳朵清洗干凈，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干凈，放入蔥段，生姜片，桂皮，八角，香葉，加入多一點的水蓋過豬耳朵即可

2、加入兩大勺料酒，去腥兒

3、大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經(jīng)差不多啦，如果煮的時間太長的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當(dāng)中記得耳朵要翻面哦

4、芹菜洗凈切成細(xì)一點的絲兒，記住長短要一致哦

5、涼菜色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用

6、煮好的豬耳朵立馬放入冰水中激一下，這樣會有更脆脆的感覺

7、一整個豬耳朵是比較大的，先對半切開 在切成細(xì)絲兒待用

8、鍋里上水燒開，放入一丟丟食用油 放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了

9、現(xiàn)在我們來炒香料:鍋里放入少許油，生姜大蒜蔥白段爆香

10、一勺豆豉醬小火炒香

11、因為我覺得辣一點好吃所以放了干辣椒，不喜歡辣就忽略

12、炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內(nèi)，然后加入半勺生抽，耗油，少許糖 四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段

13、徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會兒置入味

14、哇，熊哥說甩外面涼菜店幾條街，好吃死了 做菜的意義就在于家里人覺得好吃，滿足

2. 紅油豬耳圖片

用料

豬耳

1個

蔥

1小段

花椒

15粒左右

干辣椒段

適量

油

適量

鹽

6克

紅油

15克

做法

1/9 準(zhǔn)備豬耳、蔥。

2/9 把豬耳切成細(xì)絲。

3/9 蔥洗凈切絲。

4/9 熱鍋涼油，油七成熱，放入花椒、干辣椒段小火炸出香味。

5/9 撈出干辣椒段和花椒，開中火。

6/9 把燒好的熱油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲。

7/9 放適量的鹽。

8/9 淋入紅油。

9/9 攪拌均勻，即可食用。

3. 麻辣豬耳朵

豬耳菜是車前草的一種叫法。

豬耳怎么做好吃法，耳菜的做法其實還是挺多的，車前湯，車前炒鴨腸，枸杞大棗車前草。香辣豬耳菜，這道菜可以嘗一嘗。將豬耳菜切絲，放入水中，煮一分鐘撈起過水，將配料韭菜韭黃木耳準(zhǔn)備好，放油燒鍋，放入姜蒜，再將豬耳菜絲和配料放入鍋中，放入辣椒鹽等，拌勻即可。

4. 豬油耳是什么東西

貓耳朵是一種在山西、陜西等地流行的特色傳統(tǒng)面食，山西人俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等，陜西人稱之為“麻食”。貓耳朵起源于中國北方地區(qū)，準(zhǔn)確地說是山西省中北部。內(nèi)蒙古西部、河北張家口等地也有食俗，但這種食俗是受晉北影響形成的。

貓耳朵并非如名字所說用貓耳制成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區(qū)，貓耳朵大多像其他面食一樣作為主食，而在南方地區(qū)多作為點心和小吃食用。

貓耳朵流傳在山西晉中、晉北等地，是用白面、蕎面、莜面或高粱面等多種面粉制成，并可搭配多種澆頭或臊子的風(fēng)味面食，筋滑利口、柔韌有力，廣受喜愛，是農(nóng)家四季皆宜的主食之一。晉中人習(xí)慣用白面和高粱面制作貓耳朵，稱之為“圪朵朵”或“圪堆堆”。而在雁北和忻州地區(qū)，人們則喜吃蕎面和莜面制作的，雁北多稱“捻圪瘩”和“捻饦饦”，忻州地區(qū)則叫“捻圪饦”。

特色面食貓耳朵的做法

貓耳朵的制作技法十分簡單。古老的方法是：把和好的面團，搓成小指粗細(xì)長條，取一截夾在左手食指與中指之間，像抽煙的樣子，再用右手從面條上掐酸棗大小一塊，置于左手掌心，用右手大拇指肚壓住，向前輕輕一推一捻，一個貓耳朵就做成了。

貓耳朵的制作技法用烹飪行話叫“推捻法”，一種既推且捻的面食制作方法。貓耳朵嬌小、圓滑、蜷曲，像個空心的小貝殼。它制作簡單，富有特色，尤其是用莜面做貓耳朵，能推捻成美麗的波浪紋或觸須等式樣。鍋開時抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調(diào)以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。各種面制作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調(diào)以調(diào)和，也很可口。

貓耳朵的澆頭和臊子因地域不同而用材不一，因此，風(fēng)味區(qū)別很大。晉中人吃貓耳朵喜歡干食，食時調(diào)以澆頭，西紅柿醬是最常見的。比較講究的吃法，制鹵時多用木耳、香菇、金針、腐竹、平菇、雞蛋、水淀粉。烹飪時，先在炒鍋內(nèi)放少許豬油，爆香花椒、蔥、姜、蒜，加入除雞蛋以外的其他材料，再放適量鹽和老抽炒香，之后加水，大火煮沸，將雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)，煮開時勾入水淀粉即成，吃時澆上老陳醋那就更美了。

晉北人烹飪貓耳朵，多喜湯食。典型的吃法有合鍋的、酸咸湯的和羊肉臊子的。合鍋的是將肉和菜熬煮在一起，肉與菜熟后，再將貓耳朵放入鍋中煮二三分鐘即可。在農(nóng)村，特別是夏秋之季，大碗盛了，端到大街上，邊吃邊聊也是一種享受。酸咸湯的也別有風(fēng)味。制湯十分簡單，在開水中加入鹽、醋、胡椒面、姜末后，燒熱麻油，熗入蔥花、香椿即成，常讓人吃得滿頭大汗，感冒不治自愈。羊肉臊子與蕎面圪饦十分搭配，面香肉香融在一起，讓人欲罷不能?？梢姡@樣的面食是何等的美味。貓耳朵可湯食，可拌食亦可炒食，其風(fēng)味各有千秋，食者可以各取所愛。

