1. 油辣椒泡臘魚

干燒臘魚

材料:臘魚(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。

2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

5.悶至水干即可。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。

2. 醬油泡臘魚的做法大全

醬油到盆里，按你自己口味的喜好的比例加鹽，然后加八角，桂皮，丁香，花椒和姜片。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油里，香料最少在醬油里泡五個小時，以便讓香味融入醬油。然后將魚泡到醬油料里腌制一天后晾曬即可。

3. 食用油浸泡臘魚

【腌臘魚】

腌臘魚一般用新鮮魚，一定要現(xiàn)買現(xiàn)殺的魚，千萬不要用死魚或冷凍魚，否則會很難吃。

1、用高度白酒或食用酒精洗魚

魚殺好后，很多人連洗都不洗，直接抹鹽腌制，在微生物的作用下，血水會被分解轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的細(xì)菌，應(yīng)該用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。

2、多用幾種香料，和食鹽一起炒

雖然用白酒洗過了，但還是會殘留一些血水，食鹽是無法去腥的，還要加入一些香料來輔助去腥。準(zhǔn)備一把花椒粒、幾個八角粒、桂皮、幾片香葉、陳皮，用小火炒出香味，然后用工具搗碎，和炒干的食鹽混合均勻，腌出來的臘魚又香又入味。

3、食鹽寧可多不可少

臘味為什么發(fā)霉發(fā)臭？就是滋生了細(xì)菌，主要原因就是鹽放少了?？赡苣阌X得鹽放多了會咸，其實這個擔(dān)心沒必要。鹽放多了可以殺菌防腐，阻止細(xì)菌滋生，這樣臘魚就不會變臭。

只要食用前，用清水把臘魚浸泡幾個小時，多余的鹽就會被泡出來，吃起來就不咸了。

4、要曬夠時間

有些人認(rèn)為，臘魚曬的時間過長，會讓臘魚變干，吃起來發(fā)硬，不好吃，有一些道理，但并不全對。曬臘魚時，一定要把水分徹底曬干，才能保存更長的時間。一定要在太陽下曬夠7天，才能收回保存，時間短了不行。

下面一起看看腌臘魚的正確步驟。

準(zhǔn)備新鮮大草魚、食鹽、香料粉、高度白酒。

1、草魚處理干凈，要去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟這些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分鐘，把血水都洗掉，放在太陽下晾干，白酒揮發(fā)得很快。

2、腌臘魚，用鹽的比例是3%，口味咸淡適中，還不會讓臘魚發(fā)臭。食鹽倒入鍋中，小火炒5分鐘，食鹽發(fā)黃后倒出放涼，加入香料粉混合均勻。

3、把香料煙均勻地涂抹在魚身上，放入一個干凈盆子里，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處腌制3天，把水分腌出來，并且徹底入味，每天要把魚翻動一次，腌制地更加均勻。

4、3天后，把魚放在曬到太陽的地方曬7天，水分徹底曬干后就可以了。

最關(guān)鍵的一點，要先看天氣再動手制作，臘魚的水分不能及時曬干，就容易變質(zhì)。一定在連續(xù)一周或半個月都是晴天的時候曬，臘魚味道香還易保存。

4. 泡椒臘魚的做法

主料：

大魚半條

酸菜一棵

輔料

姜幾片

蒜頭半顆

豆瓣醬一匙

老干媽辣椒醬半匙

花生醬一匙

干辣椒一小把

干花椒一小把

泡椒幾個

腌魚調(diào)味料

雞粉一勺

鹽半勺

白胡椒粉半勺

生粉兩勺

生雞蛋清一個

1. 魚先起肉切薄片，魚大骨和魚腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了換水再浸泡，直到魚肉變白變透明撈起，晾干水份，魚肉用腌料用手拌勻，抓入味，腌制20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗干凈，切小段。

2. 熱油，先煎香魚大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜繼續(xù)爆炒，再放醬料拌炒，倒入開水滾起來，把魚腩放入，泡椒剪成兩半放入，直到魚腩煮到八九成熟，撈起材料放入大盤子里，魚湯留下。繼續(xù)煮開魚湯，把腌好的魚片推進(jìn)魚湯，用筷子攪散，等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色)，馬上倒入大盤子里。

3. 煮魚片的時候，另外一個小奶鍋冷油開始小火炸干辣椒干花椒油，喜歡多麻的，可以另外加點花椒油，喜歡多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接潑上煮好的魚片上面，要趁熱吃哦！

溫馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油開始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否則魚湯淡了，就不鮮美了。

豆瓣醬咸的，酸菜咸的，腌魚也有雞粉和鹽，魚湯就不用調(diào)味了，否則太咸了。

魚片和魚腩八九成熟就可以出鍋了，太久就會老，會散，口感不嫩滑也不好看呢。

5. 臘魚的辣椒

重慶臘魚的做法

1、已經(jīng)風(fēng)干好的臘魚比較咸，需要先浸泡一個小時，然后控干水分，切成四方魚塊。

2、準(zhǔn)備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。

4、等煎好之后，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味后，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調(diào)味品無需添加。

6. 辣椒油泡魚怎么做

主料:

曬的干海魚

一半或整個

輔料:

芹菜

適量

青椒

2個

生姜

適量

— 烹飪步驟 —

1· 先把干魚剁成塊，然后用溫水泡魚至魚肉是軟的，再將魚撈出用清水淘一下。 把生姜（切絲），芹菜（切條），青椒（切塊） 外將泡好的干魚放至一邊，鍋燒辣，放入色拉油，將油在鍋內(nèi)蕩一下，使鍋內(nèi)均有油，再放入干魚，稍微煎一下，煎至金黃色時放入生姜、芹菜、青椒，再依個人口味放入佐料，翻炒幾下，均可出鍋。 佐料可放：雞精，味精，胡椒粉，陳醋，料酒（去腥味）至于鹽就根據(jù)你所泡的干魚而酌情處理（我沒放鹽，因為干魚在曬的時候放了許多鹽，所以就在炒時沒放，不過因為用水泡了所以鹽的味道就剛剛好，不用放鹽） 如果比較喜歡吃辣點的，還可放入辣椒油，那樣味道更獨特。

7. 油泡臘魚的做法

試著我的方法做：1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋 注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法： 將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。

后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。做法如下： 將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。還有，其實，這里最好不要放味精，這樣吃多了了對身體菜是有害。你說的又酸又甜只是影響了你做除的品質(zhì)，并喂破壞起本...試著我的方法做：1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干 2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出 4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋 注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽 第二種方法： 將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘 一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。做法如下： 將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。還有，其實，這里最好不要放味精，這樣吃多了了對身體菜是有害。你說的又酸又甜只是影響了你做除的品質(zhì)，并喂破壞起本身的使用價值。。。僅供參考

8. 油辣椒泡臘魚好吃嗎

一、紅燒臘魚的材料

平時在家中制作紅燒臘魚時，需要準(zhǔn)備兩塊腌好的臘魚，再準(zhǔn)備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚的制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的臘魚放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時以上，一是讓它變軟，二是讓它里面的鹽水析出一些。泡好以后取出用清水洗凈，然后剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然后把魚塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準(zhǔn)備好的生抽料酒以及蔥姜蒜等調(diào)味料，最后放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開以后再調(diào)成小火，燉煮一小時左右，這時鍋中的湯汁多數(shù)已經(jīng)收干，家庭版的紅燒臘魚也就做好了