1. 正宗白切鴨

用料

細(xì)骨農(nóng)家鴨半只、八角2個(gè)、香葉3-4片、姜5克、鹽10克、糖6克、鹽（搓洗鴨子）8克、料酒5克

做法

1、細(xì)骨農(nóng)家鴨，用鹽搓洗干凈鴨皮，煮來(lái)的鴨更香濃。把鴨翅折入鴨翅根中，鴨爪彎折在鴨腿側(cè)面，在煮的過(guò)程中，鴨翅鴨爪就不會(huì)爛掉。

2、 準(zhǔn)備好簡(jiǎn)單香料，湛江白切鴨講究的是鴨子自身的香味，無(wú)需太多調(diào)料。

3、 鍋中熱水煮沸，加入鹽、料酒、白糖、鴨子、姜、八角和香葉。煮至9成熟撈起即可。

4、 放涼后切件裝盤(pán)，

2. 白切鴨哪里最正宗

廣東清遠(yuǎn)

白斬雞

以三黃雞等為主材制成的廣東菜

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以醬油或特制普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之上海十大經(jīng)典名菜。

白斬雞是冷盤(pán)。白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。

又因其用料為廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來(lái)廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。

此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說(shuō)：“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單?！眴紊狭须u菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說(shuō)它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞

3. 有白切鴨嗎

原料:   白鴨 (1只)      湯藥 1包

鹽 少許     燉鍋 1個(gè)

方法/步驟

1/5分步閱讀

把白鴨進(jìn)行宰殺，然后燒水，把鴨毛拔除干凈。

2/5

再次清洗干凈，把鴨肉剁成一款款的。

3/5

把白鴨瀝水干凈，然后加入油，下鍋炒一下。

4/5

然后加入水，放入少許鹽，放入白鴨藥，蓋上鍋蓋。

5/5

大約經(jīng)過(guò)40分鐘烹煮，打開(kāi)鍋蓋，就可以盛一碗試試。

注意事項(xiàng)

白鴨湯要好喝，首先要先擇比較成熟的鴨子，家養(yǎng)的比較好。加入的湯藥也有選擇，所以應(yīng)該找正宗的。

4. 正宗白切鴨圖片

1.準(zhǔn)備好半只鴨，當(dāng)然整只鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生姜，最后灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。

2.先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，把湯汁澆在鴨身上，最后蓋上蓋子先煮個(gè)20分鐘左右，時(shí)間到了之后給鴨肉翻個(gè)面繼續(xù)小火煮20分鐘。不要用大火，用大火煮出來(lái)的鴨肉會(huì)比較柴。

3.趁著在煮鴨肉，現(xiàn)在來(lái)調(diào)一點(diǎn)醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱后澆進(jìn)碗里，最后放入一點(diǎn)生抽、攪拌均勻后備用。這個(gè)醬料就準(zhǔn)備好了，當(dāng)然也可以用一些自己喜歡的調(diào)料。

4.時(shí)間到了，用筷子在鴨腿上插個(gè)小洞，如果沒(méi)有血水流出來(lái)就證明鴨子已經(jīng)熟了，把煮熟的鴨子撈起來(lái)，稍微放涼。煮出來(lái)的鴨湯可別倒了，這可是個(gè)好東西呀，可以用來(lái)泡飯、泡粉、泡菜都可以。

5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤(pán)，最后把調(diào)好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。這道簡(jiǎn)單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。

5. 白切鴨制作法

1、用料：鴨子半只、新鮮冬瓜適量、五指毛桃一把、姜片兩塊。醬料：豆豉適量、蒜頭適量、九層塔適量、蠔油適量、醬油適量、花生油適量、水淀粉適量。

2、鍋里放適量的水，煮開(kāi)后把鴨腳，鴨脖子連同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲。水煮開(kāi)幾次后關(guān)小火，煲30分鐘。

3、鴨子不要斬，直接半只鴨子清洗干凈。把里面的內(nèi)臟和屁股位置，脖子位置過(guò)多的油先去掉。沖洗干凈，無(wú)過(guò)多血水（市場(chǎng)上買(mǎi)半只就行，不能用冰凍的鴨子，要新鮮的）。然后放入湯鍋里開(kāi)大火，把水煮開(kāi)后適當(dāng)調(diào)中火，煲20分鐘后關(guān)小火，悶10分鐘。把鴨肉撈起，放碟子里放涼備用（放涼后再來(lái)斬件）。

4、把豆豉，蒜粒，九層塔洗干凈，用刀把它們拍扁后剁碎。蒜粒要適當(dāng)放多點(diǎn)。 放到碗里后加入剩下的調(diào)料，水淀粉要適當(dāng)多一點(diǎn)，因?yàn)橹筮^(guò)之后會(huì)濃稠點(diǎn)。

