1. 紅薯油堆的詳細做法

1.紅薯去皮200克。

2.紅薯切成片，隔水蒸15分鐘。

3.蒸好的紅薯壓成泥， 糯米粉過篩，白糖，開水，冷水，餡料都備齊。（花生，芝麻，核桃要提前炒香搟碎）

4.先倒入開水把糯米粉燙熟少部分。

5.紅薯泥倒入糯米粉里跟糯米粉一起攪拌勻。

6.然后加入白糖一起拌勻。

7.最后加入清水，要分次加入，不要一次加入，以免面團太軟。

8.最后把糯米粉和成軟硬合適的面團，揉透靜置20分鐘。（取一小面團搓圓光滑而無裂紋又不塌即為合適）

9.在餡里加入30克白糖再倒入融化好的黃油。

10.一起攪拌勻待用。

11.糯米面團搓條出劑子50克，搓圓，放在鋪有保鮮紙的烤盤里。

12.取一糯米面團捏成凹狀，放入適量的甜餡料。

13.收口捏緊搓圓成生坯，依次做好余下的糯米面團（當然你也可以在外表沾芝麻仁）。

14.鍋里放入足夠的油，開火油溫升到5成（150度），放一隔篩入油里。（以防生坯直接沾在鍋底讓生坯過快熟）把生坯放入油鍋里。

15.生坯冒出密密的細小泡泡，關火浸炸3到5分鐘。

16.生坯上浮后，開中小火炸制，邊炸邊用撈籬擠壓生坯。

17.使其不斷的膨大，內部變空洞。

18.表面色澤金黃即可撈起控干油份。

19咬一口，香酥可口，酥軟香糯。

2. 紅薯用油怎么做好吃

謝謝你的關注

紅薯中富含淀粉、膳食纖維、糖類物質、水分等，在烘烤的過程中細胞結構被破壞，會漸漸流失水分，而且里面含有的糖會流出來，隨著烤紅薯變熟，糖水也慢慢濃縮，因此看起來就像是在冒油。而且，在高溫條件下，會發(fā)生焦糖化反應，因此散發(fā)出香甜的氣味。這也是烤紅薯一直這么吸引人的一大關鍵因素。食物經過高溫烤制，再配上烤出的油脂，口感更佳

3. 紅薯怎么出油

烤紅薯所用的爐子，幾乎約定俗成地是用圓柱形的大油桶做成。上面開圓口，再做成蓋子。爐膛里一般放兩層箅子，都是用鐵條做成。下面的一層用以將生紅薯烤熟，上面的一層中間留出空洞（方便取放紅薯），把烤熟的紅薯拿到這層箅子上保溫。爐的下層是煤爐，也有的把煤爐和上面的“籠屜”分開，生好火之后再把上層坐上去。制作時下層箅子離火約30厘米，上層離火約50－60厘米。如果是自己家人烤著吃不需要保溫的話，只做一層箅子就可以了。

烤紅薯用的燃料是無煙煤（也可以用木炭），也有用沒充分燃燒的“煤核兒”，煤核兒都是從爐灰中挑出來的。用煤核烤地瓜不僅成本低，而且沒有煤煙味，火候也很適合。

烤紅薯技術要求不高，只是火不要太大，下層溫度控制在200度至250度之間，要勤翻動（幾分鐘一次），烤半個多小時（紅薯大小不一，時間不一樣），當烤至紅薯表皮出現糖汁（也叫出油），用手捏一下外皮，感覺很軟即熟透，取出即可食用。

4. 油紅薯的做法大全圖解

霞姐紅薯油饃饃的家常做法如下，蒸熟的紅薯用工具搗碎，然后加適量的小麥面粉和適量的發(fā)酵粉，和成光滑的面塊，醒發(fā)一小時左右，再反復排氣，再醒發(fā)十分鐘左右，然后做成適當的小餅，放進熱油慢慢炸，炸的過程中，不斷反，等反漂后撈起，油饃就做好了，甜香好吃！

5. 紅薯油香怎么做

蒸熟的紅薯用小湯勺壓成泥…

步驟 2

加入中粉、酵母粉、白砂糖、鹽（記得酵母和鹽各放一角，別放一起）…

步驟 3

加入水（牛奶）…

步驟 4

用手將干性材料和濕性材料抄拌成雪花無干粉狀，然后揉制成團，靜置10分鐘后繼續(xù)揉面，反復靜置--揉制3--4次，直到揉出光滑細膩的紅薯面團，蓋上保鮮膜放室溫（我家22度）發(fā)酵40--60分鐘左右至1.5-2倍大…

步驟 5

準備油酥面團:稱量好所需中粉…

步驟 6

將油加熱到70度左右…

步驟 7

熱油倒入裝中粉的碗里不停攪拌使粉充分均勻受熱…

步驟 8

將稍稍冷卻的油酥面加入發(fā)酵好的主面團，磕入雞蛋后開始揉面…

步驟 9

將兩種面團揉制至充分融合，細膩如綢緞般光滑時為止，一定揉到位哦…

步驟 10

將面團分成18個70克左右劑子并滾圓，蓋好保鮮膜靜置松弛15分鐘…

步驟 11

取第一個滾圓的油餅面團輕輕摁扁…

步驟 12

用搟面杖搟成0.8cm厚度10cm直徑的圓片…

步驟 13

用塑料刮刀在餅胚上割兩道，醒發(fā)幾分鐘…

步驟 14

深鍋放燃氣灶上，開中火加熱鍋，熱鍋冷油將寬油燒熱…

步驟 15

將油餅胚放入加熱到六、七成熱的油鍋內，低溫慢炸，至餅胚膨脹，一面金黃后翻面…

步驟 16

炸至餅鼓起、兩面金黃，出鍋瀝油…

步驟 17

依次炸完所有的餅胚…

步驟 18

摞高高，有點壯觀的模樣，???…

步驟 19

金黃、香甜、酥軟…

6. 紅薯油粑粑的做法竅門

把紅薯放在蒸籠中蒸熟去皮(也可蒸前去皮)，打碎，放入面粉中，加少量酵母，酵母用少量水化開，不能加水，揉成面團，發(fā)酵至兩倍大，和面排氣，揉成長條切成一坨坨，做成粑粑，放入蒸籠蒸熟，就可吃到紅薯粑粑。

7. 油炸紅薯餅的做法

紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐面粉三湯匙﹐白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入).

1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟）﹐然后高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鐘.

2. 然后將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐面粉﹐最后加入雞蛋.

3. 攪均勻后﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.

4. 最后油鍋架上（油可以不要很多﹐不吃油哦）﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.

8. 油炸紅薯片用什么油

可以不清洗 ，炸紅薯片的時候將紅薯片切薄， 并且清洗后，將紅薯片中的淀粉洗出來 ，炸出來的紅薯片能夠更加脆 ，但是如果你喜歡吃比較軟糯一些的紅薯片 ，可以不使用水進行清洗 ，但是清洗后的紅薯片一定要用 廚房紙巾擦干凈后 才可以下鍋炸 。

9. 紅薯有沒有油

制作拔絲地瓜可以使用葵花油

拔絲地瓜

主料地瓜3個 花生油2兩

輔料白糖2匙

拔絲地瓜的做法

1.地瓜洗凈削皮，切塊

2.鍋里油熱倒入地瓜

3.炸至金黃撈出

4.鍋里油倒出，加水和糖

5.聞到糖香，糖變色，完全成泡泡

6.倒入炸好的地瓜快速翻勻，盛出就好了

烹飪技巧地瓜倒入鍋里炸時不要翻，以免翻爛，等表面黃時攪一下，炸至金黃就好。