我的家鄉(xiāng)湖南衡山的云霧茶，依托南岳之靈氣，在霧氣繚繞中似乎有了茶魂。常見于半山坡中在一排排梯田種滿了茶樹，每當(dāng)清明前后，上山總要老農(nóng)采摘嫩青的茶葉，索性住在農(nóng)舍改建的民里，等待幾日，一邊欣賞衡山的秀氣清靈，一邊等翻炒出來，買上幾斤，回去后在淡淡清香中解決濃濃的相思之苦。

蘇軾特別喜歡煮茶喝茶，在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》中寫道“仙山靈草濕行云”，其中“靈草”就是茶葉；“濕行云”，講的就是衡山的云霧茶。

陸羽在他的《茶經(jīng)》里說：“茶出山南者，生衡山縣山谷?！碧拼娙死钊河褚鞯溃骸翱陀泻庠离[，遺余石廩茶。白云凌煙露，采掇春山芽。珪璧相壓疊，積芳莫能加……”南岳衡山山高土肥，氣溫涼爽，種出的茶秀麗多毫，翠綠勻潤，鮮爽醇厚，嫩香持久，被茶商所青睞。到明末，南岳的廣濟(jì)寺、鐵佛寺、紫蓋峰、煙霞寺等多處都種了茶葉。如今的半山坡，也隨處可見一排排茶田，甚是可觀。

這茶葉有許多葉兒，但要采摘的是最上面的葉尖兒。宋代的《宣和北苑茶錄》上記載，最好的茶葉，乃一芽帶兩葉者，號‘一槍兩旗’。這最頂端的尖葉兒還沒有展開，還是一片卷著的芽兒，就像一桿紅纓槍，這就是‘一槍’。芽兒之下是兩片展開的葉片，就像兩面翠綠的旗子，這就是‘兩旗’。我們要采摘的就是這一芽兩葉，或者說是‘一槍兩旗’。其他的葉兒不行，太老了！

每每買到好茶葉，都特別珍惜，舍不得喝！