1. 湘菜黃牛肉怎么做

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黃牛肉 200 克

輔料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調(diào)料

植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時(shí)，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

2. 湘菜黃牛肉怎么做的

工具/原料

牛肉 (500g)

大蒜葉 (10g)

紅椒 (100g)

方法/步驟

1/3

分步閱讀

牛肉切片，紅椒切大片，生姜切片，大蒜葉切長(zhǎng)段

2/3

炒鍋倒適量油，下入姜片，紅椒，加小半勺鹽，炒香，下入牛肉翻炒

3/3

加少量老抽，雞精，胡椒粉，少量水，翻炒均勻，最后加入蒜葉，翻炒幾下即可出鍋了

3. 湘菜黃牛肉怎么做才好吃

步驟 1

切紅尖椒，姜切絲，備用。

步驟 2

干牛肉放鍋里，用水煮開，之后用冷水洗干凈，切片，備用。

步驟 3

鍋熱之后，放油，油熱之后，放姜絲，蒜，爆香后，放牛肉，爆炒，再放辣椒，辣椒粉，生抽少許，放鹽，攪拌均勻之后，出鍋，裝盤子里。

4. 湘菜黃牛肉怎么做好吃

我們中國(guó)地大物博，由于氣候及風(fēng)土人情差異，各個(gè)地區(qū)人們吃的食物各有千秋，全國(guó)的菜系就主要有湘菜，粵菜，川菜，魯菜，浙菜等12種之多，當(dāng)然有些地區(qū)還有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣為主，因?yàn)楹鲜〉靥庨L(zhǎng)江中游，在洞庭湖以南，這里氣候比較潮濕，夏天很炎熱然而冬天很寒冷，也正是這樣的氣候?qū)е潞先嗣裣矚g吃“辣”，尤其是剁椒這種辣翻天的調(diào)味料對(duì)湖南人來說都是小菜一碟。因?yàn)樗麄兂岳苯芬皇怯浅凉駳庾詈缶褪钦{(diào)味了。

湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會(huì)有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當(dāng)然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調(diào)味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長(zhǎng)沙這里以炒為主的一個(gè)經(jīng)典菜肴——小炒黃牛肉。

中國(guó)乃農(nóng)業(yè)大國(guó)，南方的主要經(jīng)濟(jì)作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機(jī)器的時(shí)代農(nóng)民在水田里勞作就需要黃牛作為主要?jiǎng)趧?dòng)力，到現(xiàn)在的農(nóng)村有些家庭還養(yǎng)著黃牛。這種牛是我國(guó)土生土長(zhǎng)的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時(shí)候黃牛在農(nóng)戶的生活中不可或缺。

當(dāng)然人們也會(huì)發(fā)現(xiàn)黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨(dú)特的調(diào)味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長(zhǎng)沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。

5. 湘菜牛肉怎么做好吃

準(zhǔn)備原料】：牛肉250克，干辣椒30克，蔥姜蒜少許，熟白芝麻五克，孜然粒三克，韭菜30克，料酒1勺，一勺蠔油，半勺生抽，一個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許的五香粉，一克的鹽和雞精，淀粉8克。

第一步：首先我們把牛肉切成1.5毫米厚的薄片；干辣椒斜刀切段；韭菜清洗干凈，切成10cm左右的長(zhǎng)段備用。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗，先把切好的牛肉片放入碗中，加入準(zhǔn)備好的料酒，生抽，蠔油，雞蛋清，五香粉，鹽，雞精，用筷子反復(fù)攪拌一分鐘；然后在碗中加入三次3ml的清水，讓牛肉片吸飽水分；最后在碗中加入3ml的食用油和8克的玉米淀粉，均勻攪拌，腌制15分鐘備用。

第三步：鍋中加入稍多一點(diǎn)的油，5成油溫倒入腌制好的牛肉，開中火翻炒至牛肉周身泛白，盛出控油。

第四步：鍋底留油，五成油溫倒入姜蒜末、干辣椒段、孜然粒爆香。

第五步：之后把油煎過的牛肉片倒入鍋中，大火爆炒兩分鐘后，撒上準(zhǔn)備好的白芝麻和香蔥，再次翻炒30秒關(guān)火。

第六步：最后準(zhǔn)備一個(gè)鐵盤，先放在煤氣灶上，在底部鋪上一層韭菜，用大火加熱一分鐘關(guān)火，然后把炒好的牛肉片鋪在韭菜上面就可以了

6. 湘菜辣炒小黃牛肉

小黃牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來的牛肉。

小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，富含人體所必需的各種氨基酸和維生素，是一種高檔保健食品。小牛肉營(yíng)養(yǎng)成分表含量(%)。小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來的牛肉。

7. 湘味小炒黃牛肉做法

所需食材：老豆腐500g

牛肉200g

油1勺

鹽適量

湘味辣椒醬10g

生姜適量

雞蛋1個(gè)

生抽適量

淀粉適量

黑胡椒粉適量

1.

