1. 香油炒木耳的功效

將香油當(dāng)做一種食用油需要熱鍋下油，瞬間將香油本身的香氣完全激發(fā)出來，下入菜品的時(shí)候，也要快速，讓香油芳香物質(zhì)在被完全破壞的情況下，讓食材留下香油的味道。

如果想要保留香油的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的話，一定要挑選一些易熟的青菜，注意一定要冷鍋下油，在油溫4~5成熱的時(shí)候就下入青菜，然后再十幾秒后，青菜熟的情況下出鍋，這時(shí)的香油并沒有完全熟透，其中的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)也不會(huì)揮發(fā)太多，一定不要放入太多的香油，因?yàn)橄阌偷臍馕稘庥?，太多的香油不但不?huì)引起食欲，反而會(huì)讓人覺得非常的膩口，起到了反作用，而且香油本身有潤(rùn)腸通便的作用，過多的香油也容易引起腹瀉。

2. 木耳用什么油炒

木耳菜又叫做落葵、豆腐菜、紫角葉，是多年生草本植物，其株高在兩米左右，花果期在每年的秋季，木耳菜的嫩芽和嫩梢可以作為蔬菜食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，種植木耳菜要采取播種的方法，將種子均勻的播撒在土壤中即可。

木耳菜可以播種種植。首先在向陽通風(fēng)的田地挖出行距為三十厘米的淺溝，然后將顆粒飽滿、無病蟲害的種子播撒在淺溝中，并覆蓋細(xì)土掩埋即可，播種后要向土壤中澆透一次水分，讓木耳菜種子在一周內(nèi)發(fā)芽。

木耳菜進(jìn)入苗期后，要為其施加腐熟的農(nóng)家肥、復(fù)合肥，促使幼苗生長(zhǎng)健壯，并將田間的雜草和碎石清理干凈，避免木耳菜吸收的養(yǎng)分過少，生長(zhǎng)期還要為其施加速效氮肥，促使植株生長(zhǎng)旺盛。

3. 木耳可以用油炒嗎

　　黑木耳能和土豆一起吃是可以的，沒有忌諱，很好吃的，推薦吃法：　　土豆絲黑木耳湯　　材料　　土豆1個(gè)，黑木耳3朵，新鮮小紅辣椒2個(gè)，新鮮杭椒1個(gè)，生姜1小片，大蒜1瓣，小蔥1棵，食鹽1/2茶匙，生抽2湯匙，山西老陳醋1湯匙，食用油　　做法　　1.小蔥蔥白的蔥綠部分分開，分別切蔥花，生姜、大蒜切末　　2.鍋里放入食用油，燒至四成熱　　3.放入蔥白段和生姜大蒜末，煸香　　4.土豆洗凈，去皮后切成細(xì)絲　　5.切好的土豆絲放在涼水中，洗去表面的淀粉　　6.土豆絲瀝掉水分，放入鍋中　　7.用鏟子翻炒至土豆絲斷生　　8.黑木耳提前泡發(fā)，切成細(xì)絲　　9.黑木耳絲放入鍋中，用鏟子翻炒均勻　　10.鍋里加入適量的清水，沒過食材表面，大火煮制　　11.小紅辣椒和杭椒洗凈，去蒂切成細(xì)絲　　12.辣椒絲放入湯鍋中　　13.加入1/2茶匙食鹽調(diào)味　　14.倒入2湯匙生抽　　15.加入1湯匙山西老陳醋　　16.用鏟子攪拌均勻　　17.撒入蔥綠部分的蔥花即可　　家常炒之黑木耳土豆燒肉片　　材料　　干黑木耳，土豆一個(gè)，豬肉300g，鹽，雞粉，生粉，料酒，蔥，生抽　　做法　　1.黑木耳泡發(fā)，略微改刀到可入口塊兒，土豆洗凈削皮，切片兒泡在冷水里備用，切蔥花　　2.熱鍋下油，加蔥花熗鍋，煸肉，加老抽調(diào)色，盛出備用，　　3.燒熱油，加土豆翻炒到土豆變軟，加黑木耳略微翻炒，加入肉片，加生抽，鹽，雞粉調(diào)味兒即成　　黑木耳土豆炒熏腸　　材料　　紅辣椒，土豆，胡蘿卜，熏腸，黑木耳，蔥絲　　做法　　1.將紅辣椒，土豆，胡蘿卜，熏腸切丁?！　?.黑木耳泡水發(fā)好后手撕成小片。蔥切絲，泡水。備用?！　?.鍋中坐油，將熏腸放入，中火稍炸，變干些，撈起?！　?.土豆，胡蘿卜，木耳分別用油炒熟，并放鹽?！　?.最后將所有的菜和辣椒匯合在一起，勾薄芡，見粘稠，關(guān)火?！　?.裝盤后，蔥絲裝飾即可。

