謝謝誠邀，我來回答你的問。我喜歡喝鳳凰單叢茶，喜歡她的苦盡甘來。何解呢？小編一一解答。 愛喝單叢茶的朋友們在飲用單叢茶的過程中，發(fā)現(xiàn)許多單叢茶在飲用時略帶苦澀味。隨之，有一些單叢茶客便認為這種單叢茶葉并非好單叢茶。 事實上，單叢茶的苦澀并非都不好，是否為好單叢茶，在于苦后能否回甘。“不能一味從單叢茶湯是否回甘來判斷單叢茶葉品質的好壞?！眴螀膊杞淌诮榻B說，“單叢茶湯的滋味是通過人們的味覺感官對單叢茶葉中呈味物質的綜合反應所決定。

不同單叢茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現(xiàn)出來的滋味也不同”。 其實，單叢茶葉的滋味是一種多味的協(xié)調綜合體。單叢茶葉呈味物質主要是單叢茶多酚及其氧化產物(單叢茶黃素、單叢茶紅素等)、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質及芳香油等物質。不同單叢茶類里這些物質的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著單叢茶湯的滋味。 氨基酸是組成單叢茶葉鮮爽味的主要物質。單叢茶葉中的氨基酸種類豐富,各種氨基酸顯味的性質均不相同。如占單叢茶葉氨基酸總量50%-70%的單叢茶氨酸，它的鮮爽味特別高，能緩解單叢茶的苦澀味，增強甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等與單叢茶氨酸共存于單叢茶湯中，對單叢茶氨酸鮮味的呈現(xiàn)具有協(xié)同增效作用。

單叢茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是單叢茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，它們對單叢茶的苦、澀味有一定的掩蓋和協(xié)調作用，這部分含量越高，單叢茶葉滋味越甘醇而不苦澀。部分氨基酸、單叢茶黃素、單叢茶紅素也對單叢茶湯甜味做出貢獻。 何為“回甘”? 回甘是人們飲單叢茶常有的自然感官效應和對于優(yōu)良單叢茶葉滋味的正面評價?；馗市侵饕煽酀杜c甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道。其感官體驗主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長”等特點。然而并不是所有植物都同時具有這兩種滋味，如苦瓜和蓮子是只苦不甘，而甘草的滋味是甘而不苦。

單叢茶湯回甘滋味的產生通常以苦澀味作前提，單叢茶湯苦澀味之后而有甜味的產生。好的單叢茶常常帶有“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好單叢茶的指標之一。 相對入口立刻表現(xiàn)出來的甜味而言，這種“苦盡甘來”的變化更富有戲劇性，也更多的與好單叢茶品質聯(lián)系在一起。單叢茶湯“回甘”的原因有哪些? 一種說法是認為是澀感轉化的結果。另外一種說法認為“回甘“是口腔的一種錯覺，即“對比效應”。然而，并不是單叢茶湯苦味強度越大，回甘滋味強度就越高。

有些單叢茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些單叢茶入口時其實并不很苦澀， 但其回甘卻明顯而持久。對于“回甘”的原因，目前尚無絕對定論，以上觀點僅供參考。 不少單叢茶客總會對單叢茶中的“甘甜”表現(xiàn)出好感。

“甘醇”、“甘”、“回甘”這類詞語總是用來表達高檔的單叢茶葉的品質。從品飲樂趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的單叢茶味最能讓人產生愉悅的情緒，但對不少愛喝單叢茶的老單叢茶客而言，能“苦盡甘來”的單叢茶才是真正的好單叢茶。雖然目前對于“回甘”的機理尚不清楚，但這并不妨礙我們在品單叢茶時對于“苦盡甘來”的追求——這是因為，品茶亦品人生。

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