1. 茶油酸菜怎么做

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進水。

（3）.準備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點，不喜歡的少放一點。

（4）.準備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。

2. 茶油酸菜怎么做好吃

有的，我們老家有這種土菜，名字是根據(jù)外婆菜衍生而來取的，其實就是紅薯葉酸菜，是那種下飯酸菜，原料就是紅薯葉、蘿卜菜、蘿卜等放在老壇里面腌制而成的，腌制后加入朝天椒、菜籽菜油、茶籽茶油、食鹽、大蒜，爆炒就可以吃了。我們叫外公菜，口感和外婆菜不太一樣。

3. 茶油酸菜怎么做才好吃

外公菜：湖南土產(chǎn)有外公菜。 外公菜其實就是雜醬菜，和家常的腌菜略有相似，又不甚相同。

外婆菜：又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

4. 酸菜魚油制作

  酸菜魚是比較常見的美食，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，吃了后回味悠長。但如果方法掌握不好，味道就不純正。因此，在制作過程中，還有一些小妙招。

    先拿來一個碗打入一個雞蛋，要把蛋黃弄出來只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉攪拌均勻，讓他們不薄不稠的狀態(tài)，就可以把魚片倒入了。這個時候，要注意確保每片魚片，都裹得均勻，而且不讓魚片弄散。

    把每片魚片都裹上均勻的一層漿糊之后，就可以做接下來的制作了。

    第一步，鍋里的油熱了之后，放入蔥姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已經(jīng)切好的酸菜放入其中。

    炒一會兒之后，就可以加入清水了，然后等待水開之后，先把魚頭什么的放入，然后再用筷子，把一片片的魚片放在里面，讓它慢慢的熬煮幾分鐘，魚是非常容易煮爛的東西，所以一定不要煮的時間過長了。

    最后，就是在煮好的魚肉上面放上一把新鮮的花椒，然后用熱油澆在上面，這樣做的目的，是讓花椒把香味散發(fā)出來，混合在魚肉里面，酸爽麻辣的味道就出來了。

5. 酸菜油的做法

一、油辣椒（蘸水）

制作：凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500 克糍粑辣椒＋1 干克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30 分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應(yīng)保持辣椒七成熟）。

適合：可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯。

二、肉末油辣椒（蘸水）：

制作：500 克油辣椒＋9 克鹽＋500 克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1 干克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40 分鐘至油辣椒與肉末相融合、顏色深棕紅色，成熟時即可。

適合：制作素豆花。

三、香油辣椒（蘸水）：

制作：500 克油辣椒＋10 克鹽＋50 克熟芝麻＋150 克花生碎＋150 克香菜末＋150 克香蔥花，調(diào)和均勻即成。

適合：適合拌素菜和用于火鍋蘸料。

四、雞辣角（蘸水）：

制作：將子公雞剁成黃豆大小的粒，500 克雞肉粒＋1 千克糍粑辣椒＋2500 克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30 一40 分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關(guān)火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。

適合：適合涼拌菜，也可單獨成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。

五、香菇油辣椒（蘸水）：

制作：500 克油辣椒＋250 克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

適合：拌菜。

六、麻辣干油（蘸水）：

制作：500 克干油辣椒＋200 克花椒粉，調(diào)和均勻即成。

適合：各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。

七、干油辣椒（蘸水）：

制作：用少許菜子油潤鍋后倒出余油，下入500 克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5 克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽春碎即成。

適合：各種火鍋蘸料。

八、五香面干油辣椒（蘸水）：

制作：500 克干油辣椒＋200 克五香面粉，調(diào)和均勻即成。

適合：各種火鍋蘸料。

九、素辣椒（蘸水）：

制作：200 克糊辣椒＋5 克鹽＋10 克雞粉＋50 克腐乳＋10 克蔥花＋10 克香菜末，調(diào)和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆、回口煳香。

適合：可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

十、水豆豉（蘸水）：

制作：

500 克瓶裝水豆豉+150 克煳辣椒＋5 克鹽＋3 克醬油＋5 克木姜子油＋50 克姜米＋50 克蒜泥＋50 克蔥花，調(diào)和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

適合：素菜蘸水的佳品。

十一、燒青椒（蘸水）：

制作：

1、將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。

2、將500 克燒青椒＋+150 克燒毛辣角＋5 克鹽+3 克醬油＋2 克味精＋20 克醋+0 克姜米＋20 克

蒜泥+20 克蔥花，調(diào)和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100 克煳辣椒面增加