4. 香芹炒木耳的功效

可以，1、雞蛋打散，木耳洗凈。

2、芹菜去根和葉后，洗凈斜切成段。

3、將芹菜在沸水煮兩分鐘左右撈起瀝干水分。

4、起油鍋炒散雞蛋，裝盤。

5、另起鍋，鍋內(nèi)放油燒至六成熱，倒入碎蔥炒出香味，再把芹菜倒入翻炒幾下，再放入木耳、雞蛋和鹽炒片刻。

6、放味精翻炒勻后出鍋裝盤即成。

5. 香油木耳的做法

主料

木耳(水發(fā))100克

西紅柿1個(gè)胡蘿卜50克

輔料

麻油3毫升

精鹽1克生抽1毫升 小蔥10克

步驟1

木耳提前泡發(fā)，胡蘿卜去皮，西紅柿洗凈

步驟2

木耳清洗，大朵的，需要用刀切

步驟3

胡蘿卜洗凈切絲，西紅柿洗凈切片

步驟4

清水煮沸，放入木耳，胡蘿卜絲，在放點(diǎn)鹽

步驟5

胡蘿卜絲容易熟，提前撈出，提前撈出，過冷水

步驟6

煮好的木耳撈出，放入便當(dāng)盒

步驟7

在把切好的西紅柿片擺好，撒上胡蘿卜絲

步驟8

放入萬弗放麻油、生抽、香蔥拌均，美美的一頓午餐就好

6. 木耳炒香干的功效

當(dāng)然好吃。但黑木耳要先泡發(fā)，香干切丁，關(guān)鍵是牛肉的處理。新鮮牛肉切絲洗去血水撈出擠出血水，再用蠔油生抽番茄醬生粉孜然腌制半個(gè)小時(shí)，熱鍋涼油大火，先下牛肉，再依次放入木耳香干，起鍋前放入適量海藻鹽白砂糖蔥花即可。

7. 炒木耳可以放香油嗎

涼拌木耳黃花菜（鮮）

用料

黃花菜適量；木耳適量；蒜粒適量；剁椒1小勺；食用油適量；花椒幾粒；調(diào)料；醬油適量；鹽1克；香醋適量；白糖1克

做法

因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內(nèi)會(huì)氧化成毒性很大的類秋水仙堿。所以新鮮的黃花菜不要這樣整個(gè)食用。

用手分開黃花菜的花瓣，露出里面的花蕊。

把所有花蕊部分全部去掉。

反復(fù)沖洗數(shù)遍，再用淡鹽水浸泡20分鐘，倒掉水再洗幾遍。

泡黃花菜時(shí)也用溫水把干木耳浸泡上

鍋內(nèi)適量水燒開，加入少許鹽和食用油，開水篡燙黃花菜和木耳至熟，撈出控水。

將燙好的黃花菜和木耳放入容器內(nèi)，加入所有調(diào)料，蒜粒和少量剁椒放在表面，鍋內(nèi)幾粒花椒至油熱，花椒撈出，趁熱將熱油澆在蒜粒上。

攪拌均勻裝盤即可。

鮮蝦木耳滑蛋

用料

蝦仁；木耳；雞蛋；蔥；姜；料酒；淀粉；鹽

做法

新鮮的大蝦從背上剪開去殼。放上姜片、蔥花、料酒、淀粉腌15分鐘

木耳 洗凈、擇好

兩個(gè)柴雞蛋

打勻

起鍋，放油，倒入雞蛋

將炒好的雞蛋盛出

重新起鍋，放入油，油熱后放入蔥花炒香

放入腌好的蝦仁，翻炒半分鐘

放入木耳繼續(xù)翻炒，待蝦仁變紅，倒入原先炒好的雞蛋，調(diào)入適量的鹽。就可以出鍋了

鮮百合木耳豬雜湯

用料

新鮮百合看自己喜歡；木耳看自己喜歡；瘦豬肉看自己喜歡；板筋肉看自己喜歡；粉腸看自己喜歡；香菜一點(diǎn)點(diǎn)；炸香的蒜頭米一點(diǎn)點(diǎn)；也可以再加自己喜歡的肉，不局限菜譜上的肉類。