5、加熱不粘鍋，倒入醬料，小火地炒，等醬汁變得稍微濃稠點(diǎn)，就可以試試味道了?；旧厢u汁要稍微咸一點(diǎn)，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鴨湯白切鴨，把鴨肉斬件后鋪好在碟子上，把醬料倒到上面，即可。

6. 白切鴨整只圖片大全圖片

是的，白切鴨煮熟要撈出來(lái)

1.準(zhǔn)備好半只鴨，當(dāng)然整只鴨也肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生姜，最后灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。

2.先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，把湯汁澆在鴨身上，最后蓋上蓋子先煮個(gè)20分鐘左右，時(shí)間到了之后給鴨肉翻個(gè)面繼續(xù)小火煮20分鐘。不要用大火，用大火煮出來(lái)的鴨肉會(huì)比較柴。

3.趁著在煮鴨肉，現(xiàn)在來(lái)調(diào)一點(diǎn)醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然后裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱后澆進(jìn)碗里，最后放入一點(diǎn)生抽、攪拌均勻后備用。這個(gè)醬料就準(zhǔn)備好了，當(dāng)然也可以用一些自己喜歡的調(diào)料。

4.時(shí)間到了，用筷子在鴨腿上插個(gè)小洞，如果沒(méi)有血水流出來(lái)就證明鴨子已經(jīng)熟了，把煮熟的鴨子撈起來(lái)，稍微放涼。煮出來(lái)的鴨湯可別倒了，這可是個(gè)好東西呀，可以用來(lái)泡飯、泡粉、泡菜都可以。

5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤(pán)，最后把調(diào)好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。這道簡(jiǎn)單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。

7. 正宗白切鴨做法

先把鴨子清洗干凈，內(nèi)臟也要洗干凈，冷水下鍋，鍋內(nèi)放入姜,蔥結(jié),料酒,用中火保持水微開(kāi)的樣子,燙20分鐘左右,再撈出過(guò)冰水,一道美味的白切鴨就完成了

8. 正宗白切鴨蘸料的做法

調(diào)料：自制檸檬鴨醬200克，生抽、紅油各20克，香菜10克。

自制檸檬鴨醬配方：酸橸頭、酸辣椒、酸仔姜、酸檸檬(地方原料)各500克剁碎，淋燒燙的花生油200克，加入白糖、米醋、雞精各200克、鹽20克拌勻即成。

制作方法：

(1)將鴨煮30分鐘至熟。

(2)將煮熟的鴨切2.5厘米見(jiàn)方塊，加入檸檬鴨醬、生抽、紅油撈勻，加一點(diǎn)香菜，裝盤(pán)即成。

關(guān)鍵：選鴨不要太大，太大肉質(zhì)口感不好，一般為1.5千克左右。

煮鴨的時(shí)候，可以放點(diǎn)姜蔥酒，祛掉鴨的異味。

1、鍋里放水，大火燒開(kāi)，放蔥姜，倒進(jìn)料酒。

2、放進(jìn)鴨子，轉(zhuǎn)小火，煮半個(gè)小時(shí)左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說(shuō)“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒(méi)有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。

白切檸檬鴨

1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產(chǎn)，果實(shí)采收后用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區(qū)都有種植。

3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核后剁蓉。

4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關(guān)火，倒進(jìn)切好的鴨肉攪拌均勻。

5、倒進(jìn)酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續(xù)倒進(jìn)酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。

6、倒進(jìn)生抽、白胡椒粉。

7、放糖和鹽翻炒均勻。

8、最后撒上紫蘇拌均即可。

9. 白切鴨是什么鴨

青頭鴨好吃。青頭鴨肉質(zhì)比較的緊實(shí)，吃到嘴里味道給人有一種回味的感覺(jué)。而番鴨肉感比較細(xì)膩，番鴨適合用來(lái)做烤鴨之類(lèi)的，而青頭鴨適合用來(lái)燉湯、煎、炒、燉、煮。這兩者一比較，青頭鴨優(yōu)勢(shì)比番鴨要大多了，在市面上，青頭鴨銷(xiāo)量要好而且價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了番鴨。

10. 正宗白切鴨蘸料六種

食材：鴨肉900克、生姜30克、蔥花少許、生抽5毫升、花生油10毫升、芝麻油4毫升、雞粉2克、料酒5毫升

2、鍋中注入適量清水，倒入洗凈的鴨肉，淋上料酒，放入生姜

3、加蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

4、往蔥花中淋上生抽、花生油、芝麻油

5、撒上雞粉，拌勻，制成蘸醬，待用

6、揭蓋，撈出鴨肉，稍放涼

7、將放涼的鴨肉切成大塊

8、將鴨肉塊裝盤(pán)，食用時(shí)蘸取蘸醬即可