5. 芝麻豬耳朵

〖主料〗：熟豬耳朵400克，蔥白100克

〖輔料〗：熟芝麻末15克，肉湯200克

〖調(diào)料/腌料〗：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克 ·特　　色：色澤醬紅，麻辣咸鮮，質(zhì)地脆韌，爽口不膩。 ·操　　作:1）將蔥白洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲放在盤內(nèi)墊底

（2）將熟豬耳切成6厘米長的細(xì)絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調(diào)勻，澆在豬耳朵絲上即成

6. 麻油豬耳絲

步驟 1

主料：豬耳朵200克、胡蘿卜50克、芹菜50克 輔料：姜1塊、麻油5克、小蔥2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹵料1包、油適量、老抽1茶匙、紅油1湯匙

步驟 2

豬耳朵洗凈。

步驟 3

姜切片。

步驟 4

小蔥一根打結(jié)。

步驟 5

一根切蔥花。

步驟 6

胡蘿卜切條。

步驟 7

芹菜切段。

步驟 8

鍋中加冷水煮開加料酒、豬耳朵去腥味撈出洗凈。

步驟 9

鍋中倒少許油，加入鹵料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小蔥、豬耳朵加適量清水大火燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

步驟 10

然后撈出切片，放入碗中備用。

步驟 11

鍋中倒水燒熱，放入芹菜和胡蘿卜焯水?dāng)嗌鷵瞥鰝溆谩?/p>

步驟 12

碗中放入姜、蒜、生抽、麻油、胡蘿卜、芹菜、紅油攪拌均勻。

步驟 13

最后撒上蔥花即可。

7. 豬耳朵有油嗎

用料

豬耳朵250克、青椒1個、紅椒半個、油40克、鹽適量、蔥適量、蒜20克、生姜5克

做法

1、豬耳朵切絲

2、辣椒切絲.蔥姜蒜生姜備用

3、油熱鍋加生姜蒜爆香

4、 加入辣椒翻炒.

5、加入豬耳朵翻炒均勻.加入蔥

6、辣椒炒熟即可.加鹽翻炒均勻即可出鍋

8. 豬耳朵怎么魯

鹵豬耳朵是一道非常，好下酒的鹵菜，通常鹵豬耳鹵制30分鐘左右，在浸制10分鐘左右即可。

9. 麻醬豬耳朵

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

調(diào)料：羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量。

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。

2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后 撈出，瀝干，切小塊。

3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋?？梢愿鶕?jù)自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子。

第二步：先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細(xì)肚也洗干凈。

第三步：把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦。用刀把燒焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的殼用刀撬下來。

第五步：再把羊頭、羊蹄放進(jìn)火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒。

第六步：用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半。

第八步：用涼水把羊內(nèi)臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時。

第九步：把羊內(nèi)臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進(jìn)開水鍋，再加些鹽。

第十步：把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了。

10. 白油豬耳朵

用料：肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克，米線，調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克，花椒辣椒，泡姜泡辣椒，三奈八角桂皮陳皮，芽菜。

肥腸米線的做法

草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。肥腸用鹽反復(fù)洗凈，去掉腸內(nèi)的白油，上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。

炒鍋置火上，鍋內(nèi)下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，下入干辣椒段和花椒炸制，再下入泡椒泡姜粒、姜片和拍破的蒜瓣炒香，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒出紅油，轉(zhuǎn)大火將切成段的肥腸下入翻炒，烹入料酒和老抽，再摻入鮮湯燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入三奈、八角、桂皮和陳皮，小火燉兩小時至肥腸軟爛。

摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。

11. 紅油豬耳朵

主料：豬耳朵

配料：黃瓜、青椒、大蔥、大蒜、生姜、紅椒、香菜

調(diào)料：陳醋、秘制辣椒油、咸鹽、醬油、料酒

做法：

1、主要食材豬耳朵，提前先用冷水加食用鹽泡30小時左右，將輔料黃瓜、青椒、大蔥、大蒜、生姜、紅椒、香菜用淡鹽水清洗干凈，黃瓜切絲或者用削絲器削絲，青椒用刀切絲，紅椒切絲，生姜一半切絲一半切片，大蔥一部分切絲一部分切段，大蒜用攪蒜器攪成蒜泥，香菜切段，輔料用盤子盛放一邊備用

2、起鍋打火燒水，鹵豬耳朵，冷水下鍋豬耳朵，將秘制配料放入鋼球中，再加入適量的白酒去腥，然后加入適量的蔥段姜片，醬油，開大火，水開煮一會撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)為小伙慢燉半個小時左右

3、加入適量的咸鹽，再小伙燉煮10分鐘左右，關(guān)火，燜上一段時間，一邊建議燜1-2小時，便于豬耳朵入味

4、將鹵好的豬耳朵撈出瀝干湯汁，然后用斜切刀法將豬耳朵切成細(xì)絲或長片，放一邊備用

5、取一個盤子先將黃瓜絲鋪一半在盤底然后將豬耳朵堆在黃瓜絲上，再將其他的輔料依次擺放在豬耳朵上面及周圍，此時可根據(jù)大家的喜好來擺盤

6、取一個小碗碗中加入陳醋、秘制辣椒油、咸鹽、醬油、料酒用攪料棒將料汁快速攪拌均勻

7、將調(diào)好的料汁均勻地撒在豬耳朵上，然后把香菜葉放在豬耳朵上作為點綴，大功告成