做法

第一步，腸粉用點(diǎn)鹽洗干凈，放高壓鍋里面，一點(diǎn)點(diǎn)水點(diǎn)鹽點(diǎn)醬油，水開轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘左右，然后關(guān)火。第二步，木耳泡發(fā)，百合洗干凈，把喜歡的肉切好，

第一，煮粉腸的水不要倒掉，再加些水加鹽煮開。第二，準(zhǔn)備一個(gè)漏勺，把木耳和百合放下去煮開，再煮一會(huì)撈起來放碗里面。再依次把瘦肉和板筋肉燙熟撈在碗里面。粉腸切好放碗里面。第三，把鍋里的湯倒進(jìn)碗里面。完成。

最后，撒點(diǎn)香菜，一點(diǎn)蒜頭米。開吃湯特別甜美。

超鮮的木耳海帶蝦皮湯

用料

蝦皮1大把；蝦仁幾只；海帶適量；木耳適量；姜2片；大蒜1瓣；鹽和胡椒粉適量

做法

木耳蝦仁準(zhǔn)備好（可以不要蝦仁）

海帶結(jié)洗凈，放入肉湯中煮

加姜片（沒有高湯用肉湯沒有肉湯用清水）

起鍋燒熱油，下蒜末炒香，下蝦皮炒至金黃，下蝦仁

炒過的蝦仁蝦皮，洗凈的木耳

放入海帶結(jié)湯中，小火燉煮半小時(shí)，加鹽和胡椒調(diào)味

冬瓜木耳金針菇三鮮

用料

金針菇1把；鹽2.5勺；洋蔥1/2個(gè)；木耳少許朵；冬瓜500克；姜末少許克；蝦皮一把

做法

1.冬瓜去皮去內(nèi)瓤，切片，洗凈備用，洋蔥撕去外皮，切塊兒備用。姜末備用2.金針菇切去根，洗凈，把它們分開備用。3.木耳泡發(fā)洗凈，焯水備用。

4.鍋內(nèi)熱油，放入姜末，洋蔥塊兒，暴香。5.放入冬瓜片，放入一勺鹽翻炒，加入一些溫水，放入木耳，給它蓋上蓋子大火燜煮5分鐘。6.打開鍋蓋，放入蝦皮，如果此時(shí)鍋內(nèi)有一些干，建議再加一些水，放入1.5勺鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上鍋蓋大火燜煮，燜煮到冬瓜變軟。7.打開鍋蓋，放入金針菇，繼續(xù)翻炒，同理的，如果鍋內(nèi)干了，加一些水，給它繼續(xù)燜煮8分鐘，期間最好打開鍋蓋翻炒幾下，觀察鍋內(nèi)菜的情況。