準(zhǔn)備好牛腱肉；洗凈切小塊。

2.

牛肉剁成肉糜。

3.

牛肉糜加入適量鹽、淀粉和黑胡椒粉拌勻備用。

4.

準(zhǔn)備好老豆腐。

5.

用模具取型備用。

6.

豆腐用刀橫向片成片。

7.

成每?jī)善B接不斷的豆腐夾。

8.

剩下來的邊角碎豆腐剁成細(xì)碎粒，生姜剁成細(xì)末備用。

9.

牛肉糜加入適量生抽調(diào)味。

10.

拌入碎豆腐和生姜末，充分拌勻。

11.

將牛肉糜分別釀入豆腐夾中。

12.

釀好的豆腐夾，碼放在盤中；淀粉用冷水調(diào)勻備用。

13.

雞蛋磕破于碗中（只取蛋黃），充分打散。將蛋黃液淋入豆腐夾中，封住豆腐夾邊緣。

14.

鍋中油熱，放入豆腐夾。

15.

中火煎至兩面酥黃，盛起備用。

16.

鍋中留底油，加入湘味辣椒醬，炒出紅油及香味。

17.

倒入煎好的豆腐夾。

18.

淋入生抽，烹入少許冷水，燜煮1分鐘。

19.

淋入適量冷水，燜煮2分鐘。

20.

淋入淀粉汁，勾薄芡。

21.

充分糊化后，盛入盤中。

8. 湘西黃牛肉怎么做

這個(gè)要根據(jù)牛的品種，正常來說，牛犢6個(gè)月以后就開始長(zhǎng)犄角。

湘西黃牛，湖南省湘西土家族苗族自治州特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。湘西黃牛是湘西地區(qū)獨(dú)有的黃牛品種，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼堅(jiān)實(shí)，體軀較短但肌腱強(qiáng)勁有力，行動(dòng)敏捷，爬坡性能強(qiáng)。湘西黃牛肉香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔韌，富有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

9. 湘菜黃牛肉怎么炒

我看我爸通常都是這樣做的。

1、牛肉燉之前要用水沖洗干凈，把一些表面的血水之類的沖掉2、用開水燉。而且煮的時(shí)候煮2次。第一次要把沒有洗干凈的血沫煮出來，等肉熟了之后換水再重新燉。

這次燉的時(shí)候就要把一些花椒大料之類的調(diào)料放在一個(gè)紗布袋里，這樣煮的時(shí)候調(diào)料的味道可以出來，又不會(huì)散亂在鍋里的肉上。

3、作料入鍋即蓋上鍋蓋，等到大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為小火4、一個(gè)細(xì)節(jié)。煮的時(shí)候適當(dāng)放幾滴醋，如果有新鮮的檸檬更好了，就幾滴就可以了。

5、切忌：鹽一定要在第二鍋后面的時(shí)候放進(jìn)去，不要放味精雞精之類的。大概就這些了。

10. 湘炒黃牛肉

炒黃牛肉的做法：

第一步：將牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理來切片或者切條都行，切片的話，也要切小一點(diǎn)，別太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均勻，這一步驟建議別用筷子攪拌，用手能夠更加的均勻，也能夠讓牛肉更加的入味，因?yàn)樵谧サ臅r(shí)候，其實(shí)也是讓料酒以及生抽更好的融入到牛肉當(dāng)中。

第二步：起鍋燒油，將牛肉倒入鍋中翻炒至變色撈出，在鍋中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋蔥末以及辣椒炒香，然后轉(zhuǎn)大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陳醋、老抽、鹽翻炒1分鐘左右，最后撒上一些香菜翻炒均勻即可出鍋。

11. 湘菜的小炒黃牛肉怎么做

步驟 1

辣椒選擇本地生態(tài)辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點(diǎn)的，手捏上去不會(huì)裂開的那種。 清洗辣椒的時(shí)候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內(nèi)部。 辣椒切掉尖部，從尖端開始切滾刀，扔掉籽和蒂部。 熱鍋，用油滑鍋，多余的油倒出來，用中小火炒辣椒。炒軟以后，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮后出鍋。炒制過程大概3-5分鐘。 洗鍋。

步驟 2

肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點(diǎn)像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分布在瘦肉當(dāng)中的（里脊肉和五花肉不適合做小炒肉）。把瘦肉部分和大塊肥肉分開，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切。然后放入適量老抽和鹽拌均腌制，然后再做其他的準(zhǔn)備工作。 肥肉切小薄片，用來煸油。 熱鍋冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出來。 把豆豉放進(jìn)油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已經(jīng)炒軟的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻。出鍋前淋入少許生抽增鮮。 整個(gè)炒制過程2分鐘左右。