辣度。還可以根據(jù)客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側(cè)耳根末、苦蒜末等。

適合：適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風(fēng)味獨特。

6. 茶油怎么煮菜

茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度都是在 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正常現(xiàn)象不影響食用。外界溫度高自然會消失，由于茶油中含有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達兩年，比一般食用油長很多時間。茶油的防衰老功效：茶油中的維生素E含量是橄欖油的兩倍，具有很好的抗氧化性，用茶油來護理皮膚，能增強細胞活性，從而有效防止皮膚衰老，很多長期使用茶油護膚的中年婦女臉上都沒有皺紋，看上去依然年輕貌美，茶油防衰老效果顯著。這主要是因為茶油中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)在廚房使用茶油后能使讓你在做飯的過程當(dāng)中無油煙，同時茶油還能優(yōu)有效地減少肺癌的發(fā)生，更能起到保護女性的健康。

7. 酸菜魚油怎么熬制

酸菜魚做好后，在上面倒上生花椒面和辣椒面，在鍋內(nèi)倒入50克植物油燒熱，倒在花椒面和辣椒面上面就好了

原料

花鰱 (1條)

黃豆芽 (300克)

粉絲 (適量，也可以不加)

酸菜 (100克)

大蒜 (10瓣)

生姜 (1塊)

泡姜 (2塊)

泡椒 (6個，喜歡辣可以多加而且可以切碎)

雞蛋清 (1個)

花椒 (30顆)

鹽 (少許)

香菜 (2棵)

小蔥 (要不要都行)

1/魚的清洗方法很重要，第一次用清水洗干凈，濾干水，加入3勺鹽，料酒適量，慢慢揉一揉，把魚的表面滑滑的液體多搓一搓，清洗到?jīng)]鹽就行！

2/鍋里放入少量油，豆芽炒至斷生，加入鹽調(diào)味，放入盆里！

3/鍋里下油，放入姜片，大蒜，小火炒香！

4/加入酸菜，炒香，盛到另一碗中備用！

5/鍋里放入魚骨，煎成兩面發(fā)黃即可！

6/放入酸菜，加入水，熬制5分鐘！

7/加入魚頭，熬制5分鐘！

8/加入魚片煮至發(fā)白關(guān)火，魚片處理方法：加入蛋清，淀粉揉均勻，放入少量的的油再揉均勻，這樣處理，魚片很滑嫩！

9/豆芽盆里加入粉絲，粉絲事先煮好，泡入涼水，以防粘連，這樣吃很爽口！

10/魚片倒入盆里，放入香菜幾根，等待油熗鍋，香菜味道就出來了！

11/洗干凈鍋，放入花椒，小火炒香，放入適量油，油溫升高，關(guān)火！

12/倒入香菜上面，香味四溢，完成

8. 茶油怎么做菜好吃

不是，茶油是先用茶子壓炸而 成的

9. 油酸菜湯怎么做

1、粉絲熱水泡發(fā)（吃的時候不喜歡粉絲太長，可以泡發(fā)后將粉絲剪斷成你喜歡的長度，吃起來也方便）。

2、酸菜切小條，蔥白切絲。

3、少量油燒熱，放入酸菜翻炒兩分鐘，這樣可以最大化的激發(fā)酸菜的香氣，提升整個湯的口感。

4、加水燒開，放入粉絲，最好水要沒過粉絲，煮沸即可。

5、起鍋前可以再放少量鹽，起鍋后加入蔥花即可盛出。

10. 茶油酸菜怎么做的

酸菜煮鱔魚的做法1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了

11. 茶油紅薯葉酸菜做法

砂鍋酸菜豆腐粉絲煲的做法

用料

酸菜 500克

柴鍋豆腐 1塊

粉絲 45克

杏鮑菇 1根

松茸 2根

姜 2片

八角 1個

花椒 10粒

茶籽油 1湯匙

鹽 1/2茶匙

昆布粉 1/2茶匙

熱開水 500克

秋日鍋物酸菜豆腐粉絲煲的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

食材處理：柴鍋豆腐切塊后，提前一晚凍上，第二天提前解凍，變成凍豆腐；粉絲用溫水泡開；杏鮑菇、松茸切成片。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

開小火，在砂鍋中倒入茶籽油，放入杏鮑菇、松茸、姜片、花椒，翻炒至出湯，關(guān)火。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

擺放上酸菜、凍豆腐和大料。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入熱開水，撒入鹽和昆布粉，蓋上蓋子，中小火燉5分鐘。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

打開鍋蓋，加入粉絲，蓋上蓋子，小火煮2分鐘即可關(guān)火。