鮮丸子番茄木耳湯米線

用料

西紅柿1個(gè)；木耳50g；鮮丸子若干個(gè)；干米線150g

做法

番茄切塊，放油里煸炒至出汁水。備用。

鮮丸子若干備用

黑木耳放油煸炒一下備用

水煮開后放入干米線煮至軟撈起清水過洗

瀝干備用

把煸炒好的番茄木耳，鮮丸子，米線一起放入鍋，加適量水，共同SPA（同煮）一下即可

起鍋擺盤

開吃

鮮核桃拌木耳

用料 鮮木耳20朵；鮮核桃20個(gè)；生抽5克；花椒油5克；糖1克；鹽1克；雞精1克；小米辣2顆；香蔥1根 做法

木耳先焯水煮熟。我用的新鮮木耳，也可以用干木耳，提前泡上。

新鮮核桃去殼剝皮，這步需要耐心，耐心，耐心。特別是完美主義者，一點(diǎn)皮也不要留。

放涼的木耳搭配新鮮核桃仁。

調(diào)入生抽，花椒油，白砂糖，鹽，雞精

小米辣，不吃辣可以不放，不過放點(diǎn)，更提鮮。

再來點(diǎn)香蔥

翻拌均勻就可以裝盤啦！

卷卷卷～鮮到家的包菜卷，內(nèi)含海鮮香菇木耳豆腐胡蘿卜

用料

卷心菜1顆；老豆腐350g；胡蘿卜半根；香菇4朵；木耳10朵；小蔥2根，喜歡蔥香的可以多一點(diǎn)；黃金鮑螺1只；生抽3勺半；黑胡椒粉半勺；白胡椒粉半勺

做法

準(zhǔn)備好所有的食材除了，除了豆腐以外，全部切碎

將切碎的小蔥和鮑螺先炒一下，不需要放調(diào)料。然后再炒剩下的所有切碎的餡料，也不需要放調(diào)料。

用微波爐加熱老豆腐4分鐘，讓老豆腐的水析出，同時(shí)也是把老豆腐熱熟了。然后把老豆腐和切碎的餡料混合在一起，加三勺半生抽，半勺黑胡椒粉和半勺白胡椒粉。都是中式喝湯小勺。

煮一鍋開水，整棵卷心菜放進(jìn)去煮，將外面的大葉子煮軟剝下來。

用卷春卷的方法將餡料卷入葉子就好啦！

吃的時(shí)候可以冷吃、熱吃?？梢粤硗庾鰷瓭苍谏厦?，也可以用現(xiàn)成的蘸醬。我自己比較喜歡泰式甜辣醬，和清爽的包菜卷很搭的！

鮮汁香菇雞肉木耳包

用料

包子餡兒；雞胸肉4塊；香菇20朵；胡蘿卜1根；木耳10朵；鹽5g；料酒5g；糖5g；蠔油10g；生抽10g；胡椒粉3g；姜2片；包子皮；面粉700克；酵母面粉/100克；泡打粉(可不加)面粉/100克；糖面粉/100克；油10克；水面粉/2克

做法

雞胸肉洗凈切成小粒，加鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油等，腌制備用

木耳，香菇，胡蘿卜切丁

熱鍋燒油，將胡蘿卜丁煸炒一下，放涼備用

將所有原料混拌均勻，嘗下咸淡

面發(fā)至有蜂窩狀，揉面排氣

分成均勻面劑

搟皮兒，中間厚兩邊薄(包子皮不能太薄了)

打餡兒，捏褶兒，邊捏褶邊把餡往里面按

包好的包子一定二次醒發(fā)十幾分鐘，直到包子變大變輕

蒸鍋加水燒開水后開始計(jì)時(shí)，15分鐘后關(guān)火，等待5分鐘后再掀蓋

非常鮮甜美味

【鮮香小餛飩】（韭菜、黑木耳、胡蘿貝、肉）

用料

韭菜半斤；瘦肉適量；胡蘿卜1小根；無根黑木耳一小把；生抽1大勺；老抽1小勺；料酒1大勺；姜適量；鹽3勺；醋少量；白胡椒粉適量；豬油適量

做法

瘦肉剁成肉泥（也可以讓賣肉的師傅幫你絞一下，或者家里料理機(jī)打一下，但我比較喜歡手工剁餡）。加入姜末，1勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)醋、1勺鹽、1勺生抽、1小勺老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻腌一下，這樣更入味。因?yàn)榫虏吮容^香了，我一般就不放蒜了，其他餡需要放些蒜泥。

韭菜、黑木耳、胡蘿卜洗凈切碎，加入肉泥，加入2勺鹽。注意餡里一定要放油！因?yàn)槭萑鉀]什么油的，不放油完全不好吃呀。加了1勺半的豬油。

甜酸鮮脆爽的芥末涼拌木耳黃瓜

用料

木耳隨意；黃瓜少許；麻油3勺；醋3勺；生抽2勺；蠔油2勺；糖少許；芥末一丟丟；香蒜粒少許；鹽少許

做法

調(diào)涼拌醬汁

1.木耳溫水泡發(fā)3小時(shí)，鍋里放涼水煮開后放入木耳，放少許鹽，煮五六分鐘出鍋，用涼開水沖涼瀝干備用

2.黃瓜切絲

3.把瀝干的木耳和黃瓜絲倒入將醬汁碗中拌勻

4.香甜酸脆爽，開吃

豬肉韭菜鮮蝦木耳水餃

用料

韭菜克；豬肉克；木耳朵；蝦仁克；蔥根；香油勺；生抽勺；姜片；鹽克

做法

發(fā)好面

木耳焯水去蝦線

切好韭菜

木耳跟豬肉蝦剁好

加入花生油韭菜鹽味極鮮拌勻

包好出鍋

完成

芹菜木耳鮮百合

用料

百合30克；胡蘿卜少許；干木耳10g；芹菜1根；麻油；蔬果粉；鹽一點(diǎn)

做法

1、木耳用溫水泡發(fā)好，芹菜洗干凈切段，百合掰開清洗干凈，胡蘿卜切片

2、熱鍋下油，將芹菜、木耳、胡蘿卜下鍋翻炒片刻

3、放入百合，翻炒片刻（百合容易熟，所以后放）

4、加入少許清水，放入鹽、蔬果粉、麻油調(diào)味，翻炒幾下即可

好吃到炸的四鮮素包（榛蘑木耳芹菜胡蘿卜）

用料

胡蘿卜半根；木耳十來朵；榛蘑抓兩把；芹菜兩根；蠔油一大勺；鹽適量；大蔥多半很；姜三片；花椒水或者花椒粉適量；面粉兩碗克；酵母適量約3克

做法

面，水，酵母，揉成團(tuán)，放在溫暖地方發(fā)酵，北方6月天氣，兩三個(gè)小時(shí)就好，發(fā)酵到原來面團(tuán)兩倍大就可以了，一看有很多蜂窩窩

榛蘑和木耳提前泡發(fā)，洗凈。胡蘿卜芹菜榛蘑木耳切成沫，不用太細(xì)，包子和餃子不同，有顆粒感更好

大蔥和姜切成沫。

起鍋燒點(diǎn)熱油，油晾涼之后把切好的蔬菜和蔥姜放進(jìn)鍋里，主要是鍋大，好拌勻，放蠔油，鹽，花椒粉調(diào)味，喜歡放胡椒的可以放點(diǎn)胡椒，嘗嘗咸淡，不用咽下去，嚼嚼滋味吐掉就行，建議適當(dāng)咸點(diǎn)，一蒸包子味道會(huì)淡，太淡了不好吃。餡就好了

發(fā)酵好的面團(tuán)揉一揉，排出空氣，切成一個(gè)一個(gè)的小劑子，摁扁，搟皮，五六下就行，要中間厚四周薄

包上餡，拇指和食指捏起一邊，逆時(shí)針滴溜著包就行了

水開鍋之后再放入包子，大火十五分鐘就好了。蘸點(diǎn)醋或者辣椒，開吃吧～榛蘑和木耳的口感像肉，又帶有嫩滑的菌香，芹菜的特殊香味也不會(huì)被掩蓋，胡蘿卜又營(yíng)養(yǎng)又有顏值

8. 香油炒木耳的功效與作用

木耳可以煮一下再炒，這樣可以斷生，可是不能時(shí)間長(zhǎng)了， 會(huì)影響口感，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。比如炒木樨肉先把泡發(fā)好的木耳用開水焯水半分鐘，再把打散的雞蛋攤成大塊，再把肉片滑油炒制斷生，然后鍋里放油燒熱放蔥姜蒜米熗鍋放料汁炒制，再把木耳肉雞蛋放入鍋里翻炒勻放香油鹽味精幾滴醋炒勻出鍋即可。

9. 香菜炒木耳的功效與作用

洋蔥涼拌木耳，雞蛋炒木耳，香菜涼菜木耳等等

10. 木耳炒油菜的功效

材料：山藥300克、牛里脊100克、油菜200克、木耳（泡發(fā)）50克、蔥、姜、蒜適量 調(diào)味料：植物油2勺、黑胡椒1勺、生粉1勺、高湯2勺、紅酒、鹽、雞精適量 做法： 1、牛里脊、山藥切片；牛里脊中加入紅酒、黑胡椒、鹽、雞精腌制入味； 2、鍋燒熱加入植物油燒至8成熱，放入蔥、姜、蒜炒香后放入腌制好的牛里脊快炒，待顏色稍變時(shí)出鍋； 3、鍋中放入山藥翻炒片刻，倒入高湯和油菜； 4、待油菜變成翠綠色加入剛剛炒至半熟的牛里脊，加入鹽、雞精炒勻即可。

注意： 山藥去皮切片的時(shí)候速度要快，然后把切好的山藥快速放入水中，以免山藥表面氧化，產(chǎn)生黑色，影響美觀。營(yíng)養(yǎng)錦囊： 山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份。其中的薯蕷皂，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收；含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖、并且控制進(jìn)食欲望。中醫(yī)認(rèn)為山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精